Чому вагітних тягне на сире м’ясо - здоров’я і медицина - інше

Чому хочеться сирого м'яса?

У пристрасті майбутніх мам до сирого м'яса винна залізодефіцитна анемія. Недолік гемоглобіну під час вагітності зустрічається часто - майже третина жінок у другому та третьому триместрах вагітності страждає від анемії. Гемоглобін потрібно плоду для нормального розвитку, при цьому, якщо в крові матері його недостатньо, витрачається гемоглобін з депо, запаси якого в організмі вагітної швидко виснажуються.

Зміна гормонального балансу, недостатньо збалансоване харчування і кисневе голодування, типове для мешканок великих міст і людей, які проводять тривалий час в закритих приміщеннях, також сприяють розвитку анемії. Нерідко можна почути розповіді про бажання вагітних жінок є крейда, вугілля або сире тісто - ці дивні харчові пристрасті також обумовлені анемією. Недолік заліза викликає спотворення смаку, і тяга до сирого м'яса - всього лише одна з його проявів.

Механізм виникнення неприборканого бажання поїдати сирий фарш або тонкі скибочки свіжої яловичини не цілком ясний навіть фахівцям. Одне з пояснень - підсвідоме прагнення заповнити недолік заліза, яке в м'ясі міститься у великих кількостях і в найбільш добре засвоюваній формі.

Чи можна вагітним сире м'ясо?

Однак дискомфорт в животі - далеко не найбільша неприємність, що виникає внаслідок вживання сирого м'яса. Навіть куплене в магазині і минуле санітарний контроль м'ясо може бути заражене гельмінтами. При тепловій обробці вони гинуть, проте, потрапляючи в організм людини разом зі свіжим м'ясом, можуть вижити і почати розмножуватися. Особливо небезпечна в цьому відношенні свинина. Свині є проміжними господарями трихінел - паразитів, що викликають важко протікає трихінельоз, ехінококів, здатних стати причиною розвитку ураження печінки. У сирої яловичині можуть виявитися крихітні личинки бичачого ціп'яка - довжина дорослого паразита, поселяються в кишечнику людини, досягає декількох метрів.

Крім того, сире м'ясо може бути заражене токсоплазмами, а ці паразити при попаданні в організм вагітної жінки викликають токсоплазмоз, який може призвести до пороками розвитку плода і навіть його загибеллю.

З цих причин від вживання сирого м'яса під час вагітності краще відмовитися, а якщо при обстеженні вагітної було виявлено відсутність антитіл до токсоплазмозу, їй бажано навіть після оброблення м'яса перед приготуванням ретельно мити руки і використовувалася при цьому посуд. Найкраще вживати достатню кількість добре проваренного або запеченого м'яса нежирних сортів - тоді ні гельмінтози, ні анемія будуть не страшні.

Нав'язливі смакові бажання - з таким явищем стикаються багато вагітних. І бажаним продуктом може бути не тільки солоний огірок або оселедець, але і кисле, гостре, солодке. На крейда, шоколад, квашену капусту тягне майбутніх мам невипадково, організм подає сигнал про нестачу яких-небудь речовин. З чим пов'язано нове смакове перевагу, виражене в бажанні з'їсти що-небудь кисле?

На кисле або солоне жінку може тягти не тільки під час вагітності. Кожен раз, коли виникає бажання з'їсти щось особливе, необхідно проаналізувати стан організму. Пристрасть до кислого може сигналізувати про зниження імунітету, вірусних інфекціях, гастриті. Також бажання з'їсти журавлину, лимон, квашену капусту та інші продукти може виникати через зниженій кислотності шлунка.

Незвичайні продукти і вагітність

На відміну від солоних, кислі продукти практично не несуть шкоди для здоров'я людини, тому майбутні мами можуть без побоювання налягати на кисленьке. Особливо якщо стоїть спека. Адже кислі фрукти, соки відмінно втамовують спрагу, дозволяючи вагітній жінці комфортно себе почувати. Не забувайте, що кислі продукти провокують появу апетиту. Тому після поїдання журавлини та інших смаколиків вагітної напевно захочеться щільно перекусити.

Кислі продукти не так сильно впливають на набір зайвої ваги, як солодощі і солоності. Кислота, що міститься в їжі, сприяє поліпшенню травлення, що теж важливо в такому положенні.

