Чим харчувалися первісні люди думки про все

Одного разу, коли я була маленькою дівчинкою, батько взяв мене на археологічні розкопки неподалік від Азовського моря. Вчені відрили там давньогрецьке місто Танаїс, що датується п'ятим століттям до нашої ери. Нам було дивно, що це древнє місто виявився глибоко під землею. За останні 25 століть він поступово покрився майже 10 метрами землі. Нам довелося довго спускатися сходами, щоб потрапити на його вузькі вулиці і побачити крихітні кам'яні будинки, оточені кам'яними огорожами. Танаис так добре зберігся, що неважко було уявити його повним людей. Я була заворожена відчуттям фізичної близькості до античної життя.

Нам дозволили не тільки побродити по вулицях Танаиса, а й помацати деякі свіжовикопані предмети. Безліч дрібних черепків і інших незначних речей залишилося лежати в стороні після того, як вчені ретельно все оглянули. Ми виявили серед них безліч шматочків керамічних страв, покритих цікавими візерунками. Але особливо мені запам'яталася дуже незвичайна скам'яніла риба, яка виглядала так, немов її недавно засушили. Я відразу ж уявила, як я принесу з собою в школу цю рибу, якої два тисячоліття, але як тільки я до неї доторкнулася, вона розсипалася на порох.

Ці перші люди, відомі як австралопітеки, мешкали у Східній Африці. У той час ця місцевість була покрита тропічними лісами. Зрозуміло, чому наші предки жили в тропіках - часті дощі, висока вологість і тепла погода круглий рік забезпечували велику кількість їжі. Від людей, що побували в тропічних лісах, я чула дивовижні історії про незліченній різноманітності фруктів - про їх химерних формах, розмірах і кольорах. Кажуть, деякі з них навіть ростуть прямо зі стовбурів дерев. Різноманітність фруктових рослин в тропічних лісах досягає майже 300 видів, причому далеко не всі з них були культивовані.

Солодкі соковиті плоди приваблюють не тільки птахів і звірів, але навіть рибу, коли фрукти випадково скочуються в воду. Завдяки такому достатку багато наземні тварини тропіків живуть в кронах дерев. Там для них цілий рік така благодать, що деякі тварини ніколи не обтяжують себе пошуком їжі на землі. (Я думаю, я б теж змогла так жити, якби тільки змогла взяти з собою комп'ютер!)

Спираючись на існуючі дослідження, логічно припустити, що їжа перших людей складалася з наступних компонентів:

* Фрукти, в силу їх достатку і різноманітності;

* Зелене листя, оскільки тропічні рослини в своїй більшості - вічнозелені, мають широке листя, їстівні і виключно багаті поживними речовинами;

* Суцвіття, оскільки більшість фруктових дерев цвітуть яскравими квітами, солодкими і поживними;

* Насіння і горіхи, оскільки вони - важливе джерело протеїну;

* Комахи, так як вони складають боее 90% всіх видів тварин тропічного лісу, і більшість з них їстівні й поживні. Частина комах потрапляла в їжу первісних людей безпосередньо з фруктами;

* Кора, оскільки тропічні дерева мають виключно тонку і гладку кору, яка часто їстівна і ароматна (один із прикладів - популярна у нас кориця).

Первісні люди були більш розумні, ніж інші мешканці тропічних лісів, - вони забирали найбільш цінні плоди та інші види їжі, ніж могли добути собі інші тварини. Оскільки їжі у людей було більше, вони розмножувалися швидше. З ростом числа людей неминуче наступала нестача їжі. У міру того як рослинна їжа ставала все більш мізерної, первісні люди стали їсти спочатку дрібних тварин, а потім перейшли і на великих.

Інстинктивне прагнення володіти харчовими ресурсами глибоко закладено в свідомості більшості живих істот на нашій планеті. Ми можемо знайти масу прикладів рефлекторної захисту території у самих різних мешканців Землі. Не так давно я відвідала одну птахоферму в Каліфорнії. Мене здивувало те, що кінчики дзьобів у птахів були обрізані. Фермери мені пояснили, що така міра була необхідна, так як всякий раз, коли курям стає тісно в клітці, вони починають безупинно жорстоко клювати один одного. Я звернула увагу, що, навіть незважаючи на вжиті заходи, деякі птахи продовжували битися і багато хто з них стікали кров'ю. Я згадала, як в дитинстві спостерігала за курми у дворі моєї бабусі. У них було достатньо місця, і вони ніколи не клювали один одного.

