Чому лисички гірчать після заморозки, як прибрати гіркоту

Золотисті лисички - гриби, які, впізнавані завдяки яскравій зовнішності, відмінним смаковим якостям. Їх можна заморожувати, відварювати, смажити, консервувати, сушити, солити і маринувати. М'якоть грибів після термічної, будь-який інший обробки залишається ніжною, ароматною, неймовірно смачною. Але іноді, дістаючи взимку заготовку з морозильника, можна з подивом виявити, що лисички після заморозки чомусь можуть гірчити. Чому це відбувається, що робити?

Як правильно збирати, переробляти урожай

Щоб в грибах після розморожування був відсутній гіркий неприємний присмак, варто перед заготівлею дотримуватися наступних правил:

Урожай після збору необхідно ретельно промити, очистити від сміття, піску, попутно прибираючи плями.

Смакові якості багато в чому залежать від часу збору врожаю. Якщо сезон видався посушливим, найімовірніше, в грибочки буде присутній гіркота.

Не варто займатися збором врожаю уздовж трас, поблизу промислових підприємств, промислових зон. Гриби мають властивість швидко вбирати, накопичувати токсичні речовини, що згубно позначається на їх смакові якості. Вони чутливі до екологічної обстановки району зростання, швидко адсорбують вихлопні гази, всілякі отрути.

Струнка фігура швидко!

Спочатку - про способи заморозки

Дивовижні гриби унікальні тим, що ними не люблять ласувати личинки, черв'яки. Все завдяки тому, що в їх м'якоті є гіркота, згубно впливає на всіх паразитів і гельмінтів. Заморожувати лисички, піддавати будь-якій обробці варто в той же день, відразу після того, як урожай зібраний, принесений додому. Якщо залишити гриби при кімнатній температурі на тривалий час, в них накопичаться токсини, згубні для здоров'я.

Як заморозити урожай? Молоді «молочні» грибочки годяться для заморозки в сирому вигляді або після відварювання в воді, бульйоні. Безпечніше, надійніше піддавати урожай термічній обробці. В цьому випадку можна бути впевненим, що він не пропаде навіть після випадкового розморожування морозильної камери. Крім цього, відварені гриби компактні, займають мало місця. Це особливо важливо, якщо камера холодильника невелика, а урожай зібрано значний.

Правила заморозки свіжих грибів

Свіжими рекомендується заморожувати тільки молоді лисички, у яких не повністю розпрямилися капелюшки.

Урожай ретельно перебирають, сортують, відбираючи лише дрібні екземпляри. Після цього ретельно очищають капелюшки грибів від сміття, обрізають ніжку в нижній частині.

Потім урожай промивають водою, гарненько вимиваючи пісок, дрібне сміття під капелюшками. Після промивання гриби викладають на рушник до повного просушування.

Щоб вийшла розсип окремо заморожених лисичок, їх заморожують частинами. Спочатку в піддоні викладають 1 шар, після чого його піддають заморожуванню.

Через кілька годин гриби перекладають в контейнери або поліетиленові пакети, готують наступну партію для заморожування.

Особливості заморозки великих грибів

Часто буває, що великі заморожені екземпляри після розморожування, приготування гірчать. Виключити неприємний присмак допоможе попереднє відварювання перед заморожуванням.

Свіжозібране лисички сортують, видаляють сміття, промивають в проточній воді. Після цього їх розрізають на скибочки, складають у каструлю, заливають проточною водою.

Ємність з грибами підсолюють, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, відварюють хвилин 15-20.

Відварені екземпляри викладають в друшляк, швидко охолоджують в проточній воді, викладають на серветку або рушник для просушування.

Фінальна процедура - фасування грибів по контейнерах, поліетиленовим пакетам, приміщення в морозильну камеру.

Лисички, заморожені в бульйоні

Урожай частково можна заморозити прямо в бульйоні, в якому він варився. Цей спосіб обробки зручний. Надалі гриби можна використовувати відразу після вилучення з морозильної камери для приготування перших страв.

Відібрані, промиті екземпляри відварюють в підсоленому бульйоні приблизно 15-20 хв.

Після цього ємність остуджують, відварені гриби перекладають в контейнери для заморозки.

Якщо необхідно приготувати підливу або перше блюдо, розморожувати лисички не потрібно. Брикет поміщають в окріп, варять страву за рецептом. Коли виникає необхідність повністю розморозити продукт, роблять це при кімнатній температурі. Не варто піддавати його обробці в гарячій воді або мікрохвильової печі.

Чому лисички гірчать після розморожування, що робити

Так буває, що після розморожування в грибах відчувається гіркота. Чому можуть гірчити лисички? Причиною цього може бути індивідуальна особливість грибів, велика кількість токсинів в м'якоті, неправильна обробка врожаю.

Якщо зібрані екземпляри гірчать, причиною цього може бути зона зростання. Лисички, які виросли в ялиннику, хвойники, вбирають смолисті речовини дерев, що надає їм неприємний присмак.

Збираючи врожай, особливу увагу варто звертати на отруйні екземпляри. Варто знати, що поряд зі звичайними лисичками, в лісі ростуть помилкові. Якщо у їстівних грибів колір насичений жовтий, то у отруйних примірників забарвлення яскраво виражена помаранчева. Вони настільки токсичні, що навіть після термічної обробки вживання помилкових лисичок викликає складне отруєння.

Якщо гриби гірчать, можливо, вони занадто довго зберігалися. Сушені, консервовані, заморожені лисички краще вжити протягом 3 міс. Після цього в них спостерігається небезпечна концентрація токсинів, які, потрапивши в організм, викликають отруєння.

Прибрати гіркоту допоможе рясне промивання проточною водою відразу після розморожування. Після цього продукт піддають термічній обробці, в результаті неприємний присмак зникає. Якщо вирішено обсмажувати розморожені гриби, можна їх попередньо відварити, кілька разів змінюючи воду. Прибрати гіркоту допоможе оцет, різні спеції, які додають в самому кінці обсмажування.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.