Чому кришиться хліб жіночий онлайн журнал; мода, краса, кулінарія

Існує безліч всіляких причин того, що хліб сильно кришиться. Їх потрібно шукати або на виробництві, або в тому місці, де цей хліб зберігався.

Чому кришиться хліб?

Спершу розглянемо перший варіант. Цей недолік може бути наслідком, будь-яких порушень рецептури. Наприклад, хліб може кришитися в тому випадку, якщо в нього не внесли в достатній кількості жир - тоді тісто виходить занадто сухим і відразу ж після випічки починає кришитися. Ще одна причина погіршення якості хліба - надмірне внесення в тісто солі або недостатнє внесення води. Хліб при нарізці також буде кришитися, якщо в тісто було внесено надмірна кількість дріжджів, і воно при випіканні надто високо піднімалося.

Причини цієї проблеми можуть критися в порушенні технологічного процесу при режимах замішування і підйому тесту. Сильно кришитися буде той хліб, у якого тісто недостатньо вимішати, адже саме в процесі вимішування відбувається виділення глютену з борошна, необхідного для правильного зв'язування тесту і формування буханця. На більшості сучасних пекарень для того щоб збільшити обсяги випічки і знизити час, необхідний для підйому тесту (за старими нормативами тільки на процес підйому тесту йшло близько чотирьох годин), використовують хімічні поліпшувачі тіста - ацетат кальцію, амілазу, цистеїн, тіосульфат натрію. Ці добавки скорочують час, який необхідно тесту щоб піднятися, в чотири рази - до 50 хвилин. Однак одним з результатів цієї економії часу буде те, що "швидкий" хліб при нарізці стане кришитися.

Ще кілька можливих причин - похибки в часі і температурних режимах випікання, порушення температурно-вологісних умов зберігання. Кришитися буде слабо випечений хліб, який був вийнятий з печі занадто рано. Або ж температура в печі перевищувала технологічно допустиму, і хліб в результаті вийшов занадто пересушене. Такий хліб буде кришитися.
Хліб може почати кришитися, при його неправильному зберіганні. Щоб уникнути цього свіжоспечений хліб не варто зберігати на протязі, що не накритим.