Чим джем відрізняється від варення
Але різниця між джемом і варенням не тільки в походженні слова. Вся справа в формі ... При варінні варення прагнуть до того, щоб ягоди зберігали свою форму, а не перетворилися в кашку.
При варінні варення дотримуються деякі заходи - перед варінням витримують плоди в сиропі, варять в декілька прийомів.
- Важливим показником є якість сиропу. Сироп у варення повинен бути чистим і прозорим.
- Сироп не повинен желіроваться, а повинен бути рухомим і легко відділятися від зварених ягід.
А тепер про джемі, відмінності від варення.
При варінні джему не обов'язково прагнути зберігати первинну форму ягід. Часто перед варінням ягідну масу провертають на м'ясорубці. Щоб власний пектин, що міститься в плодах, зробив більший желирующее дію, підготовлені плоди розчавлюють або, як сказано вище провертають через м'ясорубку, або іншим способом.
- Сироп в джемі повинен добре желіроваться і не розтікатися.
- Джем завжди варять в один прийом.
- Джем виготовляють з плодів, що містять велику кількість пектину, тобто добре желирующих.
У тому випадку, якщо джем варять з погано желирующих плодів, то додають сік від плодів і ягід, що дають хороше желе. До таких плодам і ягодам відносяться агрус, порічки, зелені сорти яблук, абрикоси, айва. Джем, як і варення, роблять пастеризованим в герметично закупорених банках, так і не пастеризованим, призначеним для зберігання в діжках. Зібравши ягоди або плоди в своєму саду, вирішуйте самі, що вам зварити джем або варення.
Головна відмінність джему від варення, це здатність ягід і плодів добре желіроваться.
На цю тему можна прочитати:
Як приготувати желе з ягід. Желе з свіжого соку, це вишукане лакомство.Із яких ягід можна приготувати відмінне желе, і як зробити це правильно.
Варення з малини. Малинове варення, це і ласощі і ліки від застуди. Обов'язково зваріть на зиму малинове варення. У статті наведено два перевірених простих рецепта.
Будь ласка, поділіться цією заміткою з друзями!