Чорна тріска - сайт дієтолога Людмили денисенко
Ось тільки дуже часто нам намагаються «підсунути» замість цієї дійсно смачної риби щось простіше і дешевше, а тому делікатес за такі гроші потрібно знати «в обличчя», ну, або що там у риб? Насправді, це зовсім не тріска, а глибоководна промислова риба із загону скорпеноподібні, яка є єдиним представником роду Anoplopoma. Чорної її, зрозуміло, назвали через характерну темного забарвлення, і дуже часто її називають ще й вугільної рибою. Верхня честь тіла риби чорного кольору з синюватим відливом, при цьому у неї боки трохи світліше і сіре черево.
Вугільна риба добре маскується, змінюючи свій колір залежно від середовища проживання - дорослішаючи, вона темніє і набирається сили, щоб жити на дні океану. Вона може спокійно спуститися на глибину 2 500 м. При вдалих обставинах вугільна риба спокійно набирає вагу до 50 кг і долає віковий поріг в сто років. На кухню ж частіше потрапляють юні екземпляри вагою до чотирьох кілограмів.
У нас чорну тріску можна придбати в охолодженому або мороженому вигляді, проте нерідко в продажу зустрічається копчена і солона риба, а також філе, ікра і риб'ячий жир. Безсумнівно, ціна на чорну тріску (вугільну риби) досить висока, однак якщо одного разу спробувати страви на основі цієї риби, чи можна потім від них відмовитися.
А приготувати з чорної тріски можна масу смачних і дуже поживних страв. З огляду на досить високу її калорійності і завдяки її ніжному, і жирного м'яса, ця риба просто ідеально підходить для приготування на грилі, барбекю і для копчення. Наприклад, родзинкою в меню багатьох ресторанів вважається чорна тріска з апельсиновим соусом і естрагоном. Досить часто цю рибу подають у складі морського асорті з устрицями і креветками. Однак знамениті кухарі не визнають модне нині віяння смажити рибу з розмарином і чебрецем - навіть такої сильної, ароматної рибі, як чорна тріска, ці трави не підходять. Якщо ви хочете її трохи прикрасити - додайте сік лайма, м'яту або базилік. Ще вугільної протипоказана сковорідка, її не можна просто смажити - риба втрачає сік, а разом з ним всі цінні речовини. Японці взагалі вважають за краще їсти її сирою, а на Алясці - коптити. Ідеальний варіант приготування - гриль. Або ж запікати в пергаменті, тоді все найцінніше залишається в рибі, і ви отримаєте вітаміни і задоволення одночасно.
Хімічний склад вугільної риби (на 100г)
Ізолейцин - 0,62 г
- Рибу почистити, відрізати плавники, вимити, розділити на 2 половинки, натерти сіллю і перцем, обмазати тонким шаром оливкової олії і готувати на пару до готовності, тобто хвилин 10.
- Листочки розмарину дрібно порубати.
- Вершкове масло розтопити на водяній бані до стану помадки, постійно помішуючи віночком.
- Додати сік лимона і розмарин, прогріти там же, на водяній бані, 4 хв.
- Теплу рибу викласти на тарілку, полити соусом і прикрасити зеленню.
Тріска, запечена "Капрезе"
1360 г філе тріски
2 великих стиглих помідора
100 г панірувальних сухарів
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
1/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки перцю
180 г песто з базиліком
- Оливкова олія розігріти в сковороді на середньому вогні. Підсмажити в ньому панірувальні сухарі, додавши сіль і перець, до золотисто-коричневого кольору. Перекладіть в тарілку і дайте охолонути.
- Сухарики можна зберігати в холодильнику протягом 2 днів або більш тривалий термін в морозилці.
- Філе тріски помити, просушити і нарізати на 8 порційних шматків. Помідори порізати скибочками, приправити сіллю і перцем. Кожен шматочок риби змастити соусом песто. Зверху покласти 1-2 скибочки помідора. Посипати сухариками. Випікати при температурі 230 градусів 8-10 хвилин - філе, нарізане тонкими шматками, 12-16 хвилин - філе, нарізане товстими шматками.
Я, як будь-який житель Донбасу, знаю, що таке «тормозок»! Для москвича або киянина слово «тормозок» може означати що завгодно, але жителі всіх шахті.
З Днем шахтаря і Днем міста Донецька! Ми обов'язково ще не раз відсвяткуємо день народження рідного міста в мирний і щасливий час. І всіх-всіх ін.