Чим відрізняється китайська локшина від європейської як називається, які види

У північній частині Китаю рисову локшину частіше роблять з пшеничної муки, в південній - з рисової. Для приготування пшеничного локшини в борошно додають яйця, рисової - тільки борошно і воду. Потім масу промивають в лужній воді і замішують разом зі злаками для додання певного кольору або текстури. Для цього ж можуть додавати яєчний білок, стрілолист або тапиоку.

На наступному етапі відбувається формування локшини, яка може здійснюватися одним з п'яти способів. Різка передбачає розкочування тіста в тонкий лист і розрізання на смуги потрібної ширини. При екструдуванні його проганяють через перфоровану прес, в результаті чого воно набуває форму ниток. Зрізання означає, що готове тісто скачують в рулон з наступним швидким зрізанням дрібних листочків в киплячу воду. При розкачування потрібну форму локшини отримують шляхом розкочування невеликого шматочка тіста.

Пшенична китайська локшина ділиться на наступні види:

Котячі вушка - нагадує за формою вуха кішки

Нарізана широка локшина - готується шляхом зрізання. Являє собою коротку плоску смужку.

Лагман - локшина, яка складається вручну. З неї готують страву рамен.

Яловича локшина - за зовнішнім виглядом нагадує спагетті

Лаомянь - локшина, обсмажена з м'ясом або овочами

Мяньсянь - дуже тонка солона локшина

Шенмянь - на дотик здається мильної

Цумянь - товста різновид пшеничного локшини.

Яєчна або лужна локшина відрізняється вираженим яєчним присмаком і має такі різновиди:

Масляна локшина - робиться з пшеничного борошна з додаванням лугу або яєць

Тонка локшина - відрізняється невеликою товщиною

Мяньбао - у вигляді плоских смужок

Имяни - смажена локшина

Сяцзимянь - локшина з ікрою

Чжушенмянь - готується з тіста, відбивався бамбуковою палицею. Вважається рідкісним видом китайської локшини.

Готяо - виконана у формі тонких смужок

Шахефень - являє собою широкі смуги

Лайфень - кругла напівпрозора локшина, товста в діаметрі

Дунфен - тонка Машева локшина

Феньси - прозора тонка локшина

Феньпі - прозора, широка локшина

Лянпі - прозора локшина, яку виготовляють із відходів сейтан

Лаошуфень - товста локшина, діаметр якої становить 3-5 мм.

Локшина в європейській кухні. наприклад, італійська готується з пшеничного борошна. Назв може бути багато, але основний інгредієнт це пшеничне борошно. У Китаї локшина виготовляється не тільки з пшеничного борошна. Перші згадки про локшину в Китаї з'явилися в 25-22 роках нашої ери. Але локшина ця була не з пшениці. Локшину в Китаї називають душею Китайської кухні. Китайська локшина буває різних сортів і назв у неї маса. Це залежить і з чого зроблена локшина і від того місця, де вона з'явилася вперше і за способом приготування. Європейців, наприклад, величезний і різний вибір локшини ставить в тупик. Тільки пшеничного локшини в Китаї більше дюжини. Крім того локшину в Китаї роблять з рису, в основному, в південних регіонах. Локшина ця відрізняється білим кольором і особливим ароматом. Крім пшениці і рису в Китаї поширене приготування локшини з інших видів зернових культур і з бобових культур. Ще в Китаї готують локшину з крохмалю і солодкої картоплі. Локшину швидкого приготування вперше почали використовувати теж в Китаї. Сьогодні ця локшина дуже популярна в світі.

Локшина в Європі традиційно робиться з пшеничного борошна і води, іноді додаються яйця (яєчна локшина).

У Китаї локшина має велике харчове значення, застосовується повсюдно і володіє великою різноманітністю по виду основної сировини, з якого вона зроблена.

Крім локшини з пшеничного борошна, широко поширена в Китаї рисова локшина, яку виробляють з рисової муки і води. По виду вона біла, трохи прозора, а за смаком практично позбавлена ​​смаку. Вона вариться всього кілька хвилин або просто запарюється, і часто є складовою частиною інших страв. Її кладуть в салати, тушкують з куркою або іншим м'ясом, овочами, морепродуктами. Не всім європейцям вона припаде до смаку.

А також в Китаї є: