Червоний борщ, як правильно готувати

Червоний борщ - це дуже давнє традиційна українська страва. Почали готувати його на території Київської Русі в сім'ях простих селян. Незабаром смачний суп потрапив і на стіл знатних людей. Різниця в приготуванні була тільки в тому, що у небагатих був борщ без м'яса, в кращому випадку на салі, а багатії вживали блюдо на крутому м'ясному бульйоні.

Користь борщу і його інгредієнтів

Секрет того, що борщ настільки міцно укорінився в слов'янському меню в його надзвичайно велику користь для організму. Практично всі перші страви показані в дієтичному харчуванні, з тією лише відмінністю, що при різних захворюваннях дієта і рецепти приготування різні. А ось борщ без м'яса можна вживати практично всім, завдяки великій поживності, в той час як калорійність низька.

Користь борщу для організму людини

У всіх овочах, які входять до складу міститься клітковина, життєво необхідна кишковому тракту людини. Після термічної обробки, вона втрачає свої агресивні властивості (які можуть нашкодити при деяких захворюваннях) і перетворюється в м'який щадний сорбент для кишечника і його флори.
Компоненти борщу прекрасно перетравлюються і не затримуються в організмі, виводячи за собою різні токсини, важкі метали, нітрити, нітрати, радіонукліди, і інші шкідливі речовини, які можуть накопичуватися в організмі.
Незважаючи на те, що всі інгредієнти борщу проходять термічну обробку, в них залишається величезна кількість вітамінів, макроелементів, мікроелементів. Є дослідження, які доводять, що в порції класичного борщу міститися всі необхідні людині хімічні елементи в ідеальній пропорції.
Прянощі, які входять в український борщ, стимулюють роботу нирок, печінки і всієї травної системи, що сприяє активізації природних процесів очищення організму. Всі рецепти борщу включають в себе ті чи інші приправи.
Калорійність борщу невелика, але його поживні властивості дуже високі, що дуже цінно в будь-якому лікувальному харчуванні.

Борщ без м'яса обов'язкове вегетаріанське блюдо. Інгредієнти, які входять до складу, мають поживними властивостями, здатними замінити всі життєво необхідні білки і вітаміни:

Квасоля. Цінний білковий продукт, що підсилює секрецію шлункового соку, корисний при нирковій і серцево-судинної недостатності. Будь-яка дієта при надмірній вазі містить цей продукт.
Картопля. Дієтичний інгредієнт, який практично не має протипоказань. Містить багато калію, який допомагає виводити зайву воду з організму.
Капуста. Має здатності виводити зайвий холестерин, розчиняти камені жовчного міхура і покращує роботу серцевого м'яза.
Буряк. Мабуть, єдиний продукт, який після теплової обробки насичується корисними здібностями більш ніж в сирому вигляді. Мікроелементи в складі буряка творять справжні дива для всіх систем організму. Йод розширює судини, що є профілактикою атеросклерозу, магній доброчинний для нервово системи і знижує тиск. Але найголовніша цінність буряка - вона містить речовини, які перешкоджають утворенню доброякісних і злоякісних пухлин.
Морква. Наділена здібностями виводити пісок і дрібні камінчики з нирок, має легкі сечогінні і жовчогінні властивості, покращує зір і нормальну роботу серця.
Цибуля. Має антимікробні властивості, покращує роботу шлункового тракту, стимулюючи вироблення шлункового соку.
Томати. Дуже ефективно борються зі старінням організму, завдяки яблучної і лимонної кислоти в своєму складі. Набір вітамінів в помідорах робить ці овочі відмінним способом зміцнити загальний імунітет.

Нерідко лікувальна дієта при захворюваннях шлунка, дванадцятипалої кишки або інших, передбачає особливу консистенцію страв в раціоні - у вигляді пюре. Так вони легше засвоюються і виводяться. Борщ протертий вегетаріанський також можна вживати, його користь від цього анітрохи не постраждає. Рецепти існують різні, але для посилення дієтичного ефекту, овочі годі й обсмажувати, а гасити з додаванням чайної ложки вершкового масла і овочевого бульйону. Калорійність страви буде мінімальною, що також сприяє підвищенню дієтичної цінності цього першого блюда.

