Чим корисна риба

Вживання риби два-три рази на тиждень допомагає знизити ризик виникнення інсульту. До такого висновку прийшли вчені з Каролінського інституту в Стокгольмі (Karolinska Institutet in Stockholm), повідомляється в журналі Stroke.

Висновок фахівців грунтується на результатах 15 масштабних досліджень, проведених в США, Європі, Японії та Китаї. В експерименті взяли участь 400 тис добровольців у віці від 30 до 103 років: їх запитували, як часто і яку саме рибу вони споживають, а потім стежили за їх здоров'ям протягом 4-30 років. В результаті інсульт був діагностований лише у 9400 чоловік.

За словами вчених, блюда з риби також багаті вітаміном D і селеном, які корисні для сердечників.

Д.Мозаффаріан зазначив, що найбільше омега-3 жирних кислот міститься в жирній рибі, наприклад, в лососеві або оселедця. Представники Американської кардіологічної асоціації (American Heart Association) стверджують, що для профілактики інсульту необхідно вживати рибні страви мінімум два рази на тиждень.

Раніше вчені під керівництвом Д.Мозаффаріана довели, що тунець і інші різновиди жирних сортів риби, запечені або приготовані на грилі, сприяють підтримці нормального ритму серця.

Риба і вагітність. користь риби

У жінок, в період вагітності вживають в їжу більше риби, що містить жирні кислоти омега-3, частіше народжуються розумні й товариські діти, заявляють вчені.

Омега-3 міститься в жирній рибі типу лососевих.

Результати дослідження, представлені на лондонській конференції на цьому тижні, показують, що у дітей жінок, які в період вагітності вживали найменшу кількість кислоти омега-3, коефіцієнт вербального IQ на шість пунктів нижче середнього.

Це вражаюча новина, тому що до сих пір вагітним рекомендували обмежити споживання жирної риби і морепродуктів, щоб не наражати на ембріон можливого впливу залишків діоксинів і шкідливою для мозку метилртути.

Риба - багате джерело кислоти омега-3, але через діоксин Управління з харчових стандартів рекомендувало жінкам, які планують в майбутньому завести дітей, вагітним і годуючим матерям вживати не більше двох порцій жирної риби в тиждень. серйозних захворювань. Достатньо всього лише 30 г риби в день - і ризик розвитку інфаркту знижується в два рази!

Недавнє клінічне дослідження показало, що у груп населення, які споживають рибу в великих кількостях, значно рідше зустрічаються хвороби серця і кровообігу, ніж у тих, хто її взагалі не вживає або вживає дуже рідко, наприклад один раз на місяць. Переконавшись, що омега-3 жири, якими багата риба, роблять свою корисну справу в профілактиці захворювань, вчені продовжили дослідження щодо пацієнтів, які перенесли інфаркт міокарда. Вони рекомендували першої групи хворих є більше жирної риби (наприклад, сардин) не менше двох разів на тиждень, другий групі вживати в їжу більше клітковини (тобто, овочі, фрукти, зелень), третьої групи є менше тваринних жирів.

В результаті протягом наступних двох років смертність в першій групі, тобто в тій, де їли рибу, знизилася приблизно на 30 відсотків. Також вченими було відзначено зниження ризику виникнення аритмії і раптову зупинку серця. Одним словом, регулярне вживання в їжу риби, багатої омега-3 жирами, надавало позитивний ефект на серцево-судинну систему. В інших групах, де вони їли їжу, багату клітковиною і збіднення тваринними жирами, таких позитивних результатів відзначено не було.

Морська риба також корисна при проблемах зі шкірою і взагалі всім, хто піклується про своє здоров'я. Страви з риби та морепродуктів необхідно включати в своє меню не рідше 1-3 разів на тиждень. Пам'ятайте, що якщо ви почнете їсти рибу хоча б один раз в тиждень, це вже принесе відчутну користь вашому організму. З огляду на різкий перекіс сучасного харчування в сторону омега-6 жирів і нестачі корисних омега-3, не завадить згадати, в якій їжі шукати цей цінний інгредієнт. Перш за все, звичайно, в жирній морській рибі, особливо мешкає в холодних водах.

