Черемша рецепти приготування смажена, маринована, на зиму

Черемша або колба - одне з перших рослин, яке з'являється в лісі після зими. Ведмеді, які прокинулися від зимового сну, відразу ж «нападають» на це джерело вітамінів, відновлюючи свої сили. Ось чому за рослиною закріпилася і таку назву - ведмежа цибуля. Але і люди не проти покуштувати цінний продукт, і тому, трохи з'являться проталінкі, тягнуться за цілющою травою любителі тайгового ласощі. За що так цінується черемша? Рецепти приготування страв і заготовок досить прості, але при цьому в них зберігається багато користі.

Тайгове ліки

У колби і листя, і стебла дуже пахучі, цей аромат нагадує часниковий. І все тому, що в складі рослини є глікозид алліін і ефірні масла. Крім того, вона багата і аскорбінової кислотою, виявлені в ній фруктоза, фітонциди, мінеральні речовини, каротин і білок. А дізнавшись, скільки калорій в черемше, ви будете здивовані - всього 35 ккал на 100 г.

Рослина підвищує апетит, активізує секрецію травних залоз, сприяє посиленню моторної функції кишечника. Крім того, має бактерицидні, протиглисними, фунгіцидними і протицингового діями.

Зібрану колбу їдять у свіжому вигляді, і додають як прянощі в салати, перші і другі страви в пироги як начинку. Також - квасять, солять і маринують, смажать, тушкують і т. Д. Як приготувати черемшу в домашніх умовах? Варіантів - безліч!

Як приготувати черемшу

Які ж можна готувати страви з черемші? Рецепти порадують своєю різноманітністю - супи та другі страви, закуски і салати.

Крем суп з черемші

Ароматний і вітамінний суп - пюре з черемші - хороший джерело корисних мікроелементів ранньою весною. Зголоднілий за свіжої зелені за зиму організм радісно сприйме цей чудо - супчик. Для приготування нам будуть потрібні:

• пучок свіжої черемші - 120-150 г;
• ріпчаста цибулина - 1 шт .;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• літр м'ясного або курячого бульйону;
• картопля - 3-4 бульби;
• сметани - 200г;
• білого вина сухого - 25 мл;
• толова ложка вершкового масла;
• сіль, перець, рослинна олія і лавровий лист - за смаком.

1. Приготування потрібно почати з очищення зелені і овочів. Ріпчасту цибулину рубаємо дрібно, а порей - в півкільця. Очищену картоплю ріжемо так, як подобається - кубиком, бруском і т. Д.
2. Листя колби промивають під проточною водою і залишають до повного стоку води (зручно користуватися ситом), потім їх нарізають на кілька частин кожен.
3. За ложці рослинного і вершкового масла топлять в глибокій каструльці і обсмажують цибулю (обидва види). Вливають бульйон, закидають картоплю, солять. Коли картопля буде готова, кладуть зелень колби перчать, додають сметану і вино, лаврушку. Скільки варити черемшу в супі - підкаже сам супчик, як тільки він повторно закипить, його прибирають з плити.
4. Блюдо, трохи остигле, вливають в блендер, попередньо видаливши лаврушку, подрібнюють до пюреобразного стану і розливають по тарілках.

смажена черемша

Мабуть, ведмежа цибуля в смаженому вигляді - найпростіше, що можна приготувати з черемші.
Є багато способів, як її смажити, але найлегші у виконанні рецепти - це:

Черемша з яйцем. в невеликій кількості рослинного масла гарненько обсмажують колбу до м'якого стану, солять і перчать, а в кінці приготування заливають збитим сирим яйцем і доводять до повної готовності.

Попередньо відварені і потім обсмажені черемшовие пагони. У підсоленій воді стебла відварюють хвилин 7, потім відкидають на друшляк, дають стекти воді, обсмажують в олії з додаванням 1-2 ложок томатної пасти.

Черемша з морквою і цибулею. Готують її так: пасерують як на суп, наприклад, морква і цибуля в рослинному маслі, потім стеблинки, нарізані шматочками в 2-5 см, обсмажують, не забуваючи посолити.

Приготовану будь-яким способом смаження, її можна їсти і як блюдо самостійне, і як гарнір до м'яса.

Черемша по-чеченських

Цей варіант близький до найпростішого смаженого рецептом. Складові:

• стебла молодої черемші - 500-600г;
• топлене масло - 80 г;
• за смаком - сіль.

Перед тим, як готувати черемшу по - кавказьки (або по - чеченських), пагони чистять від коренів і плівок, промивають і відварюють хвилин 5 в окропі. Потім відкидають на друшляк і дають всій до крапельки воді стекти. Далі в сковорідці розігрівають топлене масло, обсмажують черемшу до золотистого відтінку. Їдять її з коржем з пшеничного борошна.

Як приготувати черемшу в томаті

Дуже хороша виходить черемша в томаті. Рецепт простий, але смак - дивний. Все, що потрібно для створення страви:

• черемшовие побегі- 700 г
• рослинне без запаху масло - 3 ст. л.
• сіль і рафінований цукор - по столовій ложці;
• томатна паста - 300 г;
• столовий 9% оцет - 2 ст. л.

Щоб ведмежа цибуля добре піддався чищенні, на півгодинки погрозами його в теплу воду. Потім видалимо коріння і плівки, жорсткі листя. У сковороді згасимо стеблинки, заливши маслом (столова ложка) і ¼ склянки води. Приблизно через 10 хвилин, коли повністю випарується вода, доллємо інше масло. Тепер додамо томатну пасту, посолити і посахаріте. Згасимо ще хвилин 8 - 12. Все, ароматний гарнір до м'яса готовий!

Салат з черемші

Чи пробували ви черемшовий салат? Рецепти їх різноманітні! Пропоную найапетитніші і вітамінізовані - вибирайте свій, будь-який з них готується без проблем!

Огірковий - яєчний салат з черемші

Рецепт просто і смачно зробленого домашнього салату наступний:

• Беремо інгредієнти: пару - трійку домашніх свіжих огірків (грамів на 150), 2 варені яйця і черемшовие листя.

Морквяно - черемшовий салат

Для приготування беремо:

Готуємо в такому порядку:

1. Відварюємо хвилин 5 в окропі ведмежа цибуля і відкидаємо на друшляк.
2. Морква очищаємо і натираємо.
3. Змішуємо моркву і черемшу в зручній мисці, заправляємо травами.
4. Масло розпалює на сковорідці. Потім заливаємо салат, перемішуємо і на добу залишаємо настоятися.

Черемшовий м'ясний салат

Інгредієнти для салату:

Рецепти на зиму

Шматочок весни в банку? Так, якщо це заготовки з черемші. Рