Чим правильно запивати шашлик, радять дієтологи

Зібралися на пікнік - не забудьте шашлик. І не забудьте його правильно приготувати. За статистикою, 20 відсотків річних отруєнь припадає саме на неякісне м'ясо на вугіллі.

Люля-кебаб, гриль, барбекю або просто шашлик - у кращого страви для літніх пікніків назв багато. Кажуть, скільки людей - стільки й думок. З приготуванням шашлику те ж саме. Рецепт повністю залежить від кухаря і його смакових переваг. Змінюється склад маринаду і спеції, але головне залишається незмінним - смажене м'ясо з ароматом диму.

Шеф-кухар Костянтин Єршов вважає, що правильний рецепт шашлику йде корінням в історію Кавказу. Там дуже важливим інгредієнтом маринаду є кінза, так як вона сприяє засвоєнню білка і допомагає організму перетравлювати.

- Ідеальний шашлик завжди зроблений з молодого баранчика, віком до півтора років і вагою до 12 кілограмів. Обов'язково це має бути самець. Вбитого баранчика тут же облупленого і різали на дрібні шматки вагою 20-30 грамів. Готували маринад дуже просто - з солі, свіжих томатів і зелені, - ділиться секретами майстерності Костянтин.

Сьогодні «адаптовані версії шашлику» можуть бути зі свинини, курки, яловичини і навіть з риби. Останній рецепт особливо схвалюють дієтологи, тому що білок, що міститься в морепродуктах, перетравлюється набагато швидше. Не стільки важливо, яке м'ясо піде на шашлик, скільки те, що готується воно на вогні - переважно на вугіллі. Тоді і обсмажування краще, і канцерогени відсутні. Не останню роль відіграє і обладнання для гриля.

Сьогодні представлений широкий діапазон цін на обладнання для приготування м'яса. Від простих мангалів за 500 рублів до американських керамічних грилів вартістю 100 тисяч.

Вибір залежить від споживача: є треножном гирі, переносні і на коліщатках, що дуже зручно. Зараз особливою популярністю користуються тандири - так звані глиняні печі. У них можна не тільки запекти м'ясо, а й приготувати хліб.

Вибрати обладнання краще відповідно до ваших навичками і частотою використання.

- Страва, приготовлене на мангалі, вимагає спеціальних навичок. Щоб якісно приготувати м'ясо на мангалі, потрібно дуже ретельно стежити за процесом приготування. А в грилі не потрібно спеціальних навичок, будь-яка людина, навіть дитина, впорається, - пояснює менеджер магазину Павло Рвачев.

Однак дієтологи не радять захоплюватися шашликами. Часте вживання білка у великій кількості, особливо ввечері, ускладнює і закисляет організм. Тому після пікніка можна відчути запаморочення, гострі гастрити і панкреатит. Організм після такого відпочинку відчуває себе втомленим. Запиваючи страви алкоголем, ми добиваємо свою печінку і підшлункову залозу. Тому найкращий напій для шашлику - проста чиста вода.

- Вважається, що любов до чоловіка лежить через шлунок, і так ритуально у нас створено, що чоловік повинен любити м'ясо. Якщо жінка своєму чоловікові не посмажила шматок м'яса на вечерю, значить, вона його не любить. Але любов передається не тільки їжею, тут потрібно бути раціональним. І якщо ви даєте білок, то потрібно вибрати його безпечним, - радить дієтолог Альбіна Нікітіна.

Так що хорошого потроху. Але якщо все-таки хочеться шашлику, краще приготувати його максимально просто і безпечно - в маринаді з продуктів з природними кислотами - з лука, мінеральної води, лимона або ківі. Щоб нейтралізувати заксляющее дію м'яса, потрібно додати до нього подвійну дозу сирих овочів. І пам'ятайте, що виїзд на природу не варто перетворювати в свято обжерливості.