Самі риби холодноводних морів отримують омега-жири, харчуючись планктоном, який виробляє їх для своїх потреб в якості "антифризу", щоб ліпідні мембрани не замерзали навіть в умовах низьких температур. На рибних же фермах риба харчується в основному борошном і комбікормом, а не планктоном і водоростями. При копченні і засолюванні риба також втрачає деяку частину жирів омега-3, при заморожуванні протягом року - до 50 відсотків.

Якщо риба консервована, то вершкове масло досить добре охороняє омега-3 жири від розпаду. Якщо продукт консервовані у власному соку або водному розчині, омега-3 жирів буде набагато менше. Риба буде найбільш корисна, якщо її вживати у вареному або запеченому вигляді, можна готувати на пару, але не смажити. Правда, слід врахувати, що риба є алергенним продуктом. У зв'язку з чим деяким хворим вона протипоказана. Але, до речі, річкова риба більш аллергенна, ніж морська. Тому малюкам в якості прикорму спочатку вводять саме морську рибу, а річкову - набагато пізніше.

"Недостатньо свіжа риба може стати причиною серйозного захворювання. Ніякої спосіб запобігання риби від псування - ні посол, ні заморожування, ні приготування консервів не можуть" виправити "зіпсовану рибу".

Ви хочете купити свіжу рибу? В ідеалі будь-яка риба повинна надходити на обробний стіл кухаря живий. Але ... не завжди наші бажання збігаються з нашими можливостями.

Отже: купуйте рибу у надійних продавців з постійними поставками. Загляньте спочатку їй в очі. Вони повинні бути опуклими, ясними і прозорими. Каламутні запалі очі - ознака старості. Шкіра - яскраво пофарбована з щільно тримати не пересохлої лускою. Тіло повинно бути пружним, і після натискання пальцем повертатися до вихідного стану. Зябра повинні бути яскраво-рожевими або червоними, а не бляклими або коричневими, на них не повинно бути білого слизу. Хвіст не повинен бути загнутий вгору або здаватися висохлим. Риба повинна мати свіжий злегка солодкуватий запах; не беріть ту, у якій неприємний або «рибний» запах. На рибі майже не повинно бути слідів крові. Рибні шматки і філе повинні бути акуратно нарізані і не повинні мати рваних країв. Переконайтеся в тому, що шкіра волога, а ознак висихання або зміни забарвлення немає. М'ясо повинно бути щільним (НЕ хлопьеобразним), між волокнами не повинно бути видно розривів. Філе має виглядати свіжонарізаних і бути практично прозорим. Кинута в воду свіжа риба швидко тоне. Втім, на ринку або в магазині це вам навряд чи стане в нагоді.

Після того як ви вибрали рибу, важливо доставити її додому в гарному стані і, якщо треба, правильно її зберегти деякий час. Перед тим як прибрати рибу на зберігання, промийте її і висушіть, потім покладіть на блюдо, накрийте і поставте в найхолоднішу частина холодильника, 1-5 ° С. Свіжу рибу бажано вжити протягом одного дня. Завжди тримайте рибу в холоді безпосередньо до її приготування - при кімнатній температурі бактерії можуть розмножуватися. Не залишайте рибу на столі під час приготування інших інгредієнтів. Не зберігайте рибу з потрохами: що знаходяться в нутрощах бактерії можуть розмножитися, і риба дуже швидко зіпсується.

Заморожування надлишків свіжої риби не рекомендується, оскільки температура домашніх холодильників вище в порівнянні із заводськими, тому смак і структура риби можуть зіпсуватися. Якщо вам все-таки необхідно заморозити рибу, то використовуйте тільки абсолютно свіжу і найвищої якості. Промийте її і висушіть, потім ретельно загорніть в пакети або упаковку і покладіть в морозильну камеру не більш ніж на 3 місяці. Заморожувати рибу краще з шкірою, оскільки шкіра допомагає захистити м'ясо від висушують ефекту заморожуванні незалежно від того, цільна риба (очищена від нутрощів), шматками або у вигляді філе. До речі, якщо у вас немає місця в холодильнику, в кошику з кропивою риба може лежати кілька днів, не втрачаючи свіжості. Рибу також можна день-два зберегти свіжою без холодильника, якщо розрізати її і посипати зовні і всередині крупною сіллю, а потім загорнути в чисту ганчірку, змочену трохи підсолодженим оцтом (1-2 шматочки цукру на 0, 5 л оцту).

