Чи можна смажити на оливковій олії міфи і факти, вітапортал - здоров’я і медицина

На питання, чи можна смажити на оливковій олії, відповідь однозначна: так. Оливкова олія є одним з кращих для смаження - воно здатне нагріватися до дуже високих температур (170-180 градусів) без розщеплення і втрати своїх цінних властивостей. Для того щоб смажена на такому маслі їжа пішла на благо організму, слід розібратися у всіх тонкощах процесу.

1. Оливкова олія калорійно, а значить, продукти під час смаження стануть калорийнее

В оливковій олії близько 900 кКал на 100 мл. Але при цьому воно майже повністю складається з ненасичених жирних кислот.

На відміну від насичених, вони добре засвоюються організмом. Вважається, що головний компонент оливкової олії - олеїнова кислота - сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину і підвищує рівень «хорошого». Крім того, вона покращує травлення і обмін речовин.

Завдяки високій температурі нагрівання, оливкова олія дозволяє приготувати їжу швидше, а значить, зберегти більше поживних речовин. Захисний шар, утворений на поверхні білками, не дозволяє проникнути всередину великої кількості оливкового масла.

В результаті продукти не стають більш жирними, а вітаміни і мінерали зберігаються. Таким чином, калорійність страви не підвищується, а користь залишається.

2. На якому маслі краще смажити, extra virgin або рафінованому

Оливкова олія найвищого класу extra virgin (першого віджиму) зберігає в собі максимум корисних властивостей. Саме його краще додавати в салати в якості заправки.

Рафінована оливкова олія більше підходить для обсмажування їжі при високих температурах (до 230ºС-240ºС). Пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, існують і інші способи термічної обробки, наприклад тушкування, запікання або приготування на пару. Вони більше підходять для здорового способу життя.

Яке б масло ви не вибрали, стежте, щоб воно не горіло на сковороді. У цьому випадку воно утворює шкідливі речовини з канцерогенними властивостями.

3. Чи можна смажити на оливковій олії, змішаному з соняшниковою

Можливо, такий продукт обійдеться вам дешевше, все-таки натуральне оливкове масло extra virgin стоїть біля нас в країні досить пристойних грошей. Але смажити на такому гібриді масел можна.

Все через різницю в температурі горіння - у соняшникової олії вона нижче, і воно почне диміти вже тоді, коли оливкова тільки розігріється. Отже, ми знову отримаємо токсичні для організму речовини.

4. Секрети смаження на оливковій олії

Кулінари рекомендують для обсмажування на оливковій олії використовувати посуд з невеликим діаметром і високими стінками. Це дозволить використовувати більше масла на меншій площі, так як при нагріванні воно збільшується в об'ємі.

Продукти потрібно викладати поступово, щоб уникнути різкого зниження температури масла. Вони повинні бути сухими, щоб масло не розприскувалося. Крім того, в ньому можна попередньо замаринувати м'ясо, в тому числі і для приготування на вугіллі. Так воно стане більш соковитим і смачним.

Повторне використання масла на сковороді допустимо, якщо воно не нагрівалася вище 190ºС.

5. Зберігати масло для смаження потрібно в холодильнику

Відомо, що з часом масла втрачають свої властивості і псуються. Найкраще використовувати їх протягом першого року після виготовлення. Якщо поставити оливкова олія в холодильник, в ньому з'являється природний осад. Це не шкідливо - осад повністю зникає при нагріванні. Для зберігання масла більше підходить сухе, темне і прохолодне місце без сторонніх запахів.

З використанням матеріалів: kuking.net і Вікіпедії