Чому цибулю гіркий, цибуля порей рецепти, цибуля ріпчаста, про цибулю, опис

Лук дуже корисний овоч, але з того що він гірчить його багато хто не люблять їсти. І в той же час цибулю і часник - солодкі овочі. Оскільки в цибулі міститься практично стільки ж цукру, що і в кавуні - трохи вище 10%. -

Так чому ж ми, дуже часто, що не відчуваємо солодощі, але зате відчуваємо гіркоту? Як цибуля може бути одночасно і солодким, і гірким? Яка причина гіркоти лука.

Причина криється в дивовижному складі цибулі. Деякі сорти цибулі містять стільки ж цукрів, скільки кавун (до 11%), але глюкоза і фруктоза придушуються гіркими речовинами - глікозидами і ефірними маслами, тому овоч виходить остреньким на смак і різким на запах. Але існує багато способів як позбавити лук від гіркоти. Гіркота лука залежить від погодних умов вирощування і його сорти.

Чому ми плачемо коли ріжемо цибулю. чому лук змушує плакати. При шинкування лука, вивільняється сірка, яка подразнює слизові оболонки очей і носа, тому цибуля викликає сльози, але якщо знати деякі хитрощі, то можна і не плакати)

Чому цибулю корисний. Завдяки летючим фитонцидам цибулю вважається лікувальним і бактерицидну - він вбиває мікроби і допомагає швидше одужати. Ефірних масел найбільше в цибулинах, однак і вершкам є чим похвалитися - вони містять каротин і вітамін С. Тому влітку обов'язково їжте зелену цибулю і зміцнюйте імунітет.

Чому до осені цибулю стає більш гіркий. Це пов'язано з тим, що ближче до осені і жарким літом кількість вологи в цибулі знижується, тим самим підвищуючи концентрацію ефірних речовин. Вода не розбавляє їх, і цибулю відповідно стає горче. Для салатів радять брати цибулини довгасті, а не плоскі, у них смак не такий різкий.