Чому гірчить вино

Приготування вина з будь-якого виду сировини (виноград, ягоди або варення) досить трудомісткий і тривалий процес, він вимагає регулярного присутності винороба, а особливо в період бродіння. Якщо неправильно підготувати основні компоненти і не стежити за суслом, то вино може вийти кислим або буде гірчити. Скисание напою пов'язане з доступом кисню до сусла - це знають багато, а ось чому в напої з'являється гіркота, про це і буде сказано далі.

Першою і найпоширенішою причиною появи гіркого присмаку у вині вважається осад, який представляє з себе перероблені залишки дріжджів. Щоб напій не поміняв свій смак в гіршу сторону, цей осад потрібно постійно зливати, а особливо в період дозрівання вина. При значному накопиченні осаду на дні ємності він починає розкладатися, в такому напої з'явиться неприємний смак, від якого дуже важко позбутися, якщо не перелити сусло в нову ємність вчасно.

Наступною причиною розглянутого дії може вважатися неправильна підготовка сировини. Для отримання хорошого вина потрібно використовувати цілі неушкоджені ягоди без сторонніх домішок (гілочок, листя і ін.) Рекомендується використовувати свіжі дріжджі, а заготовлені плоди спочатку промивають, а потім просушують на сонці.

Що робити якщо домашнє вино гірчить

Щоб зменшити або прибрати гіркоту в провині може знадобитися наступний інструмент або речовини:

- дрібне сито;

- нерозведеним спирт;

- блендер зі спеціальною насадкою для подрібнення ягід;

- дубова бочка;

Гірчити вино може через присутність роздроблених кісточок плодів в суслі, тому від них, в процесі приготування сировини необхідно позбутися. Якщо ж такий підхід до підготовки сировини недоцільний, наприклад, для горобини з дрібної серцевиною, то ягоди потрібно ретельно подрібнити або перетерти через металеве сито. Зменшити вплив кісточок деяких видів сировини допоможе їх заморозка.

Якщо вищевказані операції проводилися вчасно (злиття з осаду, видалення кісточок), а напій все одно виділяє гіркоту, то потрібно перелити рідину в добре вимиту і висушену бочку з деревини дуба долити туди трохи спирту і поставити на зберігання в винний льох на 6 місяців. Якщо ж такої ємності немає, то користуються стовчених дубовою корою (на кожні три літри вина потрібно додавати чайну ложку такої речовини). Бутель закупорюють і відправляють на зберігання на півроку в темне і прохолодне місце. Після закінчення вищевказаного терміну бутель дістають зі сховища, вино зливають з осаду, проціджують через марлю і додають туди чайну ложку глюкози.

• 
  Рецепт домашнього коньяку з чорносливом
• 
  Як поставити брагу на самогон
• 
  Рецепт бренді в домашніх умовах
• 
  Через скільки вивітрюється 1 літр пива