Чи є краби в крабових паличках і що таке сурімі складу паличок при всій їх різноманітності

Склад паличок при всій їх різноманітності приблизно однаковий: Фарш РИБНИЙ сурімі, вода питна очищена, крохмаль, олія дезодорована, яєчний і рослинний білок, сіль, цукор, різні харчові добавки (натуральні або ідентичні їм) під тризначними індексами. Всі вони також перераховуються на етикетці: загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку. За рахунок цукру, крохмалю, інших речовин і набігає 12 - 15 грамів вуглеводів на кожні 100 грамів продукту. Хоча в натуральних крабів - 0 вуглеводів.

Так що на самій-то справі улюблений компонент багатьох українських салатів є простою імітацією благородного м'яса.

Що ж стосується сурімі?

Історична батьківщина «сурімі» - країни Південно-Східної Азії. Перші письмові згадки про сурімі відносяться до 1100 року і були знайдені в Японії. У перекладі з японської слово «сурімі» означає «промита перемелена риба». Ще в ті часи люди помітили, що якщо приготувати фарш зі свіжої океанічної білої риби, ретельно промити його водою і віджати, то з отриманої маси можна приготувати смачні вироби будь-якої форми. Найбільш популярними були рибні кульки або ковбаски з сурімі, які стали називатися «Камабоко». У міру розвитку кулінарного мистецтва, японські кухарі винаходили з сурімі нові і нові страви. Так як сурімі не володіє запахом і вираженого смаку, його стали використовувати для імітації різних морепродуктів. При цьому додавалися різні харчові барвники, аромати і трави, у виробах з сурімі використовувалися різноманітні начинки. Дуже довго Камабоко залишалося кулінарним мистецтвом. Історія його промислового виробництва почалася в 70-х роках минулого століття в Японії.

В результаті багатовікового розвитку цієї кулінарної традиції сьогодні в Японії налічується тисячі видів продуктів з сурімі.

Як виробляють сурімі і продукти з нього?
Незважаючи на те, що вітчизняний споживач знайомий з крабовими паличками вже понад 20 років, сенс слова «сурімі» йому як і раніше залишається незрозумілий. Разом з тим сурімі - основоположний компонент крабових паличок, без якого їх виробництво неможливо. Існує думка, що сурімі - це продукт, отриманий з відходів переробки риби, і з цієї причини крабові палички - смачний, але не корисний продукт. Однак це не так.

Сурімі - це концентрований рибний білок, очищений від жирів, крові, ферментів, швидкорозчинних компонентів рибного м'яса. Як чистий білок сурімі має високу желеобразующіе здатністю і еластичністю. Сурімі має білий колір і не має вираженого смаку і запаху.

Трохи з історії промислового виробництва крабових паличок:

1970-ті роки.
На ринку Японії зростає дефіцит натурального м'яса краба, невід'ємного атрибуту національної кухні. Ціни на нього стрімко зростають. У зв'язку з цим, базуючись на традиційних рецептах по приготуванню Камабоко японські кухарі розробляють продукт, який за своїм смаком і текстурою імітує натуральне м'ясо краба. Продукт називають «Кані-Камабоко», тобто філе риби з крабом. За кілька років він не тільки завойовує популярність на місцевому ринку, але і стає одним з рідкісних прикладів імпорту традиційних японських продуктів харчування на Захід.

Протягом 10 років в Японії виникає ціла галузь, до якої входять заводи - виробники обладнання, берегові фабрики по переробці риби і кілька заводів з виробництва самого Камабоко. За короткий період створюється промислова технологія імітації не тільки м'яса краба, але і інших морепродуктів - хвости креветок, лобстерів, морські гребінці, кільця кальмарів. Для забезпечення нової галузі сировиною, розробляється промислова технологія виробництва сурімі з свіжевиловленої риби.
В кінці 70-х будується безліч фабрик по виробництву Камабоко в Китаї, Південній Кореї, інших країнах Південно-Східної Азії.

1980-і роки.
На ринку Франції з'являються перші «крабові палички» в тому вигляді, в якому вони знайомі нашому споживачеві. Інші продукти японського ринку не змогли завоювати інтерес західного споживача в тій мірі, в якій це вдалося «крабової паличці». Першими експортерами стають японські підприємства.
Одночасно «крабові палички» завойовують популярність в США, де вже до кінця 80-х років з'являється кілька десятків фабрик по їх виробництву. В цей же час в Харцизьку будується перший в СРСР завод з виробництва крабових паличок.

Для забезпечення світової індустрії сировиною, активно розвиваються берегові заводи і плав-бази з виробництва сурімі в США і Канаді. Основними промисловими породами для випуску сурімі стають минтай, хек і путасу. В кінці 80-х побудований завод першого західноєвропейського виробника - компанії PROTIMER, Франція.