Чому млинці виходять гумовими

Коли я тільки вчилася пекти млинці, у мене тісто спочатку виходило грудкуватим і досить щільним, або гумовим. Але поступово я набила руку і вже чисто емпіричним шляхом знайшла ту золоту середину, скільки борошна потрібно ввести в молоко або кефір, щоб млинці вийшли ніжними і повітряними. Важливу роль відіграє якість самої муки. Вона повинна бути вищого гатунку певної маркування.

Далі маленький секрет: борошно ввожу обов'язково за допомогою сита, розпорошуючи її над мискою. Тоді ніяких грудок не буде ніколи, а мука набирається повітря (аерація) і тісто виходить ніжним. Також не следут брати багато борошна. Тісто має своєю консистенцією нагадувати густу сметану. Обов'язково кладу гашене соду.

І не кладу багато яєць, тільки одне на півлітра молока або кефіру.

Успіхів у випічці млинців на Масляну!

Буває, що іноді млинці не виходять. Незважаючи на велику кількість рецептів і способів приготування іноді важко знайти той варіант, який би завжди виходив, щоб млинці і пеклися добре, і були смачними.

Якщо млинці вийшли на смак ніби гумові, значить щось не так.

Причин тут може бути кілька. Чи всі ви клали точно за рецептом? Такі млинці можуть вийти, якщо тісто для млинців приготовлено на цілісному молоці (сільське молоко). Радять краще робити тісто з додаванням води, тобто розбавити молоко водою. Деякі печуть виключно на воді. Ще гумові млинці вийдуть, якщо тісто важке, багато муки, тісто перестояла. Як варіант ще, багато яєць, яєчні жовтки такого ефекту не дадуть, а от білки - так.

На мою думку, у кожної людини є блюдо, яке у нього виходить приготувати найкраще.

Ви напевно помітили, що саме млинці у всіх виходять і за смаком і за структурою абсолютно різні. Однакових млинців не буває, це точно.

У моєї мами, млинці завжди відмінні, а от у мене таких не виходить.

Але основне, як мені здається, в тому, що вона розводить тісто на сухому молоці і яєчному порошку (або тільки жовток без білка). Тоді структура млинця виходить дрібно пориста, пропечена і не "гумова".

Припускаю, що саме надлишок яєчних білків і надає млинців така властивість.

Гумовими вони можуть бути від того, що додається багато борошна, внаслідок чого тісто виходить важким. або це надмірне додавання яєць або води. Найкраще готувати строго за рецептом і класти інгредієнти не на око, а вимірюючи об'єм.