Червона тріска або бахус

ареал проживання
Південно-західна Пацифік: Живе біля узбережжя Австралії, Тасманії і Нової Зеландії.

Загальні відомості
Червона тріска, Бахус або Хока - риба сімейства морових - получіна своє найменування за почервоніння свого шкірного покриву, після того, як її витягнуть на повехность.
Має тіло витягнутої форми, покрите дуже дрібною лускою, що заходить на голову, зяброві кришки, горло і підстави плавників. Забарвлення сірувато - рожева. Голова пріплюснутая, за головою - темна пляма. Верхня щелепа довше нижньої. Щелепи і сошник засаджені дрібними щетиноподібними зубами. На підборідді знаходиться непарний вусик. Довжина від 40 до 70 см, вага від 1,5 до 2,5 кг, може досягати довжини 90см.
На схід від Нової Зеландії вид досягає великої чисельності на глибині 15-200 м, де служить об'єктом промислу.
Ресурс становить близько 7.000 тонн щорічно. Австралія і Нова Зеландія є головними експортерами червоною тріски. Рибу поставляють в замороженому вигляді в блоках і порційно в дрібній розфасовці в Європу.

поживна цінність
В 100г маси: води 81,0 г; білки 16,9 г; жири 0,6 г; омега-3 0,3 мг. Калорійність: 73 ккал.

кулінарне використання
М'ясо в вареному і смаженому вигляді нагадує м'ясо звичайної тріски, але трохи смачніше і менш щільне. Голови і кістки харчової цінності не представляють. Гарна їдальня риба придатна для перших і других страв, а також для кулінарії.

рецепти
Філе хоки (червоною тріски) з буряком
600 г філе тріски (Червоної або просто тріски), 600 г вареного буряка, З ст. л вершкового масла, 50 мл бульйону з кубиків. 1 ч.л гірчиці. сіль, мелений чорний перець, 2 ч.л лимонного соку, 1 цибулина, 2 ст.л борошна, 400 мл молока, 1 жовток щіпка тертої лимонної цедри, 1/2 пучка естрагону, 1 ст.л рослинного масла.
Буряк натерти і 1 хвилину гасити в 1 ст. ложці вершкового масла. Влити бульйон і тушкувати без кришки 5 хвилин. Приправити гірчицею, сіллю, меленим чорним перцем і 1 ч. Ложкою лимонного соку. Лук очистити, нарізати дрібними кубиками і пасерувати в вершковому маслі. Посипати борошном. Влити молоко і, помішуючи, довести до кипіння. Каструлю зняти з плити, вбити в соус жовток. Приправити лимонною цедрою, сіллю і меленим чорним перцем. Естрагон вимити, обірвати листочки, нарубати, додати в соус. Філе вимити, обсушити і розділити на 4 шматки. Скропити залишилися лимонним соком, посолити і поперчити. Філе обсмажувати в розігрітому рослинному маслі по 3-4 хвилини з кожного боку. Викласти на буряк разом з соусом, прикрасити пряними травами і подати на стіл.

Риба під маринадом
1 кг філе риби (Червоної або просто тріски), 0,5 кг моркви, ріпчасту цибулю (близько 5-6 пор. Головок), томатна паста 3-4 ст. ложки, перець, рослинне масло.
Обсмажити на маслі філе, на іншій сковороді обсмажити до золотистого кольору цибулю, а потім додати натерту на крупній тертці моркву. Це повинно протушкувати хвилин 10-15. Потім укласти рибу в форму, зверху овочі і полити зверху томатною пастою, змішаної з 1,5 склянками води. Зверху заправити меленим чорним перцем. Все це запікати в духовці приблизно 20 хвилин.