Функції білків в організмі
Без білків складно було б уявити людський організм. Адже саме завдяки ним здійснюється більшість обмінних процесів. Саме вони виконують функції ферментів. Крім цього білки специфічні для кожного організму. Цим фактом і обумовлені процеси відторгнення тканин після трансплантації. Однак завдяки цьому відкидаються і чужорідні речовини, які небезпечні для організму.
Більш точним назвою даної групи речовин є термін "протеїни". У вітчизняній науці термін "білки" вживається, швидше за все, в силу своєї звичності.
Протеїни є складними речовинами. Складаються вони з амінокислот. Існує всього 22 види цих компонентів білків. Завдяки їх різноманітної комбінації в організмі людини може синтезуватися близько 5 млн відмінних один від одного протеїнових молекул. З 22 амінокислот 9 (гістидин, лейцин, ізолейцин, метіонін, лізин, фенілаланін, триптофан, треонін і валін) є незамінними, тобто не можуть бути синтезовані самим організмом з інших речовин. Всі вони повинні надходити в організм з їжею. Причому більшість з них знаходяться в їжі тваринного походження. Саме цим зумовлена недостатність деяких видів амінокислот в організмах строгих вегетаріанців (не вживають навіть молоко і яйця). Решта 13 можуть синтезуватися в організмі з інших амінокислот (аланін, гидроксипролин, аргінін, аспарагін, карнітин, цистеїн, серин, цистин, глутамінова кислота, пролін, глутамін, гліцин, тирозин).
Добове споживання білків впритул залежить від маси тіла. На 1 кг необхідно споживати приблизно 0,8-1,5 г білка. У той же час при активних фізичних навантаженнях даний коефіцієнт повинен бути збільшений приблизно в 2 рази.
Білки відіграють дуже важливу роль для всього організму в цілому. Основними його функціями є:
1) Структурна (входить до складу тканин організму);
2) Каталітична (регулює енергетичний обмін);
3) Скорочувальна (всі види скорочень (забезпечують актин і міозин));
4) Транспортна (пов'язують речовини і забезпечують перенесення їх з током крові (наприклад, гемоглобін переносить кисень);
5) Захисна (гаммаглобуліни і інтерферони забезпечують захист організму від чужорідних білків, а фібриноген і тромбін забезпечують зупинку кровотечі);
6) Регуляторна (багато білків є гормонами, які відповідають за стабільність і послідовність обмінних процесів в організмі);
7) Рецепторная (деякі білки складають рецепторну частина більш складних речовин, забезпечуючи тим самим впізнавання тих чи інших компонентів, що взаємодіють з цими речовинами);
8) Спадкова (білки є безпосередніми учасниками відтворення генетичної інформації, а також входять до складу хромосом);
9) Опорна (до складу шкіри, сухожиль, кісткового скелета входять деякі білки (еластин і колаген);
10) Енергетична (близько 10-15% одержуваної енергії утворюється в процесі окислення білків (при окисленні 1г білка вивільняється 4,1 ккал).
При недостатньому надходженні білків уповільнюються всі обмінні процеси організму, порушується його зростання. При надмірному вживанні білкової їжі в організмі порушується баланс азоту, що веде до збільшення добового обсягу сечі і втрати разом з нею вітамінів і мікроелементів. Крім цього страждають також процеси травлення.