Традиційні рецепти різних видів борщу

Головний секрет приготування червоного борщу. Що б буряк зберегла свій красивий червоний колір її потрібно додавати тільки після додавання кислих продуктів - томата, лимонної кислоти або оцту.

Взагалі борщ відомий і любимо не тільки на Україні, але і вУкаіни, Молдові, Польщі, Румунії і навіть Литві. У кожного народу є своя назва цього бурякового супу, і рецепти приготування дуже схожі, але все мають невеликі відмінності в плані пряних трав, і деяких інгредієнтів. Але все рецепти об'єднує одна особливість - червоний борщ повинен настоятися після приготування не менше 2-3 годин. За цей час він насититься кольором і тільки йому властивим буряковим смаком. Пропонуємо найоригінальніші рецепти різних видів цього чудо-супу.

польський борщ

Калорійність в 100 грамах - 26 ккал.

Відмінною рисою польського бурякового супу є те, що його прийнято пити з кухля. Часто вживають тільки рідку частину борщу - відвар з усіх інгредієнтів. А калорійність страви підвищується за рахунок картоплі або цибулевих пиріжків, які прийнято подавати разом.

Вода 2 л .;
Буряк 3 шт .;
Сметана 100 мл .;
Борошно 2-3 ст. л .;
Оцет 1 ст. л .;
Цукор, сіль за смаковими уподобаннями;
Лист лавра;
Кмин 1 ч. Л.

Довести до кипіння воду. Поки закипає вода, в склянці розвести холодною водою сметану, цукор і борошно. Розмішати ретельно, щоб не було грудок. Додати все це в киплячу воду. Коли закипить знову - додати спеції і сіль. В цей час окремо варитися буряк. У готовому вигляді її потрібно натерти і скропити оцтом. У киплячу суміш покласти натерту буряк і прокип'ятити ще 2-3мінути, максимум, щоб колір не втратився під час варіння. Вимкнути і дати настоятися.

Невеликий секрет: Якщо лікувальна дієта виключає вживання оцту в будь-якій кількості, його можна замінити лимонним соком або не використовувати зовсім.

Полтавський борщ

Калорійність в 100 грамах - 116 ккал.

Є рецепти, які тільки імітують даний блюдо. Але це рецепт автентичного українського борщу з усіма головними складовими. Готується він довго, а процес дуже трепетний. Особливістю полтавського борщу вважаються галушки, якими обов'язково його заправляють, а також виключно пташиний бульйон (курка, качка, гусак).

М'ясо птиці - 500 г
Вода - 4 л
Картопля - 4-5 шт.
Буряк - 3 шт.
Капуста білокачанна - полголовкі
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Томат-пюре - 2 ст. л.
Яйця - 1 шт.
Часник - 1 головка
Гречана мука - півсклянки.
Сметана - 100 гр.
Томатна паста - півсклянки.
Свиняче перемелене сало - 1 ст. л.
Топлене сало - 50 г
Корінь петрушки - 1 шт.
Оцет 3% - 1 ст. л.
Лавровий лист, сіль, перець (гострий або запашний), зелень

М'ясо опустити в воду, довести до кипіння і зняти пінку. Потім посолити, заправити лавровим листом, коренем петрушки, подрібненої цибулиною, половиною всього часнику і нарізаною морквою. Такий бульйон варити 2,5-3 години на невеликому вогні. Повинно википіти не менше літра води. Десь через 1,5 години кипіння в бульйон додати дуже дрібно нарізану картоплю. Капуста додається за 20 хвилин до закінчення приготування борщу в цілому. За цей час вона не розвариться, і буде мати приємну хрустку консистенцію, а бульйон не набуде характерний капустяний запах.

