Чому горілка 40 градусів

На це питання мені зазвичай відповідали, що вчений Менделєєв досвідченим шляхом з'ясував оптимальності розведення спирту водою. 60% води і 40% спирту. Це, мовляв, оптимальне поєднання для пиття. Мене весь час мучило питання, а чому це оптимальне поєднання для пиття? Спирт смачніше чи що, коли він розведений водою, тоді чому його просто з варенням не змішано - ще смачніше вийти. Що значить оптимальне? У чому ця оптимальність. Але що відповідають мені люди, поголовно піднімали палець вгору і стверджували, що Менделєєв прав, що йому, Менделєєву, видніше, адже він вчений хімік, він якось там щось, якось перевірив і виявилося, що горілка повинна бути 40 градусів .

Жив я з цим маренням, жив, дуже рідко пив горілку, але питання це мене мучив, як людини допитливого. Не хотілося заспокоюватися. А то виходить, що вУкаіни, та й в усьому світі люди п'ють горілку 40 градусів, а не 30 або не 60 тільки тому що так сказав Менделєєв. А до Менделєєва горілку пили неправильну?

І ось Новомосковськ чергову книгу мого улюбленого історика кулінарії Вільяма Васильовича Похльобкіна "Історія горілки" знаходжу, що питання про сорокаградусної горілки - це тема досить стара, а заслуга Менделєєва в іншому, він просто науково обгрунтував те, що було відкрито до нього.

Картинку взяв тут.

Справа ось у чому. Зерновий спирт має досить багато нехороших домішок, а саме якихось поганих масел, які в ньому розчинені. Після перегонки спирту, його активно чистять від різних елементів шкідливих для людини. Очищення спирту-сирцю було одним з основних захоплень поміщиків вУкаіни протягом декількох століть. Спирт адже гнали дому та горілку робили теж вдома. Пам'ятайте з фільму "Іван Васильович змінює професію" питання Івана Грозного: "Горілку ключниця робила?". Мабуть у Івана Грозного спирт гнала з пшона ключниця і вона ж чистила спирт від домішок і забивала домішки різними добавками, або наполягала на чимось. І водою ключниця розбавляла спирт що б пілся легше. Пам'ятайте ще така фраза була: "чистий як сльоза". Це питання хорошою очищення спирту. Що тільки не робили, що б спирт став чистим, чистим, і що б не пахло від нього бридко, це теж заважало питва, що б смак був не настільки відштовхуючий.

Так ось поміщики між собою навіть змагалися, хто вигадає сильнішу систему очищення спирту. І потім пригощали один одного. А якщо хтось знаходив якесь незвичайне рішення, то цим ділилися один з одним. Так ось саме в цих експериментах з очищенням спирту і вдалося з'ясувати, що майже повне очищення спирту від домішок, від масел, які навіть не видно неозброєним оком, настільки вони розчинені в спирті, так ось повне очищення можливо тільки якщо чистити не чистий спирт, а розбавлений водою. І саме в пропорції 40% спирту і 60% води. При таких пропорціях спирт починає при фільтрації через деревне вугілля віддавати самі не віддавати масла. Якщо спирту буде хоч на 1% більше води, віддача різко сповільнюється і очистити спіртполностью виявиться не можливо. А при 40% - очищення призводить майже до нульового вмісту шкідливих масел в розбавленому спирті і від спирту не буде пахнути і зникне неприємний присмак.

Заслуга Менделєєва в тому, що він зміг обчислити скільки саме залишається цих масел в спирті після очищення його в пропорції з водою 40 до 60.

Картинку взяв тут.

Горілка, за твердженням Похлебкина, не повинна пахнути і не повинна мати смаку, вона повинна тільки обпалювати. Якщо в горілці є присмак і запах, значить не все масла видалені. Дорожнеча горілки пов'язана не з перегоном, а з очищенням горілки.

Ось і виходить, що якщо від горілки пахне сивухою або у неї неприємний присмак при питті, значить спирт погано очистили, а пропорцію 40 до 60 дотримали тільки для того, що б слідувати традиціям. Горілка тому і 40 градусів, що це єдина умова можливості повного очищення горілки від сивухи, це єдина умова чистоти горілки.

ги-ги-ги)))
повна маячня
менделєєв писав роботу по розчинів спирту і води і ця пропорція стосується по повній зв'язку води і спирту
і ні чого більше

спирт сирець при вторинної перегонці розбавляють на скока завгодно - частіше 40% - все залежить від швидкості перегони і витрат палива і часу = розбавляйте 30% -20%
відокремлюють голову - йде ацетон і метиловий спирт і хвіст йдуть ефірні масла

Хай вибачать мене мужики, трохи спростую міф про горілку Менделєєва почавши з того, що 40 вагових частин спирту і 60 частин води, це буде не 40%, а близько 30%. Крім того, ніяких особливих смакових і теплових якостей 40% горілка не має. Зовсім навпаки. Алкогольні напої з міцністю 43- 46% сприймаються смаковими рецепторами куди як більш приємніше.

