Чи можна їсти смажене при правильному схудненні
Читаючи про те, з чого потрібно починати схуднення, можна наштовхнутися на популярну думку, що потрібно виключити все смажене. Це твердження зустрічається настільки часто, що вже сприймається як аксіома. При цьому мало де можна почути чіткі аргументи проти смаження. У цій статті хотілося б докладно розібрати це питання. Отже, чи можна їсти смажене при правильному схудненні?
Давайте почнемо з найпростішого і позначимо що ж таке жарка. Жарка - це термічна обробка їжі. Іншими словами, при смаженні ми доводимо продукт до готовності піддаючи його нагріванню. Те ж саме ми робимо при варінні, готуванні на пару і запіканки в духовці. Так чому ж жарка гірше всіх інших способів приготування? Противники смаження стверджують, що смажити шкідливо через масла, яке майже завжди додається при такому способі приготування їжі. Про олії ми зараз детально поговоримо, але перед цим зробимо перший висновок:
Смажити щось без масла не шкідливіше, ніж варити, запікати або тушкувати. Багато хороших сковорідки дозволяють взагалі обходитися без масла. Так що якщо у вас такий диво-предмет на кухні є - сміливо смажте, і знайте, що це абсолютно нешкідливо.
Ну а тепер про найцікавіше - про олію. Про те чому не можна смажити на олії при схудненні можна почути 3 думки. Давайте розберемо кожне з них. Як завжди, подивимося на проблему з різних кутів - з точки зору користі для фігури і для здоров'я.
Думка №1: Масло містить зайві калорії і жири
Одна з думок полягає в тому, що коли ми худнемо, ми всіляко намагаємося скоротити калорійність нашій їжі, а масло, як відомо, містить багато калорій. Відповідно кожен раз, коли ми вибираємо жарку замість запікання або гасіння, ми отримуємо зайві калорії.
Частка правди в цьому є, але тільки при поверхневому розгляді. Правильне масло - це одне з джерел корисних жирів, які кожен день потрібні нашому організму в певній кількості. А раз ми так чи інакше повинні їх вживати, то з точки зору калорій, немає ніякої різниці куди ми додамо це ложку масла - в салат або на сковорідку.
Як завжди все зводиться до планування свого раціону. Якщо ви сьогодні з'їли горіхів, авокадо, шматок лосося і салат, заправлений оливковою олією. Тобто щось смажене на маслі понад цього буде не дуже розумно - ви найімовірніше вже виконали і перевиконали свою норму по жирах. Якщо ж у цей день ви вживали в основному білки і вуглеводи, то ви легко можете додати 1-2 ложки масла в свій раціон - в салат або на сковорідку.
Тут ми неминуче приходимо до другого питання - чи не шкідливо нагрівати масло?
Думка №2: Масло шкідливо нагрівати
Це мабуть самий головний аргумент проти смаження, який можна почути. Чи так це насправді? Відповідь: все залежить від масла, яке ви використовуєте. Зараз буде трохи науковості, але в кінці я все переведу на людську мову :)
Що ми з вами знаємо про жирах? Що їх 4 види - насичені, мононенасичені, поліненасичені і транс-жири. Останні - це отрута, тому про них ми відразу забуваємо. Залишаються 3 види жирів. Кожен з них по-різному реагує на теплову обробку.
Насичені жири та мононенсищенние жири набагато краще переносять теплову обробку і не піддаються окисленню. Окислення масел - це процес, при якому вони взаємодіють з киснем і утворюються вільні радикали - частки, які небезпечні для здоров'я, і які можуть привести до раку і серцевих захворювань.
Так ось, окисленню найпростіше піддаються поліненасичені жири. Тому їх для готування використовувати не можна - це шкідливо для здоров'я. Насичені і мононенсищенние жири легко переносять термічну обробку і не виділяють шкідливих речовин, тому їх використовувати при смаженні можна.
Тепер давайте все це переведемо на людську мову. На якому маслі смажити можна, а на якому немає?
Можна, але обережно: Вершкове масло, Кокосове масло. Чи не виділяють шкідливих речовин при нагріванні, але майже повністю складаються з насичених жирів.
Найгірший вибір: Кукурудзяна, Соняшникова, Виноградне, Кунжутне і інші масла з горіхів, бобів і насіння. Ці масла в основному складаються з поліненасичених жирів, які при смаженні виділяють шкідливі речовини. Ніколи не використовуйте їх для смаження.
Думка №3: При нагреаніі з масла випаровуються всі корисні речовини
Є дослідження, частково підтверджують те, що при тривалому нагріванні частина вітамінів і антиоксидантів з оливкового масла випаровуються. Що значить тривале нагрівання? У дослідженні йшлося про 36 годинах. Тому якщо ви не збираєтеся кожен раз нагрівати масло по 36 годин перед готуванням, то тут теж можна не побоюватися.
Якщо у вас гарна сковорідка, що дозволяє смажити без масла, ви можете смажити хоч 5 разів на день. Це нітрохи не шкідливіше варіння, запікання або гасіння.
Якщо в ваш раціон за калорійністю і жирам вписується ложка оливкової олії, то зовсім неважливо як ви її вживайте - в салаті або при смаженні. На фігуру це не вплине.
Якщо ви смажите з маслом, то вибирайте масла складаються переважно з мононенасичених жирів (наприклад, оливкова). Уникайте нагрівання масел з насіння, горіхів і бобів - вони утворюють шкідливі речовини, небезпечні для здоров'я.
Не обов'язково завжди лити масло на сковорідку. Ви можете капнути олії на серветку і натерти сковороду перед нагріванням. Цього буде достатньо, щоб нічого не пригоріло і майже не додасть зайвих калорій. У такому вигляді жарку можна вписати в будь-який раціон.
Не доводьте масло до кипіння. Все погане відбувається з маслом при тривалому нагріванні. Якщо ви забули про сковороді з маслом, що стоїть на вогні, і масло початок диміти від сильного нагрівання - краще відмовитися від готування на такому маслі.
Відмова від смаження - це ще одне зайве, зовсім невиправдане обмеження, яке сильно обмежує те, що ви можете їсти. Як ви бачите, ніяких вагомих причин для цього немає. Практика показує, що чим більш різноманітне і смачне у вас меню при схудненні, тим простіше вам буде дотримуватися такого плану харчування, а значить досягати намічених цілей і підтримувати хорошу форму. Як щодо цільнозернових млинчиків на сніданок? :)