Чому варення зацукровується і як цього уникнути, вічні питання, питання-відповідь, аргументи і факти

В кінці літа або на початку осені, коли дозріває багато ягід і фруктів, можна заготовити на зиму варення. При цьому згодом, на наш превеликий розчарування, в деяких банках утворюються кристали цукру. АіФ.ru розповідає, чому це відбувається і чи є спосіб запобігти цьому процесу.

Причин зацукровування варення може бути кілька.

- довгий процес варіння

Зацукровування варення відбувається, якщо воно варилося занадто довго.

Щоб не переварити, потрібно все робити по рецепту, а також частіше пробувати сироп. Він повинен стікати з ложки густої товстої повільної цівкою, а якщо його налити на холодну тарілку, то він не повинен розтікатися.

- занадто багато цукру

Кількість цукру для кожного виду варення різне. В середньому потрібно від одного до двох кілограмів піску на кожен кілограм ягід або фруктів, в залежності від їх кислоти. Так, на один кілограм полуниці або груш потрібен один кілограм цукру. На один кілограм малини, суниці, смородини, агрусу, абрикосів, вишні, черешні, слив, яблук потрібно 1,5 кг цукру, горобини - 1,8 кг цукру.

- недолік кислинки

Найчастіше зацукровується варення, приготоване з плодів з низькою кислотністю - груш, солодких яблук, айви.

Щоб уникнути цього, в кінці варіння корисно додати 1-2 г лимонної кислоти на 1 кг плодів. У будь-якому випадку, як ми вже говорили, від зацукровування вас гарантовано врятує суворе дотримання рецептами.