Чи корисні насправді пророщені зерна, харчування і дієти, кухня, аргументи і факти

Рятують від алергії, позбавляють від зайвої ваги і допомагають вилікувати шлунок, поліпшують кров, підвищують імунітет - деякі цілителі приписують пророщеним зернам (по-науковому - спраутс) воістину фантастичні властивості. Звичайно, багато в чому вони перебільшують, тому що паростки - це не ліки і не БАД, а просто збалансована «жива» їжа. Якщо порівнювати якості сухого зерна і пророщеного, то друге виявиться значно корисніше. Справа в тому, що, коли насіння починає прокльовується, у нього після довгої сплячки прокидаються обмінні процеси, починає працювати Паросткова зона і збільшується кількість біологічно активних речовин - ферментів, мікро- і макроелементів, антиоксидантів, вітамінів. Одним словом, як любляча мама намагається дати своїй дитині все найкраще, так і насіннячко щедро ділиться з зеленим росточком найбільш цінними поживними речовинами.

Від користі до шкоди

Натуропати ділять страви на біоінертні, біоактивні і біогенні. До перших належить термічно оброблена їжа (борщ, котлети), в якій зберігаються хіба що мінерали, амінокислоти і жири з вуглеводами.

Переростки з магазину

Сьогодні можна купити пророщену пшеницю, жито, овес, кукурудзу, квасолю, горох, сочевицю і сою в звичайному супермаркеті. Головне - не нарватися на зіпсований продукт, адже тепле і вологе середовище, в якій ростуть насіння і зерна, ідеальна для розмноження бактерій, і в тому числі таких, як сальмонела. Тому купуйте тільки в перевірених місцях, дивіться, щоб паростки виглядали свіжими і соковитими і не виділяли неприємного запаху. Вони повинні лежати в холодильному відсіку і бути абсолютно чистими. Вибираючи «живий» продукт, не прагнете придбати довжелезні стебла, адже чим менше відростки, тим більше в них біологічно активних речовин. Ідеальний розмір - до 1 см. Потім зелень стає більш крихкою і хирлявої: грунту немає, а поживні запаси насіння вичерпуються. Як правило, гігантські переростки - це не що інше, як залежаний продукт, який просто не встигли продати.

Посадіть зерна в ... банку

Якщо хочеш харчуватися свіжими паростками, вирощуй їх самостійно. Найпростіше знайти зерна пшениці та жита, однак вони повинні бути призначені саме для створення спраутс, а не для посіву (останні можуть бути оброблені хімікатами). Для пророщування навіть існує спеціальний посуд, але можна скористатися і звичайною скляною банкою. Спочатку переберіть насіння, потім промийте їх в дуже слабкому розчині марганцівки і кілька разів під краном. Потім заповніть зернятками третину банки і залийте відфільтровану воду на дві третини посуду. Закрийте скляну тару марлею і залиште її в кімнаті на 8-10 годин (але не на сонці). Після цього злийте воду і кілька разів промийте насіння (марля залишається). Потім покладіть банку в миску боком, щоб горлечко дивилося вниз, а днище - наверх, і налийте в тарілку трохи води. Таким чином ви створите оптимальні умови вологості і аерації. Взагалі, зерна під час пророщування не повинні бути надто сухими або перезволоженими, інакше вони можуть запліснявіти. Як тільки насіння проклюнутся, знову їх промийте, злийте воду, закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник. Використовувати проростки треба протягом 5 днів, щодня промиваючи їх холодною кип'яченою водою.

думка фахівця

Олексій Добровольський, лікар-дієтолог

Якщо у вас дефіцит вітаміну В (суха шкіра, ламке волосся і нігті), використовуйте пророщені насіння не у вигляді добавки до салату, а в якості його основи. Але вводити в раціон паростки треба поступово. Максимум, який варто вживати в день, - 50 г, дітям - в два рази менше. Намагайтеся ретельно пережовувати жорсткі оболонки зерен і пам'ятайте про те, що пророщені бобові (соя, квасоля, горох, нут) підсилюють моторику кишечника і можуть викликати газо-освіту.

Від салату до десерту

Салат з «хвостиками»

Щоб не вбити все живе, що є в пророщених зернятках або бобах, намагайтеся використовувати їх в сирому вигляді. Всього лише одна жменька паростків, кинута в салат, зробить ваше блюдо більш корисним і збагатить його новими смаковими відчуттями: погодьтеся, що лежать в тарілці зернятка з «хвостиками» - продукт дуже незвичайний. Пророщені насіння можна додати до свіжих овочів. Наприклад, наріжте огірки, помідори, болгарський перець, зелень селери, натріть на крупній тертці моркву і висипте трохи пророщених зерен пшениці, гороху або квасолі. В якості заправки використовуйте лимонний сік, будь-яку рослинну олію, сметану або соєвий соус.

Якщо ваших близьких бентежить зовнішній вигляд пророслих зерен в салаті або вам самим не подобається їх жестковатость, зробіть солодкий вітамінний десерт з подрібнених паростків. Для цього 3 ст. ложки пророщеної пшениці і 3 ст. ложки волоських горіхів пропустіть через м'ясорубку і змішайте з 1-2 ст. ложками рідкого меду. Отриману масу викладіть на тарілку шаром до 1 см. Додайте терте яблуко, потім суміш з подрібнених фініків і родзинок. Вітамінний міні-тортик можна прикрасити горішками.

Скляна локшина з соєю

Паростки в гарячих стравах втрачають більшу частину своїх корисних якостей, зате дарують їм нові відтінки смаку. Особливо популярні такі частування в китайській, в'єтнамській та тайської кухнях. Щоб по-східному приготувати скляну локшину з креветками і паростками сої, спочатку обсмажте на оливковій олії подрібнений часник (3 головки), потім додайте 300 г креветок і кінзу і тушкуйте не більш хвилини. Покладіть в сковорідку підготовлену скляну локшину, все перемішайте, додайте 3 ст. ложки соєвого соусу і жменю пророщеної сої. Готуйте пару хвилин і подавайте на стіл.

Чим відрізняються паростки?

В цілому склад пророщених зерен і бобів приблизно однаковий: 6-20% білка, 1-9% жирів, 60-88% вуглеводів (цукру і крохмалю), 1-4% клітковини, 1-3% вітамінів і мінералів. Однак кожен вид має свої особливості.

У зернах міститься 26% білка, а кількість антиоксидантів при пророщування збільшується в 11 разів і досягає свого максимуму на п'ятий день. Саме із зелених паростків пшениці готують культовий напій йогів і зірок шоу-бізнесу (Мадонна, Ричард Гір, Вікторія Бекхем) під назвою «вітграсс». Сік має класичний трав'яний відтінок і трохи солодкуватий присмак.

Білків в житніх зернах менше, ніж в пшеничних, - 13%, але в цілому їх дія схожа: вони допомагають поліпшити моторику кишечника і нормалізувати його мікрофлору.

У насінні гречки міститься максимальна кількість рутина - біофлавоноїду, який сприяє зміцненню стінок судин.

У бобах нуту, або турецького гороху, міститься аж 30% білка. При цьому він має дуже низьку калорійність (трохи більше 100 ккал) і приємним горіховим присмаком.

У насінні соняшнику досить багато жиру (близько 60%), але він ненасичений, тому не шкодить судинам. Пророслі насіння підходять для десертів.

У кунжутному насінні так багато кальцію, що він навіть перевершує в цьому плані деякі сорти сиру. Тому пророщені зернята радять додавати в їжу дітям, вагітним і тим, хто відновлюється після переломів.