Чому прилипає до керамічної сковороді

З Амечі що моя сковорода служить мені вірою і правдою вже місяців п'ять і поки не збирається до себе нічого прилипати. Але все ж потрібно додати що керамічне покриття стало не таким "слизьким" як раніше, але ні про яке прилипании мова поки (?) Не йде.

Н емного вивчивши цю тему роблю невтішні висновки: якщо до сковороди стало пригорати - їй капець. Прилипання свідчить про розтріскування керамічного покриття, а відновленню воно не підлягає. На такий "зіпсованої" сковороді готувати можна - кераміка нешкідлива для організму, але антипригарні властивості володіти вона вже не буде, а ось масла будь-яка приготування вимагатиме куди більше.

Що виною сему прикрого події?

А бсолютному більшості "виходу з ладу" антипригарних властивостей керамічного покриття - виною перегрів. Звичайно багато хто може заперечити і абсолютно чесно сказати що ніколи не перегрівався поверхню сковороди. і за своїм вони будуть праві. Але в дійсності термін перегрів. не зовсім точно відображає дійсну суть проблеми. Винен скоріше не перегрів як такої, а різниця температур поверхні сковороди і які розміщені на неї продуктів. Щоб як то візуалізувати деякі не очевидні чинники, наведу кілька ситуацій, які могли бути причиною псування сковороди:

• Приготування борщу. Йдеться про заправку до нього. Це та ситуація, коли в зажарку вливають томатний сік. Так от якщо цей сік з холодильника, то різниця температур сковороди і томатного соку буде дуже значною. Адже на сковороді тільки що пасеровані моркву і цибулю в гарячому маслі.

• розжарювання пельменів. Багато хто любить їх саме в такому вигляді. Природно що на сковороду з розігрітим маслом викладають заморожені пельмені і можете собі уявити яка різниця температур буде. Навіть якщо поверхня сковороди і не напружена "до красна". Таке твердження актуальне для будь-яких заморожених напівфабрикатів.

• Приготування овочевих сумішей. Маються на увазі різні овочеві суміші низькотемпературної заморозки, що продаються в будь-якому супермаркеті або гастрономі. Багато нехтують тим фактом що перед приготуванням суміш потрібно розморозити. А висипання таких ось "мерзлих" овочів на навіть ледь теплу сковороду може стати виною подальшого її пригорання.

П одобних прикладів можна навести ще безліч: розморожування м'яса і глазурованої риби безпосередньо в сковороді, розігрівання великих порцій їжі з холодильника і навіть приготування великого омлету, який робиться з яєць і молока, все з того ж холодильника. Всі ці дії можуть негативно вплинути на структуру керамічного покриття. через різницю температур, а не програв як такого.

Саме різниця температур викликає псування кераміки сковороди. Чим гаряче буде сковорода і чим холодніше кладемо в неї продукт, тим вище ймовірність сковороді стати "прігарной".

До ак бачите, через "примхливості" керамічного покриття, область використання такої сковороди дуже обмежується і вона не може бути абсолютно універсальним приладом для приготування їжі. Вона вимагає підвищеної уваги до себе і продуктам, які плануються до готування на ній. Зважаючи на це, вона абсолютно не придатна для професійної кухні.

Н адеюсь що допоміг "відкрити очі" людям вже зіткнулися з такою проблемою. І можливо ця інформація допоможе іншим не наступити на ці ж граблі.