Чим шкідливий фреш

Традиційно з приходом літа в народі поселяється ідея «оздоровитися» за рахунок нового врожаю. Справа і справді хороше, якби не одне «але»: ми перебільшуємо користь овочів і фруктів, вважаючи їх вітамінними «бомбами». Особливо сильно ми помиляємося щодо фруктових соків, мода на які, як вважають лікарі-дієтологи, внесла свої «п'ять копійок» в епідемію ожиріння.

Дієтологи не радять сліпо вірити гаслам типу «Сік пий і худни» або «Сік - це цілий стакан здоров'я». Не можна сказати, що соки шкідливі і пити їх взагалі не потрібно - це не так: вони допомагають засвоювати їжу, зміцнюють імунітет, виводять зайву рідину з організму за рахунок калію, та й просто смачні, врешті-решт. Краще отримати фрукт у вигляді соку, чому не отримати зовсім. Однак записуватися в зв'язку з цим в сокомани теж не варто. Це смачно, але зовсім не так корисно, як здається.

А зовсім не знижують і тим більше не вгамовують, як хочеться думати любителям «здорових» сніданків а-ля пластівці + сік і сокових дієт. Випивши склянку фруктового соку, будьте готові до нападу голоду приблизно через півгодини. Саме тому соки і рекомендують пити за 30-45 хвилин до їжі.

Як і цільні фрукти, незалежно від того, «ситний» це інжир або кавун, в якому «одна вода». Причому їжа ця солодка, по суті - десерт. З соками ми отримуємо більше цукру, ніж з фруктами (просто тому, що фрукти з'їдаємо повільніше, ніж випиваємо вичавлений з них сік). Всі фруктові соки калорійні, всі вони з точки зору дієтології - продукти, які краще вживати в першій половині дня, їх прийом обмежують, якщо людина худне.

Особливо свіжовичавлені, особливо цитрусові, особливо випиті на порожній шлунок. Стаканчик апельсинового фрешу з ранку - і вже до обіду, можливо, доведеться бігти в аптеку за «болегасітелямі». Неприємностей в такому випадку можна чекати і з боку жовчного міхура, якщо в ньому є камені - все фруктові соки дають сильний жовчогінний ефект, - і з боку кишечника.

Саме вона, а зовсім не вітаміни, становить головну користь фруктів. Клітковина - це рослинні волокна, які не перетравлюються і, рухаючись по травному тракту, дають відчуття насичення, стимулюють роботу кишечника, очищають його і сприяють зростанню нормальної кишкової мікрофлори, що важливо для міцного імунітету. Цього добра в раціоні сучасної людини, на жаль, хронічно не вистачає, тому що мало хто в реальності з'їдає близько 400 г овочів і стільки ж фруктів на добу, як рекомендує ВООЗ. Мало клітковини і в соку. Тому краще з'їсти яблуко цілком або хоча б в тертому вигляді, ніж щось з нього вичавлювати.

Вони перевантажують підшлункову залозу

І фрукти, і вичавлені з них соки багаті вуглеводами, а значить, це навантаження на підшлункову залозу. З фруктами все трохи простіше - клітковина виводить частину вуглеводів з організму, а ось у випадку з соками з усім доводиться розбиратися підшлункової. Колись соки починали давати дітям вже в 2-3 місяці. Зараз підхід переглянутий: підшлункова залоза у дітей ще недосконала, тому соки починають давати набагато пізніше, часто вже після року, потроху і обов'язково розведеними.

У стоматологів великі претензії до моди на соки через те, що в них досить багато органічних кислот. Стакан яблучного соку, звичайно, зубів не позбавить, але регулярне вживання може послабити емаль. Карієс стане ближче ще й тому, що цукор, якого багато в соках, стає живильним середовищем для бактерій. Тому зубні лікарі радять пити фруктові соки через трубочку і полоскати після цього рот.

Чим світліше сік, тим товщі талія

На перший погляд сік освітлений виглядає більш безневинно, ніж густий з м'якоттю. Але це ілюзія, і дієтологи радять якраз друге. Для цього є як мінімум дві причини: по-перше, так організм отримує хоч якусь кількість клітковини, по-друге, у такого соку нижче глікемічний індекс, тобто він засвоюється повільніше. З точки зору турботи про талії прояснені соки, у яких глікемічний індекс високий, небезпечніше.

Якщо переборщити, можна ... пожовтіти

Таке нерідко трапляється з любителями морквяного і абрикосового соків, які п'ють їх в промислових масштабах. Частина каротину в цьому випадку не засвоюється і відкладається в шкірі, через що вона набуває жовтого відтінку. З тією ж проблемою можуть зіткнутися і любителі томатного соку.

Пити скільки влізе - погана ідея

Нікому - ні дорослим, ні дітям, ні хворим, ні здоровим - пити соки в необмеженій кількості лікарі не рекомендують. Доросла норма - 1 стакан фрешу в день, краще в два прийоми.

Найпоширеніший рада розбавляти свіжовичавлені соки водою пояснюється тим, що в такому вигляді вони менше дратують слизову шлунка. Та ж рекомендація - для тих, що худнуть.

Зміцненню міфу про чудо-властивості фруктів і суперпользе фруктових соків чимало сприяли глянцеві журнали: нібито багаті залізом яблуко або гранат, звичайно, більш фотогенічні, ніж яловичина або печінку - дійсно серйозні постачальники цього мікроелемента. Так само йде справа і з іншими вітамінами / мінералами: насправді багато у фруктах лише бета-каротину (всі червоні і помаранчеві плоди), вітаміну С (всі цитрусові) і фолієвої кислоти (обліпиха, агрус, вишня, суниця та ін. Ягоди ).