Чому не бродить квас

Якщо закваска вже багато разів використовувалася, вона втрачає властивості брожженія і її потрібно "омолодити". Старої закваски залишити трохи, додати сухого магазинного квасу, трохи сухарів, родзинок і цукру, я дріжджі додаю тільки найперший раз, коли ставлю закваску, потім, у міру використання додаю порошок квасу (2-3 ложки), родзинки (5-10 штук на 3х літрову банку) і цукор (4-7 ложок). Сухарі можна додавати, можна не додавати. Вода обов'язково повинна бути тепла або кімнатної температури. Квас повинен стояти при кімнатній температурі, якщо в будинку холодно, то поставити в тепле місце. Банку можна закривати щільною кришкою, я накриваю марлею в кілька шарів, щоб був доступ кисню.

Найчастіше причина того, що квас не починати бродити, або бродить дуже слабо, в тому що використовувалися несвіжі дріжджі. У цього продукту є свій термін зберігання і для приготування квасу підходять тільки свіжі дріжджі, особливо якщо ви використовуєте магазинні дріжджі. Тому зазвичай перед додаванням дріжджів в квас їх перевіряють. Просто розводять в невеликій кількості теплої води і додають дещицю цукру, якщо через кілька хвилин пішли бульбашки - дріжджі хороші і можна ставити квас. Також фахівці рекомендують використовувати для квасу некип'яченої воду, а чисту джерельну. Ну і слід пам'ятати, що закваска без дріжджів починає бродити пізніше дріжджовий. У будь-якому випадку, як правило справу рятує додавання додаткової порції закваски.

Зараз в магазинах продається такий сухий квас, що він чомусь не бродить або бродить, але дуже слабо. Я в таких випадках додаю трохи дріжджів. Дріжджі використовую сирі (не сухі), зберігаю їх в морозильнику, заздалегідь розділивши на маленькі шматочки. Якщо дріжджів покладіть багато, то буде відчуватися їх смак, а це небажано. І треба поставити банку з квасом в тепле місце, наприклад, на сонячне віконце.