Чому квашена капуста стає сопливому

Квашена капуста з давніх часів відноситься до дуже корисним і необхідним продуктам. Вона повністю відновлювала баланс в організмі і поповнювала витрачені вітаміни. Її готували навіть заможні бояри і князі. Рецептів і способів приготування неможливо перерахувати. Кожен знайде собі смак до душі. Але іноді, незважаючи на правильність приготування, капуста втрачає свій апетитний вигляд і стає «сопливому», а розсіл сильно мутніє, набуває різкий запах і слизову консистенцію.

Від чого капуста стає такий

Вважається, що закваска це простий і надійний спосіб збереження вітамін. Але іноді і він дає збій. Причин досить багато:

Присутність цукру в рецепті. Цукор здатний провокувати появу слизу.
Використовувати правильні сорти. Не всі сорти підходять для приготування. Брати слід тільки середньостиглі і пізньостиглі качани. Саме вони здатні довше і якісніше зберігатися.
Дотримання температури. Якщо закваска відбуватися при температурі вище 25 градусів, то смакові якості можуть неабияк погіршитися.
Правильна тара. Тару для процесу заквашування потрібно підбирати ретельно. Краще уникати пластик і метал. Найбільш придатними будуть скло і дерево. Посуд має бути добре промита.
Якість і кількість солі. Сіль потрібно класти за рецептом, в потрібній дозі. Рекомендується використовувати велику сіль без будь-яких домішок.
Кількість повітря. Якщо в продукт надходить велика кількість повітря, то бактерії починають швидко розростатися. Це призводить до появи неприємного запаху і слизу.

Народні прикмети

Солити капусту краще чоловікові. За народними традиціями саме чоловіча рука здатна приготувати якісний продукт.
Краще уникати повного місяця. Якщо настав повний місяць, перенести приготування на інший час.
Якщо заквашувати капусту буде дівчина, то робити в критичні дні суворо забороняється.

Жодна з прикмет не має наукових підтверджень, але, не дивлячись на це, багато хто дотримується цих правил.

Чи можна їсти слизову капусту

Поспішає викидати «зіпсовану капустку» не варто. Цей продукт, хоч і втратив зовнішній вигляд, все ж придатний для використання. Звичайно в звичайному вигляді, його не співали, запах і консистенція вже не ті. Але приготувати борщ або щі, цілком можливо.

Самим головним правилом при використанні «сопливому» капусти є обов'язкове, ретельне промивання. Бажано помити капусту під проточною водою. Ця процедура видалить слиз і запах. Після чого продукт готовий до застосування.

Щоб довше зберегти невдало приготовану капустку, можна після промивання, покласти її в морозильну камеру. Попередньо розфасувавши по маленьким пакетиках. Пізніше її можна буде розморозити і використовувати для різних страв. Наприклад, для всіма улюблених щей.

Рецепт щей з квашеною капустою.

Півкілограма м'яса залити водою і зварити бульйон. Моркву натерти на тертці і обсмажити з цибулею в маслі. Добре промити капусту і віджати її. Додати до обсмаженою овочам. Німого загасити. Очистити кілька картоплин і порізати кубиком. Додати кубики в бульйон. Потім кладемо інші овочі. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Варити до готовності. Подати рекомендується зі свіжою зеленню і сметанкою.