Чому гірчить морква, дачники

«Гірко»! Це не завжди побажання молодим на весіллі. Ні-ні, та й пролунає голос гнівного городника з підвалу, який відкусив добрий шматок від морквини, думаючи, що та солодка та хрустка. Але ж ні, не солодке і не хрустка, а як ніби хініном начинена. Так чому ж починає гірчити морква під час зберігання?

Гіркою морквина може бути з двох причин. Перша - це хвороби. Під час зберігання в приміщеннях з підвищеною вологістю, на моркву часто нападають біла, чорна, сіра і суха (фомоз) гнилі. Збудники цих хвороб - гриби, які чудово відчувають себе на пошкоджених під час збирання коренеплодах і призводять до окислення цукрів, руйнування тканин моркви і погіршення смаку.

Гіркота з'являється і при іншій причині: коли під час росту моркви, при проріджуванні молодих рослин, верхівки їх оголилися і на сонці позеленіли. В цьому випадку в моркви накопичується алкалоїд соланін (дуже не корисно для здоров'я, між іншим). В дбайливо покладену на зберігання зеленоглавую морквину соланін проникає всю глибше і глибше, тому в їжу такої коренеплід вживати не можна, так само як і зелені бульби картоплі.

1) Підгортання коренеплодів, випадково оголилися при розпушуванні грунту.

2) Прибирання моркви в суху погоду, коротка обрізка бадилля без пошкодження головки.

3) Вибраковування хворих, пошкоджених або позеленіли коренеплодів.

4) Обробка коренеплодів перед закладанням на зберігання настоєм лушпиння цибулі (100 г на 5 л теплої кип'яченої води), витриманим добу, або обпилювання крейдою (150-200 г на 10 кг моркви).

5) Зберігання моркви в ємностях з сухим річковим піском при 0. + 2 ° С і вологості повітря 80-82%.

6) Вирощування слабовоспріімчівих до хвороб сортів моркви (Вітамінна 6, Лосіноостровская 13, Карлена, Московська пізня, Королева осені та ін.).