Цукор шкідливий або корисний, неоднозначну відповідь на дуже важливе питання

Одні називають його «білою смертю», інші обожнюють і не мислять без продуктів, що містять цукор, свого життя. Перефразовуючи класика, скажемо: цукор - сам по собі ні благо, ні зло, а вмістилище того і іншого, в залежності від того, у що ми перетворили для себе цей продукт. Так чи шкідливий цукор, і чому вживати його краще в обмеженій кількості? Давайте розберемося разом, шкідливий цукор або корисний.

Що являє собою цукор

З'явився в середині 19 століття вУкаіни цукор був доступний тільки багатим людям. Його продавали, як зараз червону ікру, на грами. Так було, поки його не навчилися видобувати не тільки з цукрової тростини, а й з цукрового буряка, що росте в наших широтах. Зараз у світі більше сотні різновидів цукру.

Деякі народи використовують замість нього патоку або сироп, які добувають з рослин, характерних для своєї місцевості. Наприклад, патоку з кукурудзи, сироп з клена. Цукор роблять також з сорго, пальми, солоду, рису. За часів, коли люди ще не вміли виготовляти цукор, його заміняв мед, фрукти, квітковий нектар.

З точки зору хімії, це простий вуглевод, який легко засвоюється і перетравлюється, швидко розчиняється в воді. Має низьку молекулярну масу, але високу калорійність (більше 400 ккал в 100 г продукту). Більше ніяких мінералів і мікроелементів цукор не містить. Проте, є концентрованим джерелом енергії.

Солодкі вуглеводи ділять на моносахариди і дисахариди. До першої групи належать глюкоза і фруктоза. До другої - лактоза, мальтоза і власне сахароза, яку вживають в їжу. Моносахариди - це прості цукри, що містяться у винограді і інших фруктах. У групі дисахаридов молочний, солодовий і тростинний цукор (або з буряка).

Цукор широко застосовують в кулінарії, для додавання в компоти, варення, чай. кава, кондитерські та хлібобулочні вироби. Використовують цукор також в хімічній промисловості: для виготовлення фармацевтичних препаратів, виробництва деяких видів пластмаси. У харчовій - для різного роду консервацій, солодких газованих вод.

Яка користь продукту

Глюкоза в людському організмі зберігається про запас у вигляді глікогену. Якщо витрачати його економно, то вистачає на добу. Тому запас треба поповнювати на випадок, якщо подача глюкози по тій або іншій причині припиниться. Падіння рівня глікогену відбувається під час голодування, навіть між прийомами їжі і вночі. У ці періоди організм живе запасом.

Глікоген міститься в м'язах, печінці, але основний орган, який потребує глюкози, головний мозок. Напевно, кожен чув фразу: «З'їж шоколадку, щоб краще думати». Іншими словами, глюкоза для людини, як бензин для машини - необхідна для роботи паливо.

Якщо людина не вживає солодкого, вважаючи його «білою смертю», організм починає шукати резервне паливо. Для цього можна використовувати і білки, але у них своя функція - вони забезпечують оновлення клітин, виробляють антитіла.

Тому позбавляти себе необхідного для життєдіяльності речовини не зовсім розважливо. Вуглеводи поряд з білками і жирами - будматеріал організму.

Це найголовніша роль цукру. Але є ще деякі переваги вживання солодкого. Воно робить нас трохи щасливішою, і цьому є цілком наукове пояснення. Підшлункова залоза починає інтенсивно виробляти інсулін, а він пускає в хід так званий гормон щастя - серотонін. Звідси пояснення, чому під час стресової життєвої ситуації так хочеться солодкого.

Недавні дослідження польських фахівців показали:

Що повне виключення солодкого з раціону веде до атеросклерозу. так як цукор покращує кровопостачання головного та спинного мозку.
У ласунів, за твердженням лікарів, менше бляшок у кровоносних судинах, а значить, нижче ризик утворення тромбів.
Цукор запобігає артрити.
Глюкоза потрібна для коректної роботи селезінки і печінки. З її допомогою органи виробляють кислоти, які знешкоджують токсини.

