Чому не тане, або що ховається в стаканчику морозива
Найпопулярніший річний десерт - морозиво. Але сьогодні близько 80% морозива робиться не з натурального молока, а також нерідко містить пальмову олію. Експерти розповіли про те, як відрізнити натуральний продукт від «пальмового» і як приготувати справжнє морозиво самостійно.
Класичними інгредієнтами морозива є молоко, вершки, вершкове масло і цукор. З розвитком технологій морозиво стали виробляти не тільки з натуральних інгредієнтів, але з заміною молочного жиру рослинним, наприклад, пальмовою олією.
За словами експерта з організації та проведення санітарно-епідеміологічних експертиз Якова Новосьолова, вУкаіни виробляється всього 20% сирого молока з того, що стоїть на прилавках. Відповідно, 80% «молочних» продуктів робиться не з натурального молока. Використовується сухе молоко, пальмовий жир і ряд інших замінників. Але, підкреслив він, якщо сухе молоко в морозиві для людини не небезпечно, то з пальмовою олією ситуація інша.
«Пальмовий жир при надмірному вживанні, безсумнівно, несе загрозу життю і здоров'ю людини, оскільки є найпотужнішим джерелом насичених жирних кислот, які як раз порушують обмін холестерину. Чи не сам холестерин шкідливий, холестерин корисний для організму в розумних кількостях. Шкідливі надлишки насичених жирних кислот, які ламають холестериновий обмін », - пояснив Новосьолов.
Надалі такі порушення призводять до атеросклерозу, порушення функцій серцево-судинної системи, до ризику інфарктів, інсультів і так далі.
«Ми проводили експертизи морозива. Великі компанії, зарубіжні, звичайно, в них найбільше пальмових сурогатів. Припустимо, наші «Славіца», «Гроспірона» і «Купино» виявилися дійсно з молока зроблені, що нас порадувало », - сказав співрозмовник, додавши, що« нечасто вдається знайти молочні продукти ».
«Звертати увагу на етикетку марно, тому що велика частина (виробників) просто не пишуть про наявність рослинних жирів, тим більше пальмового жиру, тому що, знову ж таки, ніхто їх не перевіряє. Відповідно, вони не пишуть, щоб за вищою ціною продавати дешевий сурогат », - вважає експерт.
Максимум, що можна з'ясувати по етикетці, це багато чи там інгредієнтів. Чим їх менше, тим краще, уточнює співрозмовник.
За його словами, звертати увагу варто також на те, як морозиво поводиться при заморожуванні в морозилці: «Вершкове масло без рослинних замінників при заморожуванні в морозилці може тільки кришитися і колотися, а не різатися. Морозиво - трохи інший продукт. Для нього це теж характерно, нормальне морозиво з натурального молока не збереже при заморожуванні ту пластичність і еластичність, яка характерна для рослинних жирів. Воно буде більш твердим. З рослинними жирами буде більш м'яким ».
Новосьолов пропонує перевіряти якість морозива таким тестом: покласти морозиво на тарілку при кімнатній температурі і почекати 30-40 хвилин. Десерт, вироблений з класичних натуральних інгредієнтів, як за радянських часів, розтечеться в пінисту калюжку.
«Пальмові жири, у них зовсім інша температура плавлення, відповідно, воно трошки опливет, нібито морозиво, але свою приблизну форму збереже, буде просто оплившее. Відповідно, це морозиво точно з пальмового жиру », - сказав Новосьолов.
Він порадив купувати морозиво не найбільших виробників, а маленьких, місцевих. Їм через невеликі оборотів невигідно використовувати замінник - ціна на сировину зовсім інша, ліній по використанню пальмового масла, на відміну від величезних західних компаній, у них їх теж немає.
«Ми виробляємо морозиво з натуральних інгредієнтів, які родом з молочного краю. Місто Купино, Кулундинские степу - це екозони і багато молочних господарств. Що стосується складу, то це цільне молоко, вершки і масло вершкове власного виробництва. За стандартними рецептурами це цукор, вода, сухе молоко, желирующие агенти - желатин або натуральні яйця », - сказала директор з маркетингу« Купинського морозива »Марія Корженевська.
Вона зазначила, що ціни завжди підвищуються перед початком літнього сезону. Грають роль для виробників морозива і підвищення цін на деякі імпортні інгредієнти.
«У нас є натуральний шоколад, який ми використовуємо для глазурування ескімо - це західна компанія Barry Callebaut. І курс долара і євро якимось чином впливають. Якщо говорити про внутрішні ресурси, наприклад, молоко, то для нас воно не позначилося на цінах », - уточнила Корженевська.
За словами прес-секретаря Unilever ( «Инмарко») Кеті Тавдішвілі, у компанії широка палітра смаків і форматів, відповідно, і інгредієнти варіюються в залежності від виду морозива.
За словами Тавдішвілі, підвищення цін на морозиво пов'язано з рішенням постачальників про підвищення цін на продовольчу сировину і пакувальні матеріали, що купуються як на внутрішньому ринку, так і за кордоном.
Маркетолог ТОВ «Ангара« Фабрика морозива »Єлизавета Панова ствердно повідомила, що вся продукція компанії виробляється без використання рослинних жирів. «Основні інгредієнти нашої продукції - це натуральне молоко і вершкове масло. Сире молоко закуповуємо у СХАО "Белореченское". Зручно з точки зору логістики, і наша лабораторія не має претензій до якості сировини », - зазначила Панова.
За її даними, ціни на морозиво в цьому році зросли на 10% через підвищення цін на сировину - молоко, масло і цукор.
Для тих, хто зневірився шукати справжній пломбір на прилавках, кухар Руслан Сумцов запропонував приготувати морозиво самостійно.
Для приготування знадобиться: 300 грамів 35% вершків, 150 грамів цукру, 5 грамів ваніліну, три яєчних жовтки і півсклянки молока.
«В кип'ячене тепле молоко вводимо три жовтки, цукор і трохи ваніліну, перемішуємо, і на водяній бані, безперервно заважаючи, доводимо всю масу до стану згущеного молока», - сказав кухар.
Потім треба збити вершки (але не до стану масла) і обережно помішуючи з'єднати дві маси. «Поставте в морозилку на годину. Через годину всю масу перемішайте міксером на низькій швидкості, і знову в морозилку. Через годину повторіть процедуру. Коли морозиво застигне, можна полити варенням і присипати рубаним мигдалем або шоколадку натерти », - поділився рецептом Сумцов.
