Чому гірчить брюссельська капуста рецепти кулінарії

Сьогодні брюссельська капуста все частіше входить в раціон тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню або просто хоче урізноманітнити свою гастрономію. Ця рослина є однією з різновидів листової капусти. Брюссельська капуста знайшла широке застосування в медицині (зокрема в дієтичному харчуванні) і в харчовому застосуванні. Особливо корисна ця овочева культура для хворих на цукровий діабет, пов'язаним з порушенням функціоналу підшлункової залози. У харчуванні використовують для салатів, приготування супів, для гасіння і смаження як самостійну страву або гарнір і так далі. Підходить для заготівлі про запас - від соління та маринування до заморожування і сушіння.

Практично всі сорти брюссельської капусти відрізняються легкою гіркуватістю, яка з одного боку стимулює апетит і вироблення шлункового соку з тенденцією до поліпшення перистальтики шлунка, але з іншого боку дана гіркоту відштовхує багатьох гурманів від частого вживання даної культури. У зв'язку з цим нижче будуть розглянуті основні причини гіркоти і основні методики позбавлення від даного смакової якості не на шкоду користь і основним смаку.

Причини гіркоти брюссельської капусти

1. Гіркота, обумовлена ​​хімічним складом брюссельської капусти (зокрема набором специфічних вільних амінокислот, які не руйнуються навіть при нагріванні).
2. Гіркота, обумовлена ​​псуванням сировини. В такому випадку первісна гірчинка може посилитися і додати до себе трохи гнильний запах і присмак. У зв'язку з цим при покупці брюссельської капусти вкрай важливо звертати увагу на її зовнішній вигляд - все верхні листки повинні бути свіжими і без темних плям.
3. Гіркота, обумовлена ​​неналежним зберіганням сировини. Найбільшим негативним фактором в даному питанні є вторинна заморожування продукту, яка є неприпустимою. Крім того, зберігання брюссельської капусти в холодильнику має здійснюватися з мінімізацією контакту з навколишнім середовищем, тобто в вакуумних упаковках або пластикових пакетах.

Методи боротьби з гіркотою брюссельської капусти

1. Спосіб варіння. Необхідно довести капусту до кипіння, потім варити на середньому вогні 10 хвилин і злити воду (при необхідності процедуру можна повторити двічі). Після цього готувати страву в звичайному режимі.
2. При варінні або гасінні капусти необхідно додати лимон або свіжовичавлений лимонний сік з розрахунку один лимон на два кілограми брюссельської капусти.
3. При приготуванні страви необхідно на один кілограм брюссельської капусти додати одну столову ложку оцту (краще винного або яблучного).

Таким чином, позбутися від гіркоти брюссельської капусти зовсім нескладно.