Чому сир гірчить

Сир - дуже корисний кисломолочний продукт. Його можна їсти солоним, змішаним з молоком або зі сметаною, вершками, згущеним молоком, ягодами, медом і навіть вином. Сир ідеальний для випічки і як начинка для пиріжків.

Але ось одного разу ви зіткнулися з гіркотою в сирі і не знаєте що робити. Але перш ніж відповісти на питання - як прибрати гіркоту з сиру необхідно зрозуміти чому він гірчить.

Чому сир гірчить?

Причин може бути декілька і в залежності від них необхідно шукати вихід з даної ситуації.

1. Якщо сир гірчить, оскільки терміни зберігання його вже пройшли, то його краще не використовувати. Якщо гіркоту в сирі тільки почала з'являтися, то можна спробувати зняти верхній більш гіркий шар, а залишки використовувати для випічки.

2. Якщо у вас було гірке молоко і ви, в надії, врятувати ситуацію вирішили зробити домашній сир, який теж гірчить. Гіркота в сирі прибрати практично неможливо, раз молоко гірчило - то і продукти переробки будуть гіркими.

Не знаю, яке у вас було молоко, домашнє чи ні, але знаю дві основні причини, за якими так відбувається: 1-я - це кінець лактації, 2-я - коли молоко залишають кваситиметься само по собі, що в холодну пору неприпустимо. Слід свіже молоко підігріти до температури парного і ввести закваску - сметану, кисле молоко, кірку чорного хліба. Ще на смак молока можуть вплинути корм і ліки.

Як прибрати гіркоту з сиру?

Якщо частина гіркоти з молока все ж пішла в сир, а частина залишилася в сироватці (яка може гірчити ще сильніше), то логічно буде спробувати вимити залишки гіркоти з сиру.

Щоб позбавиться від гіркоти в сирі потрібно налити молока (або підсолодженою води) і додати туди сир. Проварити поки сироватка не відійде. Гіркота піде, але ніжно-вершковий смак навряд чи буде. А на випічку такий сир піде на ура.

Якщо гіркоту не сильно відчутна, то можна спробувати додати в нього обов'язково цедру, корицю, родзинки або ваніль (або що ще разом поєднується). Термообробка такого сиру обов'язкове, тобто можна приготувати сирники або запіканку.