Чи треба відварювати лисички перед смаженням, хто що де

Гриби лисички люблять багато людей. І є за що: з цих грибів можна приготувати безліч смачних страв. До того ж вони майже завжди дуже апетитно і привабливо виглядають. Мариновані, солоні і особливо смажені лисички можуть прикрасити будь-яку трапезу. У цьому любителі грибів одностайні. Але їх думки розходяться, коли мова заходить про доцільність попередньої варіння лисичок.

Всьому виною - притаманна лисичкам гіркоту. Зазвичай від неї позбуваються за допомогою початкового замочування грибів, а потім - приварювання.

Але гіркий смак цих лісових жителів може бути викликаний різними причинами: місцем зростання, віком, погодою. Тому методи позбавлення від нього різні, як і час, потрібний для цього. У деяких випадках без попереднього відварювання не обійтися.

Чи не смажимо сирими

Питання, чи треба відварювати лисички перед смаженням, повинен відразу відпасти, якщо на вулиці +30 ° С, а дощів не було вже місяць. В цьому випадку гриби однозначно будуть гірчити. Без багатогодинного замочування зі зміною води і відварювання від гіркоти не позбутися.

Не варто смажити лисички сирими, якщо ви не знаєте, де їх збирали: ростуть поблизу хвойних дерев гриби особливо гірчать. Це стосується і грибів, зібраних у траси.

Краще злегка приварити і куплені заморожені лисички: ви ж не знаєте, де вони росли і правильно їх обробили перед заморожуванням. В крайньому випадку, необхідно розморозити, відокремте невелику частину, обсмажте і спробуйте на смак. Якщо будуть гірчити, всю партію перед смаженням приваріть і відразу злийте воду.

Що стосується старих грибів, то, якщо вже вирішили їх приготувати, спочатку добре промийте, видаліть пошкоджені місця, до середини зріжте ніжку і замочіть годин на 10. Потім проваріть протягом півгодини. Підсмажте і продегустують. При наявності гіркоти краще не їжте зовсім.

Може так статися, що до партії куплених або зібраних вами лисичок випадково присусідився сторонній гриб. Наприклад, помилкова лисичка. Це не фатально, але в такому випадку від неприємного присмаку грибів не допоможе позбутися навіть відварювання.

смажимо сирими

Якщо ви впевнені в походженні грибів, а самі лисички - молоденькі, дебеленькі, без вад, притому посухи не було, можете сміливо починати їх смажити. І чим швидше, тим краще. Свіжі смажені лисички з цибулькою - краще блюдо, яке можна приготувати з цих грибочків.

• лисички (1 кг),
• великий лук (2 штуки),
• сіль,
• рослинне масло (50 мл),
• вершкове масло (50 г),
• воду (100 мл).

Спочатку гриби ретельно промиваємо і зрізаємо кінчики ніжок (сама гірка частина лисичок).

У велику сковороду наливаємо рослинне масло, трохи підігріваємо і заповнюємо її грибами (можна з гіркою - вони ужарітся в кілька разів). При мінімальній температурі млоїмо гриби, поки вони не пустять сік (хвилин 15). Додаємо воду (100 мл) і продовжуємо томити стільки ж, прикривши кришкою і трохи збільшивши температуру.

Потім солимо, вкриваємо крупно нарізаною цибулею і перемішуємо. Через хвилин 10 додаємо вершкове масло і знову перемішуємо. Через 15 хвилин чудове блюдо з карколомним ароматом буде готово. Останній штрих - дрібно нарізану зелень кропу або молоденького лука.

При смаженні грибів, як, втім, і при іншому способі їх приготування, не захоплюйтеся спеціями і прянощами. Хороша порція лука - цілком достатня доповнення до смажених грибів. А якщо вам все-таки не вистачає гостроти, то додавайте приправи в обмеженій кількості.