На сковороді з топленим салом тушкуємо цибулю і натерту на крупній тертці сирий буряк, яку вже в сковороді необхідно скропити оцтом. Через десять хвилин після початку процесу гасіння вливаємо томатну пасту і додаємо 2 зубки часнику. Гаситися це повинно близько півгодини або сорока хвилин на дуже повільному вогні постійно помішуючи. Також не потрібно додавання води. Можливо кілька ложок бульйону. Поки гасяться овочі, необхідно перемолоти сало або заправити вже готове подрібненим часником і чорним перцем. Готову тушковані буряки заправити сметаною і згасити разом 2-3 хвилини. Суміш з'єднати з бульйоном, з якого попередньо вийняти м'ясо. Кип'ятити п'ять хвилин, після чого додати сало з часником і галушки і варити ще 7-10 хвилин. Вимкнути вогонь. Дати настоятися не менше півгодини, в ідеалі 1-2 години. Подається зі сметаною.

Галушки готуються з гречаного борошна, яйця і солі. Всі складові змішати, домігшись консистенції сметани. У киплячу воду опускати невеликі частини суміші чайною ложкою. Готовність визначається спливли галушками.

Невеликий секрет: Не варто солити буряк під час гасіння, це може надати їй кілька гіркуватий смак і вкрасти природну солодкість вже готового блюда.

Давні рецепти галушок свідчать про гречаної борошні, але якщо її немає - цілком підійде і пшенична.

Вегетаріанський борщ на овочевому бульйоні

Калорійність в 100 грамах - 20,1 ккал.

Вегетаріанський червоний борщ має невелику калорійність, але не поступається смаковими якостями традиційного бурякового супу. Входить до складу дієт де протипоказано вживання бульйонів.

Вода - 2 л .;
Картопля - 2-3 шт .;
Буряк - 1-2 шт .;
Капуста білокачанна - чверть голівки;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Морква - 1 шт .;
Часник 3-4 зубчики;
Помідори - 3-4 шт .;
Сметана 50 гр.

Принцип приготування борщу на овочевому відварі такої ж, як і в попередньому рецепті. Різниця тільки в тому, що наварюєш не м'ясо, а овочі. Картопля за цей час розварюється і надає бульйону густоту, що не тільки дуже смачно, але і красиво на тарілці. В буряк додаються терті помідори без шкірки. Можна замінити томатною пастою, але смак помідорів краще підкреслить готову страву.

Невеликий секрет: Для посилення смакових якостей овочевого відвару, в нього при варінні можна додати натертий корінь селери (20-30 гр.).

борщ український

Калорійність в 100 грамах - 63 ккал.

Кожна господиня має свої секрети в приготуванні українського борщу, але незмінним його атрибутом є квасоля.

Вода - 3 л .;
Свиняче м'ясо з кісткою - 500 гр .;
Картопля - 2-3 шт .;
Буряк - 2-3 шт .;
Квасоля 200 гр .;
Капуста білокачанна - чверть голівки;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Морква - 1 шт .;
Часник 3-4 зубчики;
Помідори - 3-4 шт .;
Сметана 50 гр .;
Лимонний сік або уксус- 1 ст. л.

Підготувати необхідне для страви.
Бульйон повинен готуватися не менше 2 годин. Через годину, після початку кипіння додати моркву, цибулю, зубок часнику, сіль і лавровий лист.
Картопля дрібно нарізати кубиками і також кинути в бульйон.
На розігрітій сковороді трохи обсмажити цибулю.
Додати сиру терту або нарізану соломкою буряк, скропити лимонним соком. Гасити 30 хвилин.
Обшпарити помідори і зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.
Додати в сковороду з буряком.
Через 1,5 години після закипання бульйону додати нашатковану капусту.
У готову буряк додати сметану.
Протушкувати ще 2 хвилини.
З'єднати бульйон з буряком і варити ще 5-7 хвилин. За 3 хвилини до закінчення додати ще 2 зубки часнику. Подавати із зеленню і сметаною.

Невеликий секрет: часник в кінці приготування віддасть більше смаку і запаху, якщо його не подрібнювати, а розчавити ножем на дошці і кинути в суп в такому вигляді.

Дякую за увагу! З повагою, Ольга.