Чим відрізняється домашній сир від магазинного - натуральні продукти харчування з села
Сир - важливий продукт в раціоні, ми їмо його самі і даємо своїм підростаючим дітям, але чи дійсно він так корисний для нашого здоров'я? Продавці нерідко обманюють нас, продаючи неякісний продукт; щоб не дати себе обдурити - запам'ятайте кілька порад, як перевірити якість сиру в домашніх умовах. Визначити самому натуральність купленого товару не складно, зате, навчившись цієї майстерності, - ви завжди зможете убезпечити свою родину.
1. Чим відрізняється домашній сир від магазинного
2. Скільки може зберігатися домашній сир
3. Скільки жирності в домашньому сирі
4. Калорійність і харчова цінність домашнього сиру
5. Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
6. Коли і чим небезпечний сир
7. Як використовувати несвіжий сир
Чим відрізняється домашній сир від магазинного
Якщо ви ніяк не можете визначитися: який сир краще - домашній або магазинний, тоді ось вам порада - сміливо віддавайте перевагу першому.
Домашній продукт завжди більш натуральний, жирний, ймовірність зустріти в його складі хімічні добавки, шкідливі рослинні жири (на зразок кокосового або пальмового масла) значно нижче.
На відміну від домашнього, магазинний сир має більш «хімічний» склад. За допомогою шкідливих добавок недобросовісні виробники намагаються збільшити вагу неприродним шляхом (наприклад, додають крохмаль), а також продовжити термін зберігання недовговічного продукту.
Скільки може зберігатися домашній сир
- У холодильнику свіжий сир повинен зберігатися не довше 2-х днів.
- У потужному холодильнику (де температура не перевищує + 8 ° С) - 4 дні.
- У морозилці сирок зберігає свої корисні поживні властивості найдовше. Якщо температура заморозки досягає в морозилці -35 ° С, то зберігатися кисломолочний продукт може приблизно 1-2 місяці.
- Якщо ж температура морозильної камери не опускається нижче -18 ° С, то термін зберігання - 2 тижні.
Зберігати кісломолочку найкраще, обернувши її попередньо фольгою або пергаментом.
Скільки жирності в домашньому сирі
Ще одна відмінність домашнього сирка від магазинного - в його жирності. Даний показник залежить від технології приготування продукту і сировини, з якого його виготовляють.
Виходячи з цього, сир домашнього приготування буває 3 видів жирності:
- - виготовляється з добірного цілісного молока, відсоток жирності якого становить не менше 18%; жирний
- напівжирний (жирність - 9%) - проводиться на основі цільного і знежиреного молока одночасно;
- знежирений - робиться виключно з знежиреного молока - молока, з якого зняті вершки. У такого кисломолочного продукту найменший запас жиру - всього 0,5%. Знежирений сир найкраще підходить для дієт, до того ж, він легше інших видів засвоюється організмом.
Відсоток жирності кисломолочного продукту безпосередньо впливає і на його калорійність. Якщо ви не знаєте, як порахувати калорії в сирі і як визначити, скільки в ньому білків, жирів, вуглеводів, тоді вашій увазі пропонується проста, але докладна таблиця калорійності.
Калорійність і харчова цінність домашнього сиру
Щоб визначити, скільки грам білка, жиру і вуглеводів в домашньому сирі, не обов'язково самому виробляти складні підрахунки. Скористайтеся вже готовими даними.
У таблиці калорійності подані не тільки кілокалорії в розрахунку на 100 г продукту, але і харчова цінність кожного з 3 видів жирності кисломолочного продукту.
Користуючись простий таблицею, ви завжди будете знати, скільки вуглеводів, білка і жирів міститься в купленому, або приготованому вами, домашньому сирі.
Ці знання виявляться корисними вам, особливо, якщо ви прораховуєте кожен свій добовий кілокалорій і складаєте докладний дієтичне меню на кожен день.
Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
Всі ми, так чи інакше, стикаємося з обманом товаровиробника, і полягати цей обман може в додаванні крохмалю до складу продукту (з метою збільшення ваги сирної маси) і рослинних жирів, завдяки яким виробництво товару для виробника стає менш фінансово витратним.
І те, і інше може вкрай негативно позначитися на нашому здоров'ї. Щоб звести до мінімуму ризики і не витратити гроші даремно, пропонуємо вам кілька простих способів, як перевірити якість сиру в домашніх умовах.
Спосіб №1: перевіряємо сир на наявність в ньому крохмалю
Виявити крохмаль у складі домашнього сиру буде нескладно. Все, що знадобиться для викриття низькопробного продукту - це пара крапель звичайного йоду.
