Чому зеленіє картопля при зберіганні
Картопля - це коренеплід, без якого складно собі уявити багато кухні світу. У кожному будинку є картопля. Більшість городників вирощує його на своїй ділянці. Цей продукт харчування швидко зростає, довго зберігається, некапризну і обходиться середньостатистичному мешканцю країни вельми недорого. Напевно ви не раз спостерігали, як картопля зеленіє.
Чому зеленіє картопля при зберіганні? Як запобігти позеленіння картоплі? І чи можна зелений коренеплід приймати в їжу? Про це мова піде в цій статті.
Причини появи зеленого кольору на бульбах
Під впливом сонячного світла відбуваються певні хімічні реакції, внаслідок чого бульби картоплі зеленіють. Під шкіркою картоплі міститься хлорофіл. Справа в тому, що при певних умовах під впливом ультрафіолету і інфрачервоного випромінювання запускається процес фотосинтезу в бульбах картоплі.
Хлорофіл є у всіх рослинах і на світлі в процесі хімічних реакцій виходить фарбування в зелений колір. У деяких випадках листя внаслідок цього процесу фарбуються в фіолетовий колір. Спочатку бульби не зелені тільки лише тому, що в грунт не проникають сонячні промені.
Важливо! При штучному освітленні картопля не може позеленіти, так як процес фотосинтезу запускається лише при сонячному світлі.
Тепер ви знаєте, чому картопля зеленіє і навіщо зберігати цей коренеплід в темному захищеному від сонячного світла місці. Однак варто розібратися з ще одним важливим супутнім цієї теми питанні - чи можна вживати в їжу картоплю, який придбав зелений колір.
Отрута в каструлі або чому зелена картопля небезпечна для життя
Напевно всі знають, що картопля - це рослина з сімейства пасльонових. У всіх пасльонових міститься сильна отрута - соланін. Фотосинтез сприяє виробленню отрути в картоплі.
Зауваження! Соланін є в зрілих бульбах картоплі, але його доза не є небезпечною для людини.
Також ця речовина є в коробочках-плодах і листі. У них соланіну значно більше, ніж в бульбах.
Позеленілі картоплини містять в собі велику кількість соланіну. Чим небезпечний цей отрута? По-перше, він пригнічує мозок або центральну нервову систему, а, по-друге, сприяє руйнуванню еритроцитів в крові. Соланін призводить до лихоманки, зневоднення і судом. Ослаблений хворобами організм може не впоратися з отрутою і померти.
Попередження! Теплова обробка не знешкоджує отруту.
Згідно з проведеними в Австрії дослідженням небезпечним для життя вважається той картопля, в 100 г якого міститься до 40 міліграм соланіну. При викопуванні з грунту в картоплі зазвичай присутній до 10 міліграм цієї речовини, до весни ж його кількість при неправильному зберіганні може збільшитися втричі.
Згідно з твердженнями ФБР, у багатьох підручниках терористів, які були вилучені в Афганістані описаний спектр дії соланіну, як засоби для масового ураження. У тих книгах описані способи отримання отрути. Так, вбити людину можна за допомогою звичайної картоплі.
Як визначити отруєння
Існує кілька ознак, які свідчать про отруєння соланином:
- Нудота.
- Подразнення слизової.
- Тяжкість в шлунку.
- Блювота.
- Аритмічний, нерівномірний пульс.
Щоб допомогти потерпілому першу чергу слід промити йому шлунок, дати проносне, зробити клізму, накапати кордіамін і дати випити міцний холодний кави, чай.
Запобіжні заходи
Щоб картопля не позеленіла слід правильно її зберігати після викопування з грунту. Це повинні бути світлонепроникні мішки, але ні в якому разі не мотузкові сітки і поліетиленові пакети.
Якщо ви зберігаєте картоплю на балконі, то негайно приберіть його звідти. Балкон дуже слабо захищена від сонячного світла. Краще купувати цей продукт невеликими порціями і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, що запобіжить в'янення бульб. Упаковка повинна бути негерметичной. Перед термообробкою очистіть овоч від шкірки, зрізуючи шкірку товстим шаром, так як в ній накопичується соланін. Зелені картоплини слід негайно викинути.
Не забудьте поділитися