Чому голубці так називаються - сайт відповідей для мам

Капустяний лист називався голубцом. Від цього і пішло.
З іншого боку:
Голубці
мн. пор. пол. goebki мн. - то ж, сербохорв. голубіh "галушка". Ймовірно, від голуб (див.) За подібністю форми з голубом. Навряд чи пов'язано чергуванням голосних з галушка, всупереч Іллінському (RS, 6, 219) і Горяєва (ЕС 73). Не можна також вважати запозичує. з нім. Kohlblatt "капустяний лист, голубець", як припускає граф. 1, 142.

Можливо, це так, але є відомості, що м'ясо в капустяному листі готували ще в Стародавній Греції. У комедії Арістофана (5 ст. До н.е.) один з персонажів вимовляє: «Подайте мені капустяне листя з м'ясом!». Якщо мова йде про рубаному м'ясі, загорнутому в капусту, виходить, що голубців вже більше двох з половиною тисяч років, і батьківщина їх - Греція.

Є версія, що голубці придумали китайці. Легенда свідчить, що 2 тис. Років тому китайський вчений потонув в річці. Його послідовники зайнялися пошуком тіла. Однак ненажерливі риби могли з'їсти його раніше, тому віддані учні вирішили відвернути риб їжею. Перше, що попалося під руку - це рис і капуста. Звернув рис в капусту, учні стали кидати ці кульочки в воду. Один з них вирішив спробувати на смак результат імпровізації і був приємно здивований. Так в китайській кухні з'явилося нове блюдо.

тому що схожі на голубів

Походження слово «голубці» від німецького «Kohlblatt» - «капустяний лист» - відкинули ще укладачі словників в позаминулому столітті. Швидше підійде сербохорватської голубіħ, тобто галушка.

Ще все більш заплутується, якщо згадати турецьку САРМ, близького родича долми - виноградним листям, набитим сумішшю рису і м'яса. За версією вікіпедії - Туреччина найбільш ймовірна батьківщина всім відомих зараз голубців. Не змінився спосіб і порядок приготування, змінилися тільки інгредієнти (з ісламських на слов'янські) - листя замість виноградних капустяні, баранину замінила свинина, а замість рису стали використовувати гречку.

Є голубці і Греції. У сучасній грецькій мові їх нехитро називають «капустяна долма», немов підтверджуючи право винаходу страви турками. Але греків (правда не сучасних, а древніх) можна вважати повноправними винахідниками голубців. Перша згадка про них прозвучало в комедії Аристофана (творець жанру, між іншим!), Де один з героїв вигукує: «Принесіть мені капустяне листя зі свининою!» Твір датується 425 роком до нашої ери.

У XVII-XVIII столітті

Голубці можна зробити з будь-якого фаршу і загорнути в різні листя рослин, не тільки в білокачанну капусту. Ніжнішим блюдо зробить савойська капуста, а листя молодої буряка або свіжого шпинату додадуть пікантності. Капуста може бути використана і квашена, солона. Кольрабі, брюссельська, кольорова капуста і брокколі більше підійдуть для рецепта ледачих голубців.

Варіанти фаршу демократичні: будь-яке м'ясо, риба, птиця, морепродукти і цілий арсенал вегетаріанських начинок дають можливість щодня урізноманітнити домашню трапезу. Ця страва не може набриднути, воно завжди різне. Додавання улюблених спецій і сухофруктів додадуть страві унікальну родзинку, а фруктова начинка приємно здивує найвибагливішого гурмана.

6. Фарш подрібнити в м'ясорубці, додати пропарений рис, подрібнену цибулю. Скрутити голубці, скласти їх в каструлю, залити все соусом і варити 40 хвилин.

Рецепт спеціально для HELLO.RU підготував шеф-кухар ресторану "Бабель".

Перекладіть голубці в змащену маслом форму для запікання, полийте соусом з 100 мл. вершків і 3 ст. ложок густого йогурту або сметани. Запікайте в розігрітій до 180⁰духовке протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки.

• При запіканні в духовці, покладіть поверх голубців кілька шматочків вершкового масла - блюдо буде значно смачніше, радять скандинавські господині.
• Для гасіння голубців замість води можна брати овочевий, м'ясний або курячий бульйон, біле сухе вино і навіть томатний сік.

Share the post "Голубці рулять!"

Теги: голубці, капуста, м'ясо