Риба, заморожена в живому стані природним холодом, якщо її правильно розморозити, за якістю майже не поступається свіжою. Існують спеціальні установки для швидкого заморожування. Їх застосовують на великих кораблях-рефрижераторах, які виробляють вилов в морях і океанах. Охолоджена таким способом риба зберігає всі цінні харчові та смакові якості свіжої риби, так як швидке заморожування дуже мало пошкоджує поживні речовини, що знаходяться в м'язовій тканині риби. Дрібну океанську рибу на корабель не потрошать. У великих же риб до заморожування зазвичай відокремлюють голову, виймають нутрощі, останнім часом видаляють також луску, плавники і колючки. Однак заморожена риба може зберігатися при 0 ° тільки протягом 2-3 днів, а при температурі -5 ° - не більше двох тижнів. Магазини без охолоджувальних приміщень повинні розпродавати рибу протягом доби.

"Рибу, охолоджену до -6 °, -8 ° або нижче, називають мороженої. Морожену рибу зберігають у холодильнику при температурі не вище -8 °; в деяких холодильниках і -18 °. При зазначених температурах зберігання 80-90% вологи в тканинах риби перетворюється в лід, тому морожена риба тверда, як дерево. до першого сорту належить морожена риба вгодована, без поранень і помятостей, з чистою природною забарвлення поверхнею, з щільним після відтавання м'ясом. риба 2-го сорту може бути худою, з невеликими зовнішніми ушкодженнями, частково побитої або пом'ятою. Після про ттаіванія м'ясо може бути змученому ".

Ви часто бачили в торгових точках вказівку на сорт риби? Гаразд, не будемо задавати риторичних запитань, перейдемо до порад щодо вибору риби. При покупці мороженої риби звертайте увагу на те, щоб упаковка була непошкодженій. Рибу цінних сортів після заморожування покривають тонкою скоринкою льоду - глазируют. Глазурування захищає поверхню риби від висихання, ускладнює доступ повітря і цим оберігає від прогоркания жиру. Але створюється враження, що часом "глазируют" всю рибу, причому не тонкою кіркою, а цілими брилами. Це спритні продавці налили води і помістили в холодильник "для вазі". Чи не спонсоруйте таких продавців. Та й риба після таких операцій вже втратила свою якість.

Не беріть рибу з білими плямами або ділянками, поміняти колір, що може вказувати на обмороження чи псування. Якщо вона обдерта, покручена або втратила форму, то значить, її неодноразово розморожували і заморожували знову. Швидше за все, риба сильно втратила при цьому в якості або зовсім зіпсувалася. Запаху бути не повинно. Якщо чути запах згірклого жиру, то, значить, правила транспортування або зберігання на складі не було дотримано. Взагалі жир обов'язково видасть рибу, залежалу занадто довго, т. Е. Понад допустимого терміну, своїм запахом і жовтуватим кольором. Це особливо відноситься до риб жирних порід.

Зберігайте заморожену рибу не більше 3 місяців. У багатьох випадках заморожену рибу можна готувати без розморожування, тільки не забудьте додати кілька хвилин до часу термічної обробки. Кращий спосіб розморозити рибу - залишити її на ніч у холодильнику. Покладіть рибу в упаковці на тарілку, в яку будуть стікати краплі води. Коли риба відтане, розкрийте упаковку, злийте всю рідину і перед приготуванням насухо витріть кухонним рушником. Не розморожувати рибу в воді, гак як при цьому втрачаються цінні поживні речовини, псується структура і смак риби.

Не розморожувати рибу при кімнатній температурі, якщо тільки не збираєтеся використовувати її відразу після закінчення процесу розморожування. Залишивши рибу в теплі, можна викликати розмноження бактерій, неминуче наявних в рибі. Ніколи не заморожувати морожену рибу повторно - тільки після термічної обробки.

Якщо ви будете користуватися цими, в общем-то, нехитрими правилами, ваш рибний стіл завжди буде доброкачественен і смачний, а ризик отруїтися буде зведений до мінімуму.