Чим можна замінити агар-агар, путівник по життю
Сьогодні у нас є прекрасна можливість приготувати майже будь задумане кулінарне блюдо. Уявіть, наскільки довелося б обмежити свою фантазію, якби були відсутні желеобразующіе речовини і загусники. Поговоримо про один з таких желеутворювачі - агарі. Де він застосовується, і чим можна замінити агар-агар.
Агар-агар (Е 406) отримують з водоростей. Він продається або у вигляді пластівців (платівок), або у вигляді порошку. Він без смаку, запаху і кольору. Агар-агар в холодній воді не розчиняється, тому розводити його треба при температурі вище 95 градусів. За якістю агар буває двох сортів: вищого - білого або жовтуватого кольору і першого - від світло-жовтого до темно-жовтого кольору.
Де застосовується агар-агар?
Агар низькокалорійний, тому активно застосовується у виготовленні дієтичних продуктів. В Азії його іноді використовують як засіб, що очищає організм від токсинів і допомагає від розладу шлунка. Взагалі в фармацевтиці агар знайшов широке застосування - його також використовують як протизапальні засіб. Він навіть уповільнює зростання ракових клітин.
Чим можна замінити агар-агар?
Якщо ви вирішили приготувати повітряний тортик, або зефір з фруктовим конфітюром, або ж просто домашній мармелад, але знайти агар не вдалося - як бути в цьому випадку, чим замінити агар-агар? Домогтися того ж смаку і консистенції страви, замінивши цей інгредієнт, дуже складно. Але в деяких випадках замінити агар в кулінарії можна наступними речовинами:
- Желатин. Є найбільш популярним замінником агару. Його використовують при виготовленні м'ясних і рибних консервів, желе, для приготування заливних блюд, кремів, кондитерських і інших виробів. При заміні агару желатином, останнього потрібно додавати в 2 рази більше. В даний час желатин найбільш доступний, і його можна знайти майже в будь-якому продуктовому магазині.
- Пектин. Їм цілком можна замінити агар в деяких стравах. Він, як і агар, має рослинне походження (найчастіше його добувають з яблук, цукрових буряків і цитрусових). Пектин широко використовується для приготування зефіру, пастили, мармеладу і різних фруктових наповнювачів.
- Крохмаль. Він буває різних видів. Найпоширеніший - картопляний (частіше використовують для несолодких страв) і кукурудзяний (частіше додають в десерти). Крохмаль широко застосовується в: киселях, компотах, соусах, гліссажжах, заварних кремах, пудингах - як засіб, що створює консистенцію певних страв. Відповідно в цих видах їжі агар цілком можна замінити крохмалем.