Цукати з апельсинових кірок по-швидкому
Сьогодні спонтанну нашу рубрику «Безвідхідна кулінарія», відкриту в минулий раз рецептом чіпсів з картопляного лушпиння. поповнить черговий шедевр: цукати з апельсинових кірок.
За великим рахунком, апельсинові шкурки гріх вважати відходами: хтось же сушить їх на батареї, щоб потім додати ароматні шматочки цедри до чайній заварці, а хтось збирає корки цитрусових для городніх потреб. Ну а ми будемо їх є!
Класичний спосіб приготування цукатів з апельсинових кірок займає днів п'ять. Спочатку їх три доби вимочують, двічі в день змінюючи воду, а потім варять три рази по десять хвилин з інтервалом в добу. Заморочно, чи не так? Тому давайте освоювати експрес-метод перетворення шматочків цитрусової шкірки в солодкі цукати і зробимо це по-швидкому. тобто за один день ...
Для цукатів з апельсинових кірок нам буде потрібно:
- корки від 5 апельсинів;
- 2 склянки цукру;
- 2 ч.л. солі;
- сік одного лимона;
- літрів десять води;
- трохи цукрової пудри.
Очищаємо апельсини від корок, які, власне, солістами сьогодні. Ну а з м'якоті апельсинів можна приготувати пряний напій. щоб не пропала дарма :)
Апельсинові кірки закидаємо в каструлю, туди ж наливаємо 2,5 літра холодної води.
Доводимо воду до кипіння, варимо кірки протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк і ставимо під холодну воду.
Повторюємо все спочатку. Заливаємо шкірку 2,5 л. холодної води. УВАГА: на цей раз додаємо в воду чайну ложку солі, бо сіль допомагає видалити зайву гіркоту. Потім доводимо до кипіння, варимо, зливаємо, ставимо під холодну воду.
Втретє закинув він невід робимо те ж саме: каструля, шкурки, вода, сіль, кипіння, варіння 10 хвилин, промивання холодною водою - ВСЕ!
Тепер даємо воді стекти і нарізаємо наші апельсинові кірки на смужки шириною в півсантиметра.
У каструлі розчиняємо дві склянки цукру в склянці гарячої води, дозволяємо цукрового сиропу закипіти і опускаємо в нього цитрусові полосочки.
Будемо варити! Варити доведеться довго від 40 хвилин до години, поки сироп не Уваров майже повністю. Ближче до кінця варіння не забуваємо вичавити в сироп лимонний сік. А коли шкурки стануть майже прозорими, а сиропу залишиться зовсім небагато, ми в останній раз відкинемо цукати на друшляк - нехай стекут надлишки.
До речі, сироп після варіння апельсинових цукатів виходить дуже смачний, по консистенції і кольору він нагадує мед, а значить може послужити заміною останньому, беріть на вус, дорогі мої вегани! Наприклад, млинці з гарбуза з апельсиновим сиропом - просто смакота.
Звільнені від сиропу цукати розкладаємо на деку, застеленим папером для випічки. Можна поставити деко біля батареї для прискорення процесу, а можна не паритися: цукати з апельсинових кірок і без додаткового обігріву добре підсихають.
Через дві години вже можна клеїти готові цукати в цукровій пудрі (або в цукрі), а потім використовувати на свій розсуд: прикрашати торти, додавати в ранкові пластівці, класти до тісто для кексу або просто чай з ними пити.
Майте на увазі, що подібні цукати можна готувати з лимонних, мандаринових, лаймовий корок і навіть з шкурок грейпфрута. Смачного!
P.S. У мене в цукатах з апельсинових кірок легка гірчинка все одно залишилася - може бути, я недостатньо добре промивала шкурки холодною водою. Наступного разу спробую все-таки «класику» з триденним вимочуванням.
Це ж просто ФАНТАСТИКА))) Саме через часу приготування ніколи не готувала цукати, але тепер точно буду))) Як Ви думаєте, а з гарбузом цей експрес метод пройде?
@ Ніна. не спробуєш - не впізнаєш :) Треба з'ясовувати експериментальним шляхом. Хоча за логікою речей - в гарбузі немає гіркоти, від якої треба позбуватися, так що по ідеї цей спосіб повинен спрацювати. Але це тільки «по ідеї» ...
Цукати дуже навіть нічого! Ідуть з чаєм як карамельки!
У мене вже все «пішли» ...
здорово. і так просто виявляється. для мене головне простота.
Привіт, я знову у вас в гостях. Пам'ятаю в дитинстві моя тітка робила цукати з кірок кавуна і дині. Теж дуже смачно було. Ось тільки на всіх цитрусових у нас написано, що вони були оброблені чимось для збереження свіжості. Тому цей рецепт я пробувати боюся, хіба мало чим їх там бризкають. Апельсини у нас привізні з Каліфорнії. А у вас як?
Без поняття, якщо чесно. Може бути обробляють, може бути ні - маємо справу з тим, що є. З динячих корок можу собі уявити цукати, а ось з кавунових ... вони ж такі тверді! Невже уварюються якось?
@Svena. треба буде уточнити у тітки як небудь, я знайшла органічні апельсини, буду пробувати рецепт. Просто у мене двоє маленьких дітей тому з продуктами обережним. А сайт ваш чудовий, мене дуже надихає, хоч я і не любителька готування. Спасибі вам.
Органічні апельсини тим більше треба використовувати по максимуму :) Сподіваюся, у вас все вийде, Поліна!
@Svena,
При приготуванні з кавунових кірок якраз ця сама тверда частина - кірка зрізається і далі робляться цукати з твердої зеленої м'якоті, яку зазвичай ми не їмо. )
Шикарно! Скільки ж цінних корок ми викидаємо, виявляється, а? Треба буде спробувати влітку зробити такі кавунові цукати.