Пангасіус або баса їсти чи не їсти

Вирішив провести розслідування щодо риби пангасіус. Приводом послужила покупка цієї риби в китайському магазині. Риба була замороженою, порізаної на шматки. Купували спеціально, щоб зробити рибне пюре для дитини. На перший погляд рибка видалася гарною, та й ціна була низькою.

Зварили з пангасіуса також для себе рибний суп. На смак риба виявилася схожа на місцевих сомів і така ж жирна. Тільки м'ясо у неї біле, а не рожево-червоне. Ось після цього і захотілося дізнатися про пангасіуса побільше.

Отже, ця риба відноситься до сімейства пангасіевих сомів. У деяких країнах представників цього сімейства почали розводити в промислових масштабах. В основному це робиться у В'єтнамі, Лаосі, Камбоджі і Таїланді.

Існує два види пангасіуса, які В'єтнам експортує до багатьох країн світу: pangasius hypophthalmus (в'єтнамське назва "Tra") і pangasius bocourti (в'єтнамське назва "Basa"). У магазині ми якраз купили першого з двох. На французькому він називався pangasius, а англійською - basa.

Чому пангасіус став таким популярним для розведення в промислових масштабах? Та тому, що його розведення дуже дешево. Самки досягають статевого дозрівання в три роки, а потім відкладають до 100 тисяч ікринок. Причому розмноження відбувається до чотирьох разів на рік. Це дуже плідна риба!

Розведення Tra (pangasius hypophthalmus) дешевше і простіше, ніж Basa (pangasius bocourti). Перший вид пангасіуса виросте майже в 2 рази швидше, ніж другий. Зате другий жирніший, ніж перший.

Для вирощування Tra до комерційних розмірів потрібно 6-8 місяців, а Basa - 12-14 місяців. За цей час соми виростають до 1-1,5 кг. Tra може жити у воді, менш насиченою киснем, ніж це потрібно для Basa, тому її дуже легко розводити в штучних ставках.

Залежно від корму риби філе сомів має різні відтінки - білий, рожевий, жовтий. В різні країни Європи, Африки та Америки поставляють ті кольори, які більше люблять місцеві жителі. Зазвичай рибу поставляють в мороженому вигляді: філе або стейками, тобто шматочками.

Пангасіус називають по-різному, в різних країнах вони можуть мати адаптовані назви. Іноді їх ще називають: білий сом, сом, панга, палі, баса, бокурті.

І хоча в останні роки головні в'єтнамські рибні ферми беруть участь у програмі підвищення якості продукції та сертифікації ферм, залишається питання про якість кінцевого продукту.

Справа в тому, що виробництво пангасіуса у В'єтнамі зосереджено навколо Меконг - десятої по довжині річки світу, найбільшої річки Індокитаю і головної річки В'єтнаму. Ця річка досі є однією з найбільш забруднених річок планети. У Меконг зливаються неочищені води хімічних і шкіряних заводів, каналізації, мінеральних добрив з полів, відходи тваринництва.

Крім цього не варто забувати, що в період В'єтнамської війни з 1961 по 1971 роки, в рамках програми зі знищення рослинності «Ranch Hand», США в цій місцевості застосовували «Агент Оранж» (англ. Agent Orange), розроблений фірмою Монстанто (Monsanto Company ). Ця суміш дефоліантів і гербіцидів синтетичного походження використовувалася для знищення рослинності, щоб потім легше було боротися з в'єтнамськими партизанами. Пізніше стало відомо, що «Агент Оранж» викликає рак і інші хвороби людини. Звичайно, за останні роки територія та й сама річка Меконг значно очистилася, але на 100% бути впевненим, що риба не містить ці шкідливі для людини речовини, не можна.

До того ж є підстави вважати, що при вирощуванні риби все-таки використовуються гормони росту (або для вирощування самок, або при годуванні риби). Але про це вже ніхто секрети виробництва не розкриває.

Відносно низька вартість даної риби призводить до того, що вона досить популярна серед небагатьох верств населення. Однак все ж є побоювання, що часте вживання цієї риби може призвести до ураження печінки, захворювань крові і поразки внутрішніх органів людини.

Але якщо покупець в магазині ще може відмовитися від покупки філе або стейків пангасіуса, то ось добавку м'яса цієї риби в "крабові палички" і інші "рибні" вироби проконтролювати неможливо. Тому, якщо все ж вживати пангасіус і його похідні в їжу, то робити це треба не дуже часто.

І щоб хоч якось убезпечити себе від ймовірного знаходження в рибі шкідливих речовин, треба слідувати простій процедурі: прокип'ятити рибу 10 хвилин і злити воду. Ця проста рекомендація дозволить Вам зберегти своє здоров'я.

І в завершенні цієї теми хочу сказати, що місцеві соми на смак дуже схожі на пангасіус, та й зловити їх зовсім не важко. Тому я вважатиму за краще з'їсти місцевого особисто спійманого сомика, ніж покупного пангасіуса.