Чому гірчить лісова суниця нормально це чи погано, чи можна її

Суничне варення, зварене з лісової ягоди, - незрівнянне ласощі.

Воно набагато ароматні варення з садової полуниці, але має характерну особливість: лісова суниця гірчить.

Причому специфічна гірчинка може відчуватися і в свіжої ягоді, і в звареної з цукром. Чому це відбувається?

Чому гірчить лісова суниця?

Знавці стверджують, що вся справа в дрібних кісточках, які знаходяться в червоних солодких ягідки. Причому найчастіше гірчить суниця, зібрана в соснових лісах. Чи є тут якийсь зв'язок з гіркою смолою красунь сосен, не ясно. Але факт залишається фактом.

Більш того, гіркота зберігається і при варінні. Чому гірчить лісова суниця і варення з лісової суниці? Вся справа знову-таки в жорстких дрібних суничних кісточках. На жаль, вони не втрачають свого характерного гіркуватого смаку при термічній обробці ягоди.

Хтось не звертає на цю особливість ніякої уваги, а кого-то вона всерйоз хвилює. Досвідчені господині, на щастя, давно використовують хитрощі, які дозволяють зробити гіркоту суниці непомітною або взагалі позбутися від неї.

Однак потрібно розуміти, що є й інше пояснення специфічного присмаку. Якщо справа не в кісточках, то чому гірчить лісова суниця і варення з лісової суниці? Справа в тому, що гірчити може не ягода, а перепалений внаслідок невмілої варіння цукор. Якщо він при карамелизации підгорів, то варення обов'язково буде гірчити.

Як позбавити варення з лісової суниці від гіркоти

Існує кілька способів позбавитися від лісової гіркуватості і зварити «нормальне» варення з традиційним смаком. Деякі способи можуть здатися дивними, але вони дійсно працюють! Незважаючи на те, що лісова суниця гірчить через кісточки, зняти цей присмак можна так:

• при варінні додати в сироп жменьку червоної або чорної смородини;

• варити суницю з невеликою кількістю чорниці або брусниці;

• покласти під час варіння варення прямо в тазик з киплячим ягідним сиропом срібну штучку (ложечку, вилку);

• варити варення разом з великою очищеної морквиною.

Мікс з іншими ягодами надає земляничному варення додатковий відтінок смаку і аромату. Зате специфічна гірчинка йде.

Найбільш простий спосіб для тих, хто хоче зберегти натуральний суничний смак, - покласти в тазик при варінні морквину. Смак оранжевого коренеплоду ніяк не відіб'ється на ароматі кінцевого блюда. Одного овоча досить, якщо обсяг варення не більше 2,5 літрів. Коли ягоди під час варіння потемніють, а пінка зникне, морквину потрібно вийняти і викинути. Зазвичай це відбувається через півгодини після початку варіння.

Важливо не переварити варення: в цьому випадку позбутися від гіркоти не вдасться. Щоб уникнути пригорання, краще варити суницю в один прийом.

Якщо господиню хвилює питання, чому гірчить лісова суниця і варення з лісової суниці, вона може обійтися і без варіння. Прекрасний спосіб заготівлі - просто пересипати ягоду цукром і прибрати в холод.

Можна спробувати і варення-п'ятихвилинку: довести ягоду з цукром до кипіння, протушкувати 5 хвилин, розлити по стерилізованим банкам і закатати. Остудити звичайним чином, тобто догори дном, і спробувати на смак.

Ще один незвичайний спосіб варіння варення з суниці - повторювати п'ятихвилинну варіння протягом декількох днів до тих пір, поки ласощі не набуде звичайну для будь-якого суничного варення густоту. Схема така:

• почати варіння вранці, довести до кипіння, варити п'ять хвилин;

• винести варення на повітря під сонячні промені, зав'язавши ємність марлею;

• ввечері занести в приміщення;

• вранці повторити процес;

• повторювати варіння до тих пір, поки варення не придбає бажану консистенцію.

Під час приготування кілька разів перемішувати вміст тазика, щоб уникнути зацукровування.

Рецепти варення з лісової суниці без гіркоти

Щоб приготувати традиційне варення-п'ятихвилинку, потрібно взяти такі інгредієнти:

• три склянки лісової суниці;

• півсклянки червоної смородини;

• склянку білого цукру.

Ягоду перебрати, промити (дуже акуратно) холодною водою. Пересипати суницю і смородину цукровим піском і залишити на час. Коли ягода дасть сік, довести до кипіння, злегка помішуючи, щоб не пригоріло, і знімаючи пінку. Коли сироп закипить, варити рівно п'ять хвилин і відразу розлити по банках.

Другий рецепт дозволяє уникнути зацукровування (це часта проблема, з якою стикаються господині при варінні лісової суниці). Складові:

• літрова баночка суниці;

• півтори склянки цукру;

• половина апельсина.

Перебрати ягоди, засипати їх цукром і на добу відставити. Суниця повинна дати сік. Варити її потрібно в три прийоми. Довести сироп до кипіння, проварити п'ять хвилин, зняти з вогню. Якщо з'явилася пінка, зняти її.

Через 15 хвилин знову включити вогонь, п'ятихвилинну варіння повторити, вогонь вимкнути. Видавити сік з апельсина, влити в варення і проварити масу втретє. Розкласти по банках, закатати і остудити під товстим старим ковдрою. Зберігати таке варення краще в холоді, щоб воно не зіпсувалося.

Незважаючи на специфічну легку гірчинку, саме лісова суниця має фантастичним незвичайним ароматом. До того ж позбутися гіркоти досить просто, якщо скористатися перевіреними способами.