Чудовий китайський чай улун
Китайські провінції Фуцзянь, Тайвань, Гуандун - саме звідти ми отримуємо це чайне диво.
За старою звичкою, коли ще Тайваню не був частиною Китаю, продовжують розрізняти улун китайські і тайванські. Фуцзянскіе улун теж, в свою чергу, діляться на Південно і Северофуцзянскіе.
Сортів улунов дуже багато, і всі вони в чомусь унікальні.
Смак і аромат улунов мінливий. Нова заварка - нові відчуття. А таких заварок у хорошого улуна може бути до п'ятнадцяти.
Улун може бути як слабо, так і сільноферментірованним, тому він задовольняє смак любителів і зеленого, і чорного чаю.
Напевно, те, що деякі улун досить близькі до зелених, іноді улун називають зеленим чаєм. Але це зовсім неправильно. Різниться все: і технології виготовлення, і смак, і властивості.
Як роблять китайський чай улун
Улуни робляться тільки з спеціально призначених для них чайних кущів.
Зазвичай для інших видів чаю найкращі сорти виходять з листя першого весняного збору. Але для улунов це правило порушується. Осінні збори цінуються за максимальний розмір листя, які накопичили в собі весь чайний смак.
Один і той же улун раннього весняного і осіннього зборів відрізняються один від одного досить сильно. Тут не можна сказати, що краще, вони просто різні.
Після збору чайне листя трохи підсушують під сонячними променями і складаються товстим шаром для ферментації. Для того, щоб ферментація почалася, листя повинні бути пошкодженими. Для того, щоб пошкодити листя, не зруйнувавши їх форму, сита, на яких вони укладені, постійно трусять.
Спочатку піддаються ферментації краю листа, які знаходяться зверху, і чим довше йде процес, тим глибше ферментує чай.
Хороший улун впізнається дуже швидко. Крім смакових відчуттів, зверніть увагу на вид листя до і після заварювання. Спочатку це щільно скручені кульки, після заварки - цільні розгорнуті листя, з краями темнішими, ніж серединка.
Деякі види піддаються ароматизації для того, щоб залучити покупця. Ароматизація може бути натуральною або штучною. Натуральна робиться додаванням квітів: жасмину, сливи, троянди і т.д. Після закінчення ароматизації ці добавки зазвичай видаляються.
Штучна ароматизація обходиться набагато дешевше, практично не вимагаючи ні фінансових, ні тимчасових витрат. І стоять ароматизовані таким образів види чаю набагато дешевше тих, що ароматизовані натуральним способом.
Як заварювати чай улун
Улуни заварюються водою з температурою 70-90 градусів. Чим сильніше ферментований лист, тим вище температура води. Зазвичай на упаковках продавці вказують температуру і час заварювання. Якщо ж такої інформації немає, то цілком можна після одно-двох заварок визначитися, як краще це робити. Ваш смак вам помічник.
Молочний улун Най Сян
Про молочний улун трохи докладніше, бо саме його сьогодні заварила і зробила фото. На ньому гірка дрібних кульок - це те, що було до заварки, приблизно така ж кількість, з якого вийшла поруч лежить гірка розпарених листя.
Про те, як це красиво виглядає, не буду поширюватися. Ви і самі бачите.
А то, чого на знімку не побачиш - це аромат, від якого навіть більше задоволення, ніж від чаю. Хоча і чай чудовий, звичайно.
Пахне чай улун молочний чимось вершково-кондитерським, але не нудотно, а дуже ніжно. Можна просто сидіти і насолоджуватися одним тільки запахом.
Сам чай трохи солодкуватий, з тривалим післясмаком, м'який, обволікаючий. Складно підбирати епітети.
Цей чай я отримала в посилці, відкрила його не відразу. Там були ще пуери, до яких у мене велика слабкість. Ну люблю я їх. Якщо цікаво, що там було, в посилці і звідки вона, то можна подивитися ось тут.
Улуни - це такі за ступенем прихильності чаї серед моїх улюблених. Більше віддаю перевагу сільноферментірованним, але молочний улун, хоч у нього ферментація і не сильна, один з тих, що подобаються.
Заварюю я чай зазвичай у френч-пресі. Чи не кидайтеся камінням ті, хто розуміє толк в чаї. Просто френч-прес - це відсутність будь-яких турбот, видно, як чай заварюється і можна змінювати сорти, не думаючи про те, що запах від колишнього переб'є аромат наступного.
Але якщо хочеться з почуттям, з толком, з розстановкою, тоді дістаю чайничок з ісинської глини і чашечки спеціальні. Є у мене такий наборчик. Але при вічному дефіциті часу це трапляється не дуже часто.
Взагалі китайці, придумуючи чайні церемонії, не розраховували на європейську швидкість життя. Та й до зайвих спогляданням ми якось не привчені. Звичайно, ми щось втрачаємо, прагнучи жити бігом.
Та й чайні церемонії були придумані для тих, хто мав у своєму розпорядженні часом. Згадаймо, це були знати і ченці. Ті, хто працював багато, навряд чи мали можливість так розслаблятися. Може, я й не права.
І все ж всі ці обряди і церемонії прикрашають життя, коли на них знаходиш час. Звичайно, це свого роду іграшки для дорослих. Але дорослі теж люблять грати, просто гри інші, не такі, як у дітей. Для своїх ігор ми придумуємо серйозні причини.
Як роблять молочний улун
Існує молочний улун так би мовити, природний. Це Най Сян Цзінь Сюань, Золотий Квітка.
Його немає потреби ароматизувати, він сам по собі має легким ароматом молока. І це саме легкий аромат, а не інтенсивний, який ми зазвичай відчуваємо від купленого в магазині молочного улуна.
Справжній Золотий Квітка коштує дорого, його дуже мало.
Але раз чай користується таким успіхом, значить, потрібно, щоб його було більше. Яким чином? Природно, ароматизація.
Зазвичай ароматизації піддаються недорогі, низькоякісні. Але той, що на моєму фото, він не з найдешевших і, в загальному, досить непоганий. Напевно, на справжній Най Сян Цзінь Сюань я б не потягнула. Та й не знайшла б, швидше за все.
Останній молочний улун, який я купувала до цього, теж пах вершками, але листя були якісь ламані, та й смак був погрубее. А цей мені сподобався.
Існують міфи про виробництво молочного улуна на зразок тих, що розповідають, як кущі поливають молоком, обкладаються рисової лушпинням, запилюються тростинним розчином або листя пропарюють молочною сироваткою. Насправді все зводиться саме до ароматизатору, який у великих кількостях виробляється в Японії і в Німеччині. Він так і називається: Молочний аромат. Продається каністрами по двадцять літрів. А на тонну готового чайного листа ароматизатора потрібно всього сто грам. От і рахуйте.
Але, незважаючи на таке звичайне пояснення, чай все ж дуже смачний і має величезну кількість шанувальників. Головне, щоб ароматизатор не була шкідливий.
Ми ж додаємо в свої готові страви різні приправи для покращення смаку. І нікого це не бентежить. Так і з чаєм. Нехай буде ароматизований. Користь самого чаю від цього не зменшується. А у улунов дуже багато корисних властивостей. Не хочеться повторюватися, приводячи списки. Їх більше, ніж достатньо в інтернеті.
Просто пийте улун для задоволення і будьте впевнені, що це додасть вам здоров'я.
До речі, в Китаї ароматизовані чаї не користуються попитом. Там вважають за краще чисті смаки. Виняток - жасминовий чай.