Потрібно капнути йод на шматочок сирної маси, а далі - дивимося на результат: якщо йод на сирі посиніє - значить в продукті присутня крохмаль, якщо ж йод залишиться в своїй звичній світло-жовтої забарвленням - значить крохмаль в продукті не міститься.
Спосіб №2: визначаємо чи є в сирі рослинні жири
Якщо до цих пір ви не знали, як визначити натуральність сиру в домашніх умовах, то ми готові поділитися з вами 3 простими методами, які безвідмовно працюють протягом багатьох років.
органолептичний спосіб
Перше, що можна зробити, - це спробувати сир. Якщо в ньому містяться небажані для нас рослинні жири, то на мові залишиться маслянистий присмак і відчуття присутності «жирної плівки».
Наявність рослинних жирів
Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна також за допомогою теплої води. Для цього знадобиться в стакан з теплою водою додати 1 ч. Л. свіжого сиру, акуратно розмішати його і на пару хвилин залишити.
Якщо за цей час на поверхні води з'явиться жовтувата плівка, а сир осяде на дно - не сумнівайтеся, в ньому присутні жири.
жирність сиру
Визначити жирність сиру в домашніх умовах можна простим способом вичікування. Потрібно просто взяти 1-2 ч. Л. купленого сирка і на 8-10 годин (або просто на ніч) залишити його при кімнатній температурі.
- Якщо сир виявиться натуральним, то після тривалого простою він злегка подкіснет, але колір свій не змінить.
- Якщо ж в сирі жири присутні, то він навпаки - змінить колір (стане жовтуватим і на поверхні утворюється невелика скоринка), але не зміниться в смаку.
Перевіривши будинку якість придбаного продукту, в подальшому ви вже точно будете знати - якого товаровиробнику можна довіряти, а яким - не можна. Не забувайте також при покупці сиру, якщо він продається в упаковці, ретельно вивчати його склад, перевіряти - чи не містяться в ньому шкідливі рослинні жири, і особливу увагу завжди звертайте на термін придатності продукту.
Коли і чим небезпечний сир
Всі знають про цінності домашнього сиру. Він багатий всілякими мікро-, макроелементами, в його складі є багато вітамінів, мінералів та інших важливих харчових елементів. Однак, крім користі, продукт може завдати і шкоди.
Чим небезпечний куплений продукт, і як уникнути отруєння кісломолочку - допоможе з'ясувати низка найбільш поширених господинями питань.
Чому порожевів домашній сир
Нечастим, але цілком існуючим явищем, вважається порозовеніе творожистой маси. Рожеві прожилки і плями з'являються тоді, коли в ній починають розмножуватися патогенні мікроорганізми.
Це не просто шкідливо, це небезпечно для здоров'я, тому такий продукт ні в якому разі не можна вживати. Чи не допоможе вбити бактерії навіть термічна обробка. Деякі мікроорганізми виявляються досить стійкими до високих температур.
Чому домашній сир гірчить
Ще одне неприємне явище, з яким часто стикаються господині, - це сирна гіркоту. З'являтися вона може з різних причин, найбільш поширеними вважаються такі:
- гіркоту в молоці, з якого зроблений сир. Якщо причина в цьому, то продукт не можна вважати зіпсованим. Можливо, перед доїнням корова на пасовищі з'їла гірку траву або ж паркан молока здійснювався в той період, коли корова повинна була телитися.
- порушені умови зберігання творожистой маси;
- сир неправильно приготований;
- закінчився термін зберігання.
Найчастіше причиною гіркоти в сирі стає зіпсованість продукту і неправильна технологія приготування. В такому випадку, можуть проявитися і інші негативні явища: домашній сир почне неприємно пахнути, стане кислим, колір його втратить звичну білизну.
Якщо хоча б один з вищеназваних ознак ви помітите в своєму продукті - на вживанні його в сирому вигляді можна ставити табу.
Як використовувати несвіжий сир
Якщо не наважуєтеся викинути зіпсоване, тоді перед вживанням обов'язково піддайте його термічній обробці: приготуйте запіканку, булочки з сирною начинкою, сирники, вареники і т. Д.
Щоб якось зменшити утворилася гіркоту, перед використанням сиру для приготування випічки, проведіть кілька простих кулінарних процедур.
Знаючи, чому гірчить сир домашнього виробництва, чому виходить кислим і неприємно пахне - ви завжди зможете відрізнити свіжий продукт від зіпсованого. А знаючи, як перевірити якість сиру в домашніх умовах, ви практично зводите «нанівець» можливість придбати ненатуральний кисломолочний продукт. Не відмовляйте собі в задоволенні ласувати улюбленої сирною масою, просто не дозволяйте нікому себе обманювати.