Чи можна солити червону капусту так само, як білокачанну

Білокачанну і червонокачанну капусту можна квасити по одним і тим же рецептам і для маринування використовувати однакову заливку. Можна квасити і так: 10кг кр.капусти нарізати тонкою соломкою. добре перетерти з сіллю 250г, додати яблука 1 кг нарізані, 500г цибулі ріпчастої, 25 г кмину або кропу. Все розпушити і укласти в посуд емальований, ущільнити і далі, як звичайне квашення. Можна і маринувати зі сливою (дуже смачно): на літрову банку потрібно бланшированной (або обдати окропом) нашаткованої черв. капусти 2 кг, 300г сливи нарізати (без кісточок), залити маринадом: на 1 л окропу 200г цукру, 50г солі, оцту яблучного 250г, 2 гвоздички, перець, трохи кориці. Стерилізувати 1 л банки 15 хвилин і закатати.

Ніякої різниці в способах засолювання червонокачанної і білокачанної капусти не існує. За смаковими якостями ці сорти практично ідентичні, а тому і солять їх однаково. Я наприклад ніколи не солю капусту складними способами, часу зазвичай мало, хочеться зробити все швидше і я просто спершу на тертці кришу потрібну ємність моркви, потім шаткую капусту, пересипаю шари капусти морквою і сіллю і кожен раз тисну в міру сил. Потім або додаю розсіл, або взагалі обходжуся без нього, а просто одразу ставлю капусту під гніт, свіжа капуста сама відмінно дає розсіл, просто в цьому випадку солі додаєш більше. Єдина різниця між сортами капусти в кольорі і деяким дуже не до душі фіолетового відтінку червоно капусти. Так що засолюючи саме цей сорт, краще відразу поцікавитися у рідних, яким належить цю капусту вживати, як вони ставляться до незвичайного кольору.