Чому у Чернівцях закривають популярні кафе і ресторани
За останні кілька місяців в Чернівцях закрилося або перебрендіровало сь кілька популярних серед городян кафе і ресторанів. У їх числі - кав'ярня «Арабіка», на місці якої відкрився магазин Timberland. На місці ресторану «Карт Бланш» з'явився «Рис, баран і барбарис», закрився на реконструкцію «Крем». Разом з «Батьківщиною» будівлю кінотеатру покинула і чайхана «Куркума». Чому такі, здавалося б, модні і визнані Черновциьцамі закладу не втрималися на ринку?
Новіше та свіжіше
«Ні для кого це не стане новиною, але люди в кризу стали витрачати менше коштів в ресторанах. Ми теж це бачимо по середньому чеку і кількості гостей. Саме тому багато закладів змушені закриватися », - розповів« ПОЛІТСІБРУ »ресторатор.
Співвласниця міт-холу «Koster» та ресторану «Цицак» Ксенія Павленко, в свою чергу, вважає, що Черновциьскій общепит виходить на новий рівень і городянам хочеться чогось свіжого. А ті заклади, що не підлаштувалися під нові тенденції, змушені були закритися.
«Очікувано, що в Чернівцях закрилося багато закладів. Потрібно розуміти, що гостю повинно бути цікаво, його треба залучати. Закрилися закладу вже просто приїлися. З іншого боку, у нас відкрилося багато і гідних уваги ресторанів, з цікавим форматом, атмосферою і незвичайною подачею їжі », - міркує Ксенія.
Власник закрився ресторану «Куркума» Вадим Вайнер впевнений, що зараз більшою популярністю у публіки користуються закладу «економ-класу».
«Зараз всім потрібні супердешеві і« швидкі »закладу - це фаст-фуди:« Макдональдс », KFC. "Виделка ложка".
Ресторан «Макдональдс» в Чернівцях.
Саме з упором на мобільність в центрі Черновциа відкрилася кав'ярня «Светр».
«Багато відвідувачів вже встигли порівнювати кав'ярню Sweeter на вулиці Балтійської і« Светр »на Леніна, все помітили, що вони помітно відрізняються. У спальному районі в кав'ярню приходять сім'ї з дітьми, там і асортимент в меню ширше. А в центрі ми вирішили зробити мобільний, швидкий формат. Тут кінцеве пропозицію - сендвічі, десерти і каву. Час візиту на Леніна значно менше, ніж на Балтійської. Все підлаштовано під швидкий ритм центру, де люди поспішають у своїх справах », - розповів Олішевський.
Єдиної формули успішної роботи закладу, як виявилося, немає. Хтось вважає, що успіх - в низьких цінах, інші стверджують, що успіх криється теплій атмосфері і роботі з гостями. Ксенія Павленко, в свою чергу, вважає, що у закладу неодмінно повинна бути «фішка».
«Барнаул виходить на новий рівень і починає тягнутися до чогось нового. Хоча в цьому плані ми дуже відстаємо від Одессаа. Наприклад, ми в «Koster» створили атмосферу Сибіру. Для цього ми купували на ринках самовари, відшукували гранчаки і розмальовували матрьошок. Сибірські акценти присутні і в наших стравах », - сказала вона.
Предпрінімательн ица також додала, що під час відкриття другого «Цицак» на вулиці Молодіжній вона і її чоловік вирішили, що це буде заклад нового формату в стилі лофт з настінними малюнками, що нагадує пітерське або Одессаое кафе. Однак Черновциьци виявилися не готові до такого роду закладу. Саме тому другий «Цицак» було вирішено закрити і всі сили перекинути на новий проект - «Koster».
Ксенія зізналася, що під час запуску міт-холу меню вийшло не зовсім вдалим, тому зараз персонал активно готується представити гостям нове меню з різними «фішками» і несподіваною подачею страв. До оновленню меню готується і ресторан «Цицак». Власники ресторану не хочуть, щоб старе меню приїлося відвідувачам.
На окрему увагу заслуговують закладу федеральних мереж. Здавалося б, успіх їм уже забезпечений: вони впізнавані, у них вже є стійкий грошовий оборот, тому такі кафе можуть зайняти перспективне з точки зору відвідуваності місце розташування.
Однак, незважаючи на ці плюси, федеральна мережа може програвати місцевим гравцям ринку.
«Давайте порівняємо роботу KFC і« Грільніци »в центрі. «Грільніца» набагато успішніше », - наводить яскравий приклад Вадим Вайнер.
Крім того, федеральним мереж складніше підлаштуватися під потреби Черновциьскіх відвідувачів, вважає Олішевський.
З цим твердженням згодна і Ксенія Павленко.
«Мережеві закладу зроблені під копірку, там є певні правила і норми. У цьому плані нам простіше, ми можемо в ресторані посадити на ланцюг ведмедя »- сміється вона.
Відкрита кухня міт-холу «Koster».
Ось і виходить, що, все-таки, головним секретом успіху закладу є вміння весь час змінюватися і підлаштовуватися під зміни в суспільстві, будь то криза чи жага новизни і шоу.
Фото Євгенії Савіної, vk.com/sweeter_barnaul і novostikratko.ru.