Crostata - смачний привіт з італії рецепт на все про десертах

Кростата (Crostata) - не просто пиріг. Для італійців він цілком замінює торт у всіх сенсах. Причому рецепт цього пирога можна визнати найшвидшим. Всього година і він готовий.

Crostata, frolla і дещо ще

В Італії фруктово-ягідний пиріг з пісочного тіста носить загадкову назву «Сrostata» або по-російськи «кростата». Хоча воно не зовсім пісочне. Для цього десерту використовують спеціальне тісто «frolla». Воно схоже на пісочне, але занадто щільне. Рецепт такого тесту відомий ще з середньовіччя. Зараз воно часто застосовується для приготування м'ясних страв і печива.

Сучасні кухарі винайшли безліч варіантів Фролло, які відрізняються один від одного складом і способом замішування.

Характерною ознакою кростати є подача в холодному вигляді, тому відноситься вона до закусок і готується заздалегідь. Кростата не вимагає строго дотримання рецептури і дає волю кулінарній фантазії. До основних інгредієнтів можна додати горіхи, креми та інші добавки. Начинка кростати може бути несолодкої, але популярний саме солодкий пиріг. Хоча не поступається йому в популярності і пиріг з сиром Рікотта.

Головна ознака італійського пирога в тому, що він відкритий і покритий фігурною гратами зі смуг тесту. Фото цих пирогів прикрашають не одну куховарську книгу.

Швидко, смачно, чарівно

Напевно, популярність цього кулінарного шедевра Італії можна пояснити не тільки його непередаваним смаком, але і швидкістю приготування. Більшість італійських ресторанів не просто покажуть рецепт в меню, але і супроводжуватимуть блюдо апетитним фото від шеф-кухаря. Отже, необхідно дістати з холодильника 3 склянки просіяного борошна, ½ пачки вершкового маргарину вищої якості, жовтки пари курячих яєць, сіль. Тепер можна включити на 190 0 С духовку і приступити до замісу тіста. Тут все просто.

Інгредієнти змішуються до стану «мокрою» крихти. Цю масу потрібно розділити на дві нерівні частини: 2/3 і 1/3. З більшої частини викочується круглий коржик, викладається в форму, загинаються бортики. Допустимо використовувати різні форми, але це видалить рецепт від оригіналу. А в тому випадку, якщо вирішено буде зробити фото пирога, то він втратить ексклюзивність. Менша частина тесту піде на решітку поверх начинки.

Тепер можна додавати наповнювач, наприклад, абрикосовий джем, але найсмачніше кростата з вишнею. Час, що залишився тісто розкочується тонко і з нього вирізаються смужки. Поміщаються в форму поверх пирога за принципом ґратчастих ланок. Тепер пиріг поміщається в духовку не більше, ніж на 25 хвилин. Перед їжею його рекомендовано остудити.

Найсмачніший рецепт

Як приготувати рецепт тесту тепер зрозуміло. Зовсім не обов'язково його замовляти в італійській пекарні. Але смак пирога залежить в меншій мірі тільки від тесту. Напевно, найважливішим тут є все ж начинка. Кростата з вишнею - рецепт десерту з нічим не переданим смаком. Тільки приготування начинки особливе дійство. Вишня промивається, звільняється від кісточок, пересипається цукровим піском. Ягода дасть сік, але його потрібно злити. М'якоть перемішати в складі 1х1 крохмалю, цукрової пудри і пари яєчних жовтків. Густої консистенції можна домогтися розбавляючи суміш крохмалем і пудрою з цукру.

Також фруктово-ягідну начинку або консервований джем можна змішати з сиром і рецепт десерту знову стає унікальним.

Важливо знати, що ...

1. Всі інгредієнти для тіста повинні бути з холодильника.
2. Попередньо перед укладанням начинки, потрібно протикати виделкою дно тесту.
3. Смужки для випікання решітки не варто робити ширше 10 мм.
4. Борти перед випіканням потрібно звернути всередину пирога.
5. Важливо пам'ятати, що вишня добре поєднується з яблуками і навіть брусницею. Кростата від такого поєднання стане тільки краще.
6. Подаватися кростата може з зеленим чаєм або італійським коньяком.