Чи треба чистити кабачки перед смаженням
Дивлячись який кабачок і яка в нього шкірка (перевіряється нігтем - легко дряпається - тонка, дряпається із зусиллям - товста):
- "Молочний кабачок" (молоденький) або шкірка тоненька - чистити не треба. Досить ретельно вимити кабачок і акуратно пошкребти ножем в тих місцях, де не відвернулась земля або є мікро-пошкодження. Перед приготуванням облийте окропом і цього вистачить.
- Кабачок з товстої, щільною шкіркою - тут бажано почистити. Вона жорстка і після приготування такої і залишиться - кіркою. Її краще зчистити. У таких кабачках найчастіше і насіння вже щільні і зрілі - їх теж видаляють.
Я знаю, що у молодих кабачків шкірка ще м'яка і соковита, на кшталт шкірці огірка, і тому її чистити перед смаженням зовсім не обов'язково, проте я все одно її зрізаю. Зусиль це вимагає не багато (спершу кабачок ріжемо на дві половини поперек, потім кожну половину поставивши на попа обрізаємо від шкірки), але результат відмінний. Все-таки хоч молода, хоч стара, але шкірка це завжди шкірка і її, як би правильно висловитися, міцність на укус відрізняється від смаку м'якоті. Ну а про старі кабачки, вірніше ті, у яких скоринка всохла, то перш за все ніколи не варто запускати кабачки до такого стану, а по-друге її обов'язково треба зрізати, якщо вже кабачки переспіли. Моя мама любить вирощувати кабачки до максимальних розмірів і відразу скажу, молодий і перезрілий кабачок в будь-якому вигляді - дві великі різниці.
Якщо зовсім молоді і маленькі - я можу не чистити, у них шкурка м'яка і за кольором вона не відрізняється від самого кабачка.А якщо вже там цілий шинок, то тоді чищу, там уже шкурка товста і м'якою вона не буде, все одно буде відчуватися в страві. Чистити їх не дуже люблю - півдня чистиш, а виходить мало, тому, якщо роблю рагу, то додаю картоплю і різні овочі, які є в наявності. А якщо ще додати туди баночку тушонки і часничок, то взагалі об'еденіе.Попробуйте - не пошкодуєте!
більше року тому
Ми тут смажили недавно пластини баклажанів для рулетиків і лушпиння після обсмажування легко знімалася. Але її необов'язково видаляти у молодих баклажанів. Вона м'яка і в при гасінні немає відчуття жорсткості. Якщо баклажан дуже стиглий, тоді зняти шкірку потрібно. І точно також з кабачками. У кабачків молодих не знімають, а ось у дуже зрілих знімають.
Нітратів якраз найбільше між шкіркою і м'якоттю кабачка. Тому, якщо кабачки покупні, то обов'язково їх очищайте.
Щодо домашніх кабачків. Я помітила, що смак смажених кабачків змінюється, в залежності від того очищені вони чи ні. З шкіркою їх можна готувати. Але мені, наприклад, подобається смак очищених смажених кабачків.
Купивши молоді кабачки на ринку або в магазині, ніколи шкірку не знімаю, вона досить ніжна і добре прожарюється. Але якщо вже кабачок великого розміру, старий, то очищати шкірку треба, адже вона груба, жестковатая при їжі, а заодно і насіння вибрати з перезрілого кабачка.
більше року тому
Якщо кабачки молоденькі (зовсім маленькі), то чи не чищу для смаження. Шкірка у них ніжна і м'яка. А ось у великих кабачків обов'язково зрізаю. У таких шкірка груба. І якщо роблю овочеве рагу, то теж зрізаю незалежно від того молоді кабачки або вже не дуже.