Одного разу я брала участь в семінарі, присвяченому поведінки диких шимпанзе. Доповідач Хоган Шерр мав докторський ступінь Єльського університету з антропології. Він описував, як жив в джунглях Африки, спостерігаючи за поведінкою цих тварин. Шимпанзе виявилися люблячими і турботливими в повсякденному житті, але все змінювалося, коли справа доходила до захисту своєї території. Приблизно кожні 10 днів самці шимпанзе відправлялися «в дозор», обходячи межі своїх «володінь» і жорстоко вбивали будь-яких прибульців з інших сімей шимпанзе, які посягали на їх територію. Я вважаю, що подібним чином поводилися і перші люди.

У міру того як чисельність первісних людей збільшувалася, кількість споживаної їжі стрімко зростало. Протягом 3 000 000 років колись рясні джерела живлення виснажилися, а території Східної і Центральної Африки стали сильно перенаселені. Зрештою люди були змушені переміщатися в усіх напрямках, за межі тропічних лісів. На час формування образу людини розумної (Homo sapiens), близько 120 000 років тому, наші предки були змушені мігрувати на Середній Схід, до Південної Африки, Європи, Центральної Азії та, нарешті, до Нового Світу. Це переміщення тривало багато століть. Дослідники підрахували, що люди мігрували на нові території, переміщаючись приблизно на 1,5 км кожні 8 років.

Чим далі люди віддалялися від тропіків, тим бідніший ставала найбільш поживна рослинність, до того ж її наявність стало залежати від пір року. Подібно до всіх живих істот, які намагаються вижити, організм первісних людей став пристосовуватися до змінюється клімату і доступною їжі. Часто можна почути дісскуссіі з приводу того, їли первісні люди м'ясо. У тому, що вони їли м'ясо, сумнівів бути не може. Думаю, ми з вами теж би їли, якби нам довелося зіткнутися з подібними жорстокими умовами.

У наші дні ми час від часу чуємо історії виживання людей, яким трапилося загубитися в дикій природі. З цих оповідань ми дізнаємося, як тим, кому вдалося вижити, довелося їсти незвичну їжу - комах, ящірок, сиру рибу, гриби, а іноді навіть власну взуття. Більшості цих людей вдалося протриматися всього кілька тижнів. Для порівняння, 200 000 років тому людям доводилося виживати довгі, холодні зимові місяці рік за роком. Вони були змушені долати тривалі періоди голоду, і багато хто з них вмирали від виснаження. У древніх людей не було вибору, окрім як використовувати будь-яку їжу, щоб вижити. Немає сумніву в тому, що вони намагалися є всі, що повзало, літало, бігало або плавало. Спіймати птаха (або поласувати її яйцями), комаха або інша дрібна тварина було набагато легше, ніж добути великого звіра, але дрібної видобутку було недостатньо навіть для того, щоб прогодувати одну людину, не кажучи вже про численну родину. М'яса великої тварини вистачало, щоб прогодувати велику групу людей протягом кілька днів. Так стародавні люди змушені були опанувати різними навичками полювання.

Проте перші люди завжди інстинктивно тяжіли до рослинної їжі, коли вона ставала доступною, тому що рослини, особливо зелень, як доказ кість сучасна наука, є життєво-важливим джерелом поживних речовин для людини До того ж, збір рослин був не таким важким і небезпечним, як полювання. Люди збирали і вживали в їжу велику кількість різних рослин, включаючи листя, фрукти, коренеплоди, горіхи, насіння, ягоди, суцвіття, гриби, паростки, кору, водорості і багато іншого. Ми можемо тільки гадати, скільки різних рослин вони вживали, можливо, тисячі. Професор антропології Даніел Моерман в своїй книзі «Етнічна ботаніка американських індіанців» описує 1649 видів їстівних рослин, які використовувалися американськими індіанцями Ось чому в підручниках історії первісних людей називають не тільки «мисливцями», а й «збирачами».

Оскільки первісні люди мали обмежені кошти зберігання рослинної їжі в холодну врємя року, вони були змушені взимку полювати більше. Я припускаю, що велика частина м'яса діставалася самцям, в той час як самки, які були майже завжди вагітні або годували грудьми, не могли багато полювати (як не могли і маленькі діти). Якщо вони не наїдалися залишками м'яса після самців, їм доводилося доповнювати свій раціон рослинною їжею навіть взимку, коли вона була мізерною і менш поживною.

Цікавим є той факт, що окультурення рослин почалося на чотири з гаком тисячі років раніше, ніж одомашнення тварин, незважаючи на те що процес вирощування рослин був набагато складнішим, ніж приручення звірів. У перших людей не було ні грабель, ні лопат, не кажучи вже про кошти зрошення полів. Зібрані насіння було дуже важко захистити від гризунів і птахів. Але якимось чином перші люди примудрялися і орати, і сіяти, і полоти, і поливати, і жати, і переносити вирощене задовго до того, як вони змогли скористатися допомогою домашніх тварин. Порівняйте, наскільки простіше було б приручити кілька диких козенят.