Нерідко бажання поїсти кисленького пов'язано з проявом токсикозу. а також з нестачею вітамінів. Найчастіше - вітаміну С і органічних кислот, тому якщо вам хочеться поласувати лимоном, грейпфрутом або журавлиною, можна сміливо насичувати організм корисними речовинами.

Бажання з'їсти кисле при вагітності

Сигнал організму про необхідність з'їсти кисле може вказувати на неполадки в роботі печінки, жовчного міхура. Незрозумілий харчове бажання психологи пов'язують і з особистісними особливостями людей. Наприклад, до кислого небайдужі виражені лідери, норовливі і запальні особистості. Прагнуть з'їсти кисле і в випадках, коли здолала рутина, є бажання розправитися з нудьгою, одноманітністю. Кислі продукти сприяють розрідженню крові, поліпшенню циркуляції, а значить, таку їжу необхідно вживати, щоб забезпечити своєму організму і малюкові гарне постачання киснем.

Навіть якщо при вагітності вас постійно відвідують нові смакові бажання, не варто відмовлятися від таких продуктів. Однак варто пам'ятати, що харчування жінки в положенні повинно бути різноманітним, тому не віддавайте перевагу виключно кислих продуктів. Рекомендується також повідомити про смакові пристрасті спостерігає лікаря, щоб виключити нестача вітамінів.

Як вибрати сире м'ясо

Сире м'ясо легко засвоюється, в ньому більше ферментів і вітамінів, особливо B6 і B12, А, D, а також залізо, селен, цинк і магній. Сирі жири сприяють метаболізму і допомагають організму позбавитися від токсинів. Але щоб м'ясо було корисним, слід його правильно вибрати.

Для вживання в сирому вигляді підійде тільки яловичина, телятина або баранина від тварини, вирощеного в природному середовищі і вигодуваних тільки травою. Вирощений на комбікормах худобу не тільки втрачає свою харчову цінність, а й часто хворіє і його м'ясо може бути заражене.

Свіже м'ясо перед вживанням в сирому вигляді слід заморозити на строк не менше 14 днів. Таким чином ви зможете позбутися від паразитів і хвороботворних мікроорганізмів. Для безпечного вживання сирого м'яса його також замочують в соку цитрусових, здатному впоратися з патогенною флорою. Також для безпеки до фаршу додають ферментовані продукти - соєвий соус, соління, оцет - ферменти, що містяться в цій їжі, теж готові протистояти збудником захворювань, потенційно містяться в сирому м'ясі.

Рецепти з сирим м'ясом

Страви з сирого м'яса є в кулінарії багатьох народів. Це знаменитий французький стейк тартар і іспанське Севч, італійське карпаччо і японське сашимі, корейське хе і ефіопський горед-горед, а також багато інших.

Для знаменитого стейка тартар вам знадобиться:
- 1 кілограм яловичого філе;
- 2 столові ложки каперсів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 сирих яєчних жовтки;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 6 філе анчоусів;
- крапля гострого соусу табаско;
- крапля вустерського соусу;
- 1 столова ложка червоного винного оцту;
- ¼ склянки подрібненої зелені петрушки;
- ½ чайної ложки гірчиці дижонской;
- мелений чорний перець;
- морська сіль.

Подрібніть ріпчаста цибуля і філе анчоусів. Широким важким і дуже гострим ножем дуже дрібно нарубати м'ясо. Не використовуйте м'ясорубку, так як вона позбавить м'ясо всій соковитості. Змішайте м'ясний фарш з приправами, маслом, яйцями і більше частини цибулі і анчоусів. Сформуйте вісім котлеток, виклавши їх на сервіровочні тарілки. Подавайте, прикрасивши цибулею, рибою і каперсами.

Ще одне блюдо з сирої рубаної яловичини, яке варто спробувати - італійське карне крудо. Візьміть:
- 500 грам яловичого філе;
- 2 лимона;
- 2 зубчики часнику;
- 1 білий трюфель;
- оливкова олія;
- мелений чорний перець;
- морська сіль.

Нарубаєте м'ясо на дрібні шматочки за допомогою широкого гострого ножа або двох. Викладіть його в миску і вичавіть на фарш лимонний сік, збризніть оливковим маслом, приправити сіллю і перцем. Залиште на термін від 10 хвилин до 1-2 годин. Подрібніть трюфель і подавайте м'ясо, посипавши цим делікатесом.