Зверніть увагу на те, що фортеця дорогих коньяків, завжди, вище 40%!

Може Дмитро Іванович помилився з градусом? Ні, не дивлячись на те, що Менделєєв мав дуже своєрідні риси характеру, але у всьому, що стосується науки, він був генієм. Менделєєв не винайшов горілки. Він просто пояснив, чому спирт, коли змішується з водою, поводиться дуже дивно.

Проексперіментіруем. Візьмемо 1 літр води і 1 літр спирту і змішаємо. Виміряємо об'єм отриманої суміші. Якщо ви вважаєте, що буде 2 літри, ви глибоко помилилися. Буде менше.

Більш того. Якщо ви спробуєте встановити якусь закономірність залежності кількості «зникаючої» рідини від співвідношення сумішей ви потрапите в глухий кут.

Зміна кількості спирту в суміші буквально на кілька відсотків здатне змінити кількість зникаючої частини на десятки%.

І це не чудеса, це хі-ми-я. Якщо ви думаєте, що доливаючи спирт до води ви отримаєте суміш спирту і води, то ви будете не праві. Ви отримаєте хімічна сполука - гідрат спирту, молекула якого займає обсяг менший, ніж молекула спирту і молекула води в роз'єднаному стані. Тому і обсяг кінцевого продукту буде менше сумарного обсягу вихідних компонентів. А вести себе суміш буде дивно тому, що таких гідратів спирту в природі існує не один, а багато. І кожен з таких гідратів буде володіти своїми фізичними, хімічними, а значить і смаковими якостями.

У тій самій знаменитій дисертації Менделєєв ніякої горілки і не досліджував.

Він просто вирахував, яка частина кінцевого продукту «зникає» при різних розведеннях. Виявилося, що величина ця нелінійна і залежить від того, які гідрати утворюються при тому чи іншому змішуванні.

У роботі «Про з'єднання спирту з водою» Д. І. Менделєєв встановив, що найбільшому стиску відповідає розчин з концентрацією спирту близько 46% (по вазі), що означає: при даному ваговому співвідношенні компонентів відбувається граничне зменшення обсягу змішуються рідин, тобто кінцевий обсяг розчину мінімальний. У цій роботі Д. І Менделєєва відсутні дані про те, що їм вивчалися біохімічні властивості спиртоводного розчинів різних концентрацій і їх фізіологічна дія на людину.

"Жив я з цим маренням, жив."

Ігор, ну навіщо ж було з цим жити? Думати про це постійно, мучити і катувати себе. Невже це було для вас так важливо? Тим більше, що в підсумку з'ясувалося, що це зовсім не марення.

Совок вічний. IN VINO VERITAS - з нього, рідного.

Вечорами над ресторанами
Гаряче повітря дик і глухий,
І править окриками п'яними
Весняний і згубний дух.

Вдалині, над пилом провулковій,
Над нудьгою заміських дач,
Трохи золотиться крендель булочної,
І лунає дитячий плач.

І кожен вечір, за шлагбаумами.
Заламуючи казанки,
Серед канав гуляють з дамами
Випробувані дотепники.

Над озером скриплять кочети,
І лунає жіночий вереск,
А в небі, до всього привчений,
Безглуздо кривиться диск.

І щовечора друг єдиний
У моєму склянці відображений
І вологою терпкою і таємничою,
Як я, смірён і приголомшений.

А поруч у сусідніх столиків
Лакеї сонні стирчать,
І п'яниці з очима кроликів
"In vino veritas!" * Кричать.

І кожен вечір, в час умовлений
(Чи це тільки сниться мені?),
Дівочий стан, шовками зловлений,
В туманному вікні.

І повільно, пройшовши між п'яними,
І все зажурена, одна,
Дихаючи духами і туманами,
Вона сідає біля вікна.

І віють давніми повір'ями
Її пружні шовку,
І капелюх з траурними пір'ям,
І в кільцях вузька рука.

І дивною близькістю закований,
Дивлюся за темну вуаль,
І бачу берег зачарований
І зачаровану далечінь.

Глухі таємниці мені доручені,
Мені чиєсь сонце вручено,
І душу всю мою закруту
Пронизало терпке вино.

І пір'я страуса схилені
У моєму гойдаються мозку,
І очі сині бездонні
Цвітуть на далекому березі.

У моїй душа лежить скарб,
І ключ доручений тільки мені!
Ти право, п'яне чудовисько!
Я знаю: істина у вині.