Чому небезпечно зайве вживання продукту

Але зловживання цукром, як і всі надмірності в життя, ведуть до деяких неприємностей, про які ласунам треба пам'ятати:

За допомогою продуктів, що містять цукор, швидко накопичується зайву вагу. Варто виключити з раціону булочки і печиво, як вага починає нормалізуватися.
Цукор і солодке псують зуби. Карієс з'являється внаслідок руйнування зубної емалі. Це відбувається тому, що бактерії, що мешкають в роті, перетворюють цукор в кислоти, не кращим чином впливають на зуби. Крім цього, надмірне споживання цукру вимиває з організму кальцій.
У цукрі немає вітамінів і мінералів, хіба тільки енергія. Його поживність - так звані порожні калорії, що не приносять особливої цінності.
Солодке володіє особливою привабливістю. Це пояснюється тим, що додатковий інсулін. вироблений підшлунковою залозою, знижує рівень цукру в крові і посилає сигнал в мозок, що організму треба ще чогось солодкого. В результаті відірватися від «смачненького» важко. Це почуття ще називають синдромом помилкового голоду.
Доведено, надлишок солодкого в раціоні розвиває ризик інфаркту, інсульту. гіпертонії, інших серцево-судинних захворювань.
Алергії і збої в роботі імунної системи також частіше бувають у ласунів. Дослідження показують, імунітет у любителів солодкого знижується в 17 разів.
З великою кількістю цукру не справляється підшлункова залоза.
Від надміру солодкого шкіра швидше втрачає свою еластичність.
До цукру швидко звикають. Залежність схожа наркотиків, нікотину і алкоголю.
Часте споживання солодкого викликає дефіцит деяких вітамінів. Наприклад, групи В. У людини, якій бракує вітамінів цієї групи, спостерігається відчуття хронічної втоми, захворювання м'язів і шкіри, погіршення зір, серцеві напади.
Надмірне споживання цукру змінює пропорцію фосфору і кальцію в крові (ідеальне 1: 2,5), кількість кальцію збільшується. Але через це організм не зможе отримувати ні додатковий кальцій, ні основний. Кальцій, що надходить з цукром, не має користі для організму. Давати дітям солодке не рекомендується ще і для профілактики рахіту. Загроза для дорослих - остеопороз і проблеми з зубами.

Скільки цукру можна споживати

Яка ж добова норма цукру, щоб забезпечити життєдіяльність організму, але не переборщити?

Якщо отримувати глюкозу з фруктів і овочів, він не принесе шкоди. Але кількість столового цукру, споживаного в їжу, треба вважати. Найлегше уникати продуктів, що містять «солодка отрута» або строго обмежувати, пам'ятаючи про те, що солодке володіє особливою привабливістю і зупиниться, з'ївши одну цукерку, дуже нелегко.

Норма добового споживання цукру для кожного індивідуальна, тому сказати точно, скільки цукру буде безпечним для певної людини не можна. Але середні цифри все-таки є. Фахівці Асоціації по Вивченню Хвороб Серця прийшли до висновку, що для чоловіків це 9 чайних ложок, для жінок - 6. В калоріях це виражено: 150 для чоловіків і 100 для жінок.

Калорійність зазвичай пишуть на упаковці продукту. Так що ті, хто стежить за своїм здоров'ям, можуть легко порахувати, чи потрібен додатковий шоколадний батончик ввечері, якщо вранці був солодкий кава. потім чай з тістечком, а після обіду цукерки.

Кому слід відмовитися від вживання цукру взагалі

Якщо проаналізувати, які неприємності для здоров'я викликає цукор, неважко здогадатися, кому цукор не рекомендується. Звичайно ж, гіпертонікам. людям з надмірною вагою і серцево-судинними захворюваннями, алергікам, людям із захворюваннями в сфері ендокринології.

Дотримуватися власної думки про те, шкідливий цукор або корисний і вирішувати питання споживати цукор чи ні - вибір кожного. Викидати продукт з раціону немає потреби. Але і зловживати «солодкою отрутою» недоцільно. Відкриваючи нову коробку цукерок, краще пам'ятати про «наркотичної» залежно від солодкого і лімітувати його споживання. Тільки за цих умов вага, зуби і тиск будуть в нормі.