Чому пуер пахне рибою, шкарпетками або землею

Привіт шановні поціновувачі гарного чаю!

Не можу пояснити, але за останній місяць-два, як з якоїсь домовленості, мені ставлять одне і те ж питання: Чому Пуер пахне рибою, землею або шкарпетками? Чи повинен він так пахнути або мати такий запах?

Хотілося б відповісти за все одним рядком: Тому, що Ви придбали, відверто дешевий млинець пуеру (200-300руб.)

Ну або. БЛИН, у Вас же були нехай маленькі, але сумніви, коли купували пуер так дешево, але в підсумку Ви себе вмовили (обдурили). Чи є сенс зараз шукати винних?

І на цьому можна було б закінчити все пояснення, тому що, не має сенсу розбиратися в неприємні запахи (саме в запахах, а не ароматах) незрозумілого і щодо дешевого пуеру.

Але, виявляється трапляється і таке, що трапляються пуери за цілком хорошу суму і також мають запах риби або землі, тому розповім, як так виходить і чи нормально це.

Сергій - це для тебе і всіх початківців цінителів пуеру.

Отже. Часто рибний запах або запах шкарпеток має саме Шен Пуер, а наполегливий запах вогкості або землі має - Шу Пуер. Це пов'язано, звичайно в першу чергу з технологією виробництва і подальшим процесом зберігання, а саме з грубим порушенням даних процесів.

Багато знавців в таких випадках кажуть, що використовується неякісне сировину для виробництва. Це не зовсім так, по крайній мірі не головний фактор запаху. Навіть, якщо сировина неякісне, то при правильному процесі виробництва і зберігання, такого запаху не буде.

І взагалі, що таке погане сировину для Пуер?

• Так - це не листя з давніх чайних дерев (Гушу Ча);
• звичайно ж, в такому сировину багато гілок, живців і ламаного листя;
• якщо, ми говоримо про Шен пуер, то напевно в поганому сировину не використовують верхні листочки з нирками або їх дуже мало і т.д.

Все це вірно. Таке сировину для виробництва пуеру має низьку якість, АЛЕ при правильному процесі виробництва, навіть з такої сировини, пуер буде мати цілком приємним ароматом.

Звичайно, він менш ароматний і не насичений за смаком і витримає всього 2-3 заварки, але рибного запаху або явного запаху землі не буде.

Логічно, що з умовно поганого сировини, ніхто не буде намагатися робити «цукерку», а лише погіршать і зроблять, як Бог китайський на душу покладе, а по рибному запаху ми здогадуємося, що кладе він не завжди добре. Адже ці пуери тільки для «білих братів».

Чому Шен Пуер пахне рибою або шкарпетками?

Отже. Основною причиною рибного запаху в Шен пуер - це порушення технології виробництва, і / або подальшого його зберігання.

Вихідна сировина (чайне листя) таких пуерів часто не проходить або неправильно проходить первинний процес подвяливания (підсушування). Лист виходить сирою.

Далі. Процес виробництва неякісного пуеру, як правило «кустарний» і брудний.

Замість цеху, де повинна підтримуватися необхідна вологість і температура повітря, а також дотримуватися елементарна, але чистота, в неякісному виробництві використовують сарай, навіс, де звичайно такі параметри не дотримуються.

При цьому. Форми для пресування і тканинні мішки, куди засипають чайний лист для наступного формування шен пуеру, не те, щоб змінюють з часом, але навіть елементарно не просушують, тим самим, додатково створюють хорошу середу для розвитку мікроорганізмів, які в свою чергу не дозволяють в подальшому (в процесі зберігання) пуеру правильно ферментіроваться, він просто гниє, виділяючи характерний запах риби або шкарпеток.

До того ж, все це може посилюватися неконтрольованої вологим середовищем в приміщенні, де зберігатися готовий пуер.

Чому Шу Пуер пахне землею або вогкістю?

Як я вже сказав, для Шу пуеру характерний запах землі або вогкості. Це так само пов'язано з порушенням технології виробництва.

Як ви знає Шу пуер, на відміну від Шен пуеру проходить процес сирої (штучної) ферментації, тобто роблять насип (чайну купу) з чайного листя, зволожують (проливаючи водою) і накривають щільним матеріалом. Потім протягом 10 днів відбувається процес ферментації, після цього, чайний лист (насип) ворушать, перемішують і знову накривають приблизно на 10 днів. Такий процес повторюють 4-5 разів. Звичайно я перебільшував для розуміння, але суть така.

При цьому постійно стежать за вологістю в приміщенні, а ще суворіше стежать за температурою всередині чайних куп, щоб вона була в межах допустимої близько 55-60 о С.

Такий (правильний) процес виробництва триває приблизно 1,5-2 місяці.

При виробництві неякісного Шу пуеру, ферментацію чайного листа прискорюють. І весь процес триває одну, максимум два тижні. При цьому спеціально підвищують вологість і температуру всередині чайних куп, щоб прискорити ферментацію.

У підсумку отримуємо «прекрасний» Шу пуер з запахом землі і вогкості, тобто ознака неконтрольованої ферментації або просто, прискореного гниття чайного листя.

Справедливості заради зазначу, що свіжі і правильні Шу пуери можуть мати в своєму ароматі нотки землистий, але це не основний їх аромат, а лише 10-я частка в загальному букеті ароматів, адже крім цього вони випромінюють аромат чорносливу, деревних ноток і навіть горіха.

Згодом, через 2-3 роки зберігання ці натяки на землистий йдуть, але це тільки, якщо пуер - якісний. У неправильного пуеру вони залишаться і через 20 років.

Звідси висновок: не біжіть за терміном витримки пуеру, особливо якщо 25-річний пуер коштує копійки. Вибачте за грубість. але гов-но і через 25 років їм же і залишиться. В першу чергу - правильний процес виробництва!

ВУкаіни, справжніх витриманих пуерів, у вільному продажі - практично немає! І якщо раптом Ви знайдете такий, то ціна у нього буде від 1-1,5 тис $ і вище.

Тому не вірте тому, хто запевняє Вас, що справжній пуер повинен мати запах вогкості або землі. Вам просто нав'язують поганий пуер.

Ще момент. Поганий млинець Шу пуеру. може не мати, до заварювання, явного неприємного запаху землі або вогкості, але на поверхні у нього може бути тоненький наліт, іноді не дуже помітний, тобто блін як би тьмяний (трохи білястий) за кольором.

Такі пуери, нічого хорошого Вам не принесуть, як мінімум розлад шлунка і погане самопочуття.

У Китаї неякісні пуери, а іноді і хороші пуери, які при неправильному зберіганні такими вже не є, використовують тільки для зовнішнього продажу. Усередині Китаю, такий пуер не продається. Виняток становлять чайні ринки (лавки), де чай пропонують спеціально для туристів або оптових покупців з інших країн, але китайського покупця, який бере чай для себе, там не зустрінеш.

За весь час, жоден китайський продавець не продав дешево хороший чай. Вони цінують свою працю, свою марку (ферму), де виробляють якісний чай і відносяться до нього з великою повагою.

Сподіваюся, Ви теж поважаєте себе і цінуєте своє здоров'я!

Невеликий рада: Купуючи в магазинах або в інтернеті пуер або розсипний чай, не беріть повноцінний млинець (або більш 50г.чая). Візьміть трохи на пробу (5-10г.), А після, якщо сподобається, сміливо беріть більше.

Який поважає і себе, і покупців продавець, запропонує Вам чай «на пробу». Звичайно, дорогою пуер не завжди можна спробувати на розлом, але пробники доступніших за ціною пуерів повинні бути.

І вже за цими пробники, якщо вони Вам сподобаються, можна судити про смак і аромат більш дорогого пуеру у даного продавця. Як правило він краще.

Всього Вам доброго і приємного чаювання! Без запаху риби, землі та інших непорозумінь!