Чи є шкода від харчової добавки Е141 (мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін)
Зелений - один з найбільш «їстівних» квітів, звичайно, не такий «смачний», як червоний, але і почуття небезпеки викликає набагато менше, їжу зеленим підфарбовують досить часто.
Найпростіше використовувати той же природний барвник, який забарвлює всі рослини в зелений колір, тобто хлорофіл, адже він володіє яскравим зеленим кольором і абсолютно безпечний для здоров'я, але ще він досить нестійкий до впливів і погано зберігається, а також не розчиняється в воді.
Для кращого розчинення у воді був проведений хлорофілін, що містить на відміну від хлорофілу солі натрію або калію, а з метою кращого збереження магнієві комплекси в хлорофілі і хлорофілін замінюють солями міді, отримуючи Е141, такий же яскравий, майже такий же безпечний і набагато більш стійкий до впливів барвник.
Назва компанії барвника E141 - мідні комплекси хлорофілів і хлорофілін, хлорофілів - модифікація Е141 (i), а хлорофілін - E141 (ii).
Тип речовини
За типом Е141 відноситься до Порфірини, циклічним з'єднанням, утвореним чотирма піррольних кільцями, пов'язаними між собою метенільнимі містками.
По суті E141 (i) і Е141 (ii) - це два кілька відмінних речовини.
Їх властивості представлені в наведеній нижче таблиці:
Фасують E141 у вигляді порошку в коробки, пакети, в рідкому вигляді - в пластикові пляшки, банки і каністри.
Виробники
Серед виробників харчової добавки Е141 можна назвати наступних:
- Christian Hansen, Данія;
- Sensient Food Colors Germany GmbH, Німеччина;
- Alpha Chemika, Індія;
- ТОВ «Баргус продакшн», Україна.
Придбати вУкаіни його можна в таких компаніях, як:
- ТОВ «Космофен»;
- ТОВ «Балтійська група»;
- ТОВ «Баргус Трейд».
застосування
За допомогою E141 підфарбовують:
- морозиво;
- молочні десерти;
- жувальну гумку;
- продукти швидкого приготування;
- консервовані фрукти і овочі;
- деякі види сирів;
- лікери.
Е141 (ii) через слабку стійкості до кислот для консервування не використовується.
E141 дозволена до вживання вУкаіни, Європі та Америці. У зв'язку з наявністю міді рекомендована доза вживання цього барвника - 15 мг / кг.
Хлорофіл можна отримувати практично з будь-якого зеленого рослини, проте найчастіше його виділяють з кропиви, люцерни або брокколі. Часто продавці не вказують на заміщення магнію в хлорофілі солями міді, однак якщо вказана стійкість до перепадів температури і освітлення і можливість тривалого зберігання, це не натуральний хлорофіл. а Е141.
Побачили в складі улюблених ласощів Е151? Дізнайтеся, з чого роблять добавку і наскільки вона небезпечна, прочитавши нашу статтю.
Користь і шкода
Якщо говорити про те, що відрізняє E141 від природного хлорофілу і хлорофіліну, наявність в цій добавці важкого металу, міді, варто вказати, що в пов'язаному вигляді мідь практично не засвоюється, тому даний барвник абсолютно нетоксичний.
Від нагрівання мідь вивільняється, але при рекомендованих дозах вживання її кількості незначні і на здоров'я ніяк не впливають.
В іншому можна сперечатися тільки про те, корисні хлорофіл і хролофіллін або просто нешкідливі. На відміну від більшості барвників, Е141 є практично гіпоалергенним. Раніше вважалося, що хлорофіл збільшує кількість гемоглобіну, проте вже відомо, що при прийомі з їжею їжею він не бере участь в утворенні гемоглобіну.
Хоча користь E141 в більшості випадків не доведена, шкоди ця добавка точно не принесе. У той же час вважається, що зелений колір заспокійливо діє на нервову систему. Тому цього барвнику зеленого кольору можна, на відміну від багатьох інших, дати зелене світло.