Чим відрізняються мідії від устриць - марикультура
Пізнавальна подорож у світ
морських і прісноводних мешканців нашої планети
На нашому порталі ми зібрали для вас всіх жителів водного світу того чи іншого виду. Ми розповімо вам про їх повадки,
місцях середовища існування, розмноженні і про багато іншого, що не залишить вас байдужими. А наші дивовижно смачні і різноманітні рецепти з риби, допоможуть прикрасити будь-який святковий стіл або затишний сімейний вечерю.
Хто і коли придумав вживати в їжу морських молюсків історія не відповість. Збиральництво молюсків - це більш давній промисел, ніж полювання або навіть рибалка. Але те, що морські мешканці є смачним і корисним делікатесом оскаржити неможливо.
Найпопулярніші молюски, які люди вживають протягом усієї своєї історії - це мідії та устриці. Незважаючи на деяку схожість, ці два морських мешканця є представниками абсолютно різних загонів. Спробуємо розібратися, чим відрізняються мідії від устриць, а також дамо кілька рекомендацій щодо вибору і вживання їх в їжу.
Вчимося розрізняти мідії та устриці
Звичайно ж, в першу чергу вони відрізняються зовнішнім виглядом раковин. Устриці мають більший розмір, поверхня їх раковин трохи шорстка. Краї ж мають хвилястий характер. Сама раковина або плоска, або трохи увігнута.
Мідія набагато менше устриці і має зовсім іншу форму раковини. У мідій вона більш округла, краї раковини гострі. Сам же колір залежить від водойми проживання і може змінюватися від сірого до синьо-чорного, в той час як у устриць раковини завжди світлого кольору.
Спосіб життя цих молюсків також відрізняється. Мідії кріпляться до каменів під водою за допомогою спеціальної нитки - біссуса. За допомогою цієї тонкої нитки молюск може пересуватися в пошуках їжі. Устриці ж цементуються міцно краєм своєї раковини і переміщатися не можуть, через що ведуть осілий спосіб життя.
Якщо дивитися на співтовариство цих молюсків, то відмінності мідій від устриць є і тут. Перші на каменях прикріплюються в ряд, а устриці ж нашаровуються один на одного. Це наслідки попереднього відмінності, устриці вже не будуть переміщатися і тому можуть намертво цементувати один до одного.
Обидва цих молюска мають дуже високу харчову цінність для організму людини. Вони є відмінною профілактикою ракових захворювань. Мідії містять багато натрію, а устриці - фтору.
Устриці можна вживати в їжу в сирому вигляді. Їх так і подають на льоду з відкритими раковинами попередньо окропивши лимонним соком. А ось мідії мають відмінну від устриць систему харчування. Вони є фільтрами, пропускаючи через себе воду. Так, вони відловлюють для себе поживні речовини, збираючи при цьому безліч шкідливих. Тому мідій вживати в їжу можна тільки після ретельної термічної обробки.
Особливих протипоказань до вживання цих молюсків немає. Єдине: людям з хворим шлунково-кишковим трактом варто утриматися від вживання устриць. А мідії не рекомендується їсти алергікам, у яких є сприйнятливість до морепродуктів.
Ну і головна відмінність, за яким можна відрізнити устрицю від мідії - ціна. Устриці в нашій країні стоять на порядок дорожче і їх рідко можна знайти в звичайних магазинах. Мідії ж є практично в будь-якому супермаркеті за доступною ціною.
Нюанси обробки вживання в їжу мідій і устриць
Після того, як вам в руки попалися мідії або устриці, їх необхідно обробити. Для цього потрібно відкрити раковину. Молюска варто повернути до себе гострою стороною і встромити ніж у спеціальну устричну складку між двома половинами раковини. Ніж після цього повернути на 90 градусів. Далі молюска необхідно добре вимити і видалити кишечник. Його ви легко розпізнаєте - це невелике чорне освіту під шкіркою. Після цього можна їх подавати до столу заправивши обраним соусом. Тут уже буде працювати ваша фантазія.
Важливо знати, що ні мідії, ні устриці не люблять тривалого зберігання. Їх варто відразу після покупки готувати і подавати до столу. А молюсків після термічної обробки можна зберігати в холодильнику не більше 12 годин.
Щоб вибрати свіжі устриці або мідії в магазині, варто брати тільки ті, у яких закриті раковини. Вважається що молюск, коли гине, відкриває раковину. Звичайно - це не 100% гарантія якісного продукту, але все ж.
Чи можна вживати мідій і устриць сирими
Очевидно, що якщо в багатьох кухнях світу такий рецепт є, то з певністю можна. Але варто враховувати, що страви кухонь народів світу винаходили ще за часів відсутності промисловості та забруднення. Тому дуже важливо дізнатися походження морепродуктів. Якщо вони вирощені на фермах в чистих водоймах, то сирими їсти їх можна. Якщо ж зібрані в морях близько європейських країн, то варто утриматися від їх вживання в сирому вигляді.
Існує безліч рецептів приготування молюсків, піддаючи їх термічній обробці. Наприклад, ви можете їх додавати в будь-яку страву, куди б ви використовували рибу або креветки. А можете подавати їх і окремо як основне страви, попередньо заправивши різноманітними соусами.
Як правильно їсти мідій і устриць
Для того, щоб не уславитися селюками, пробуючи устриці в дорогому ресторані, варто навчитися їх правильно їсти. Тут немає нічого складного. Залежно від того, подані вам устриці з відкритою або із закритою раковиною, ви або ж можете відразу вживати їх в їжу або попередньо доведеться відкрити. Після розтину потрібно буде акуратно перерізати ножем м'яз за допомогою якої молюск кріпиться до раковини. Після цього устриця приправляється соусом або просто солиться. Піднісши устрицю до рота більш округлої стороною, що зручніше і естетичніше, устрицю потрібно випити в один прихід.
Самі ж молюски дуже смачні. Незнайомого з такою їжею людини може відлякати перше враження від консистенції молюска, але розсмакувавши, ви ніколи не відмовтеся повторити настільки вишукану трапезу.
Тепер ви знаєте, що таке мідії та устриці, відмінності їх один від одного, а також правила вибору, приготування і вживання цих чудових морепродуктів. Bon Appetit!