Проте перші ознаки культурного городництва відносяться до XI століття до нашої ери, а можливо, і раніше, в той час як тварин стали приручати на 4000 років пізніше, в VII столітті до нашої ери.

Таким чином, рослинна їжа, швидше за все, була найбільш істотним компонентом раціону наших предків. Антропологічні дослідження показують, що сільське господарство швидко розвивалося одночасно в разічних регіонах. Це підтверджує цінність рослинних продуктів для древніх людей. Наприклад, в XI столітті до нашої ери для збору диких злаків люди стали використовувати дерев'яні коси, облямовані кремнієм.

Вісім тисяч років тому в Стародавньому Єгипті вирощували дику пшеницю і ячмінь. У цей же самий час оббита ки (сучасної) Швейцарії вирощували сочевицю, а на острові Крит стародавні фермери вирощували мигдаль). Сім тисяч років тому мезоамериканців почали вирощувати гарбуз, перець і авокадо. П'ять тисяч років тому китайці почали культивувати сою. У своїй кулінарії вони використовували 365 видів трав (що приблизно в 10 разів більше, ніж може запропонувати наш місцевий магазин здорової їжі). Чотири тисячі років тому фермери Месопотамії вирощували цибулю, ріпу, квасолю, цибулю-порей і часник.

Рослинна їжа, особливо зелень, залишалася найважливішим компонентом раціону людини з найдавніших часів до недавнього минулого, особливо для людей з обмеженим достатком. Селяни вживали в їжу велику кількість зелені. Класик російської літератури Лев Толстой у своїй відомій книзі «Війна і мир» писав: «український селянин не тоді голодує, коли немає хліба, а коли немає лободи» (зараз лобода вважається бур'яном). Ще один приклад можна знайти в книзі німецького поета Й.- Гете, який зробив таке спостереження: «Селяни всюди їдять чортополох».

в українському та болгарською мовами людина, яка продавав зелень, називався «продавця овочів». В даний час це слово повністю забуте і може бути знайдено тільки в старих книгах і словниках. Той факт, що термін все ще присутній в словниках, вказує на його відносно недавнє вживання. З класичної літератури відомо, що продавця овочів процвітали лише 150 років тому, а зараз вони зникли.

Можна знайти безліч інших фактів, які безпосередньо вказують на популярність свіжих рослин в раціоні наших предків аж до недавніх століть, коли вживання вареної і рафінованої їжі різко виросла.

Протягом багатьох століть люди вважали м'ясо самої здоровою їжею, можливо, через його стимулюючий го смаку і тривалого почуття ситості. Однак більшість людей не могли дозволити собі м'яса та їли його тільки зрідка. Люди вищого стану їли продукти рослинного походження - дичину, рибу, яловичину, свинину, баранину, птицю і яйця майже щодня; тому вони часто мали надлишкову вагу і страждали багатьма дегенеративними захворюваннями. Але навіть найбагатші люди вживали велику кількість фруктів, овочів і зелені в різних видах, що очевидно з наведеного нижче рецепта XIV століття.

Салат. Візьміть петрушку, шавлія, зелений часник, цибуля-шалот, салат латук, цибуля-порей, шпинат, огуречник, м'яту, примулу, фіалки, зелена цибуля, молодий лук-порей, фенхель і садовий крес-салат, руту, розмарин, портулак; чисто їх вимийте. Почистіть (видаліть стебла і т. Д.). Порвіть руками на дрібні шматочки і добре змішайте з сирим рослинним маслом; додайте оцет і сіль і подайте до столу.

Цей рецепт, який дійшов до нас з XIV століття, є найбільш раннім прикладом, складені англійською мовою. Більшість рецептів в той час створювалося для меню вищого стану. Згідно строгому етикету, який дотримувався в Середньовіччі, меню включало необхідну «послідовність подачі до столу», згідно з яким більшості домочадців покладалася тільки перша зміна страв. Найбільш делікатесні страви подавалися тільки для головних членів сім'ї. Цікаво, що природним було їсти найбільш корисну їжу спочатку (салати), залишаючи більш важку і солодку їжу на кінець трапези.

На додаток до свіжих фруктів і овочів, які в середні віки люди вживали в їжу в літню пору, вони заповнювали свої льохи фруктами і овочами на зиму. Вони заквашували бочки капусти, маринували гриби, засолювали помідори, огірки, морква, яблука, буряк, ріпу, журавлину, часник, і навіть кавуни. Заготовлені овочі зазвичай зберігалися в дерев'яних бочках в льохах. Як багаті, так і бідні люди запасалися коренеплоди, сушені гриби, сушені трави, яблука, горіхи і сухофрукти на зиму. З тваринної їжі заготовляли сушену рибу, в'ялене м'ясо і солоне сало. Важливим джерелом вітамінів були соки різних мочених фруктів і ягід і вина. Більшість продуктів в льохах були сирими.