Чи пробував хтось м’ясо мамонта

Пробували, і чимало. У ресторані на Алясці, здається, один раз навіть дегустацію стейків влаштували. У Березовського мамонта (який зараз в Зоологічному музеї РАН в Харків) собаки об'їли хобот.

Але взагалі торкатися і вже тим більше є замерзлих мамонтів не рекомендується - хіба мало що у них там було, сибірська виразка, всі справи.

"Інколи в вічній мерзлоті Сибіру і Аляски знаходять заморожені туші мамонтів, фактично без ознак розкладання. Відомі ситуації, коли м'ясом мамонтів годували їздових собак.« В Якутії було знайдено м'ясо мамонта, що пролежало у вічній мерзлоті 13 тисяч років і яке зберегло дух життя. М'ясо дали спробувати собакам. Ті їли із задоволенням », - написав поет Андрій Вознесенський в передмові до своєї поеми« Вічне м'ясо ». Були навіть випадки, коли екзотичні страви з м'яса мамонтів включалися в ресторанне меню. Правда, за словами тих, хто пробова цей делікатес, тисячолітнє м'ясо абсолютно позбавлене смаку і трошки смердюче. До того ж його можна їсти тільки в сирому, замороженому вигляді. Після розморожування воно абсолютно неїстівне. "

А.Т. Я сам пробував.

А.Г. Ви їли мамонтятіну?

А.Т. Так. Це зняв канал «Діскавері» в своєму фільмі «Земля мамонтів».

А.Т. Я, правда, спробував після цуценя лайки. Спочатку спробував він, після цього спробував я.

А.Г. Щеня їв сире м'ясо, а ви-то немає, напевно?

А.Т. Ні, ну теж, звичайно, сире. Але це, можна сказати, така строганина, скажімо, з мамонта. Насправді справа в тому, що коли заморожена м'язова тканина ось тварин, які пролежали тисячоліття в мерзлоті, так, собака зовсім спокійно сприймає це як їжу, як м'ясо і починає його їсти. Але спробуйте дати цій же собаки це м'ясо після того, як воно розтане. Вона не доторкнеться до нього. Тому що за довгий період виморожування структура, м'язовий колаген змінюється і утворюється так звана структура жировіск. Ось якщо ви візьмете хороший біфштекс, відріже від м'яса і покладіть на сковорідку, в результаті отримаєте смердючу рідину, яка розтечеться по сковорідці, та якісь сухі волокна. Тому що тканини все дегідротіруют, тобто з них висмоктується вода тривалим виморожуванням. Чому все мумії мамонтів і мамонтят, ми їх називаємо муміями, вони все висушені, вони сплощень ось до якихось там сантиметрів товщини.

А.Г. А вимочити не можна?

А.Т. Ну, ні, звичайно. Вже просто структура абсолютно інша. І плюс до всього, виморожування мало того що забирає, змінює структуру цієї тканини, воно знищує і на клітинному рівні все. Коли знайшли, наприклад, магаданського мамонтеня, це найбільш повна мумія, коли-небудь знайдена на Землі з мерзлоти, не знайшли жодної цілої клітини. Не те, що я не говорю, також ось ДНК, теж були знайдені маленькі фрагменти. І бум останніх десятиліть, коли ми посилали регулярно зразки в різні лабораторії в Сполучені Штати, в Японію, в Європу з нашого інституту, з палеонтологічного інституту з Москви, результати були дуже і дуже скромні.

А.Г. Невже і фолікули волосся теж виморожуються до такої міри, що ...

А.Т. Руйнуються так, що спеціально ми досліджували кутикулярний шар волосся під мікроскопом. Але якісь жалюгідні сліди тільки. Тобто, все зруйновано. І вплив настільки сильне, що воно, загалом, зрозуміле. Особливо коли йде процес виморожування. Ви знаєте, що клітина складається майже на 80 відсотків, якщо не більше, з води. Вода збільшується в об'ємі, рвуться все мембрани. Рвуться мембрани тих же лізосом, виходять ферменти, які починають різати всіх підряд, перетравлюють це ДНК. І тому коли ви чуєте, скажімо, про клонування мамонта, не вірте цьому. Тому що для клонування потрібна ціла клітина.

А.Г. А взяти її ніде.

А.Г. Скажіть, будь ласка, так все-таки яке на смак виморожена м'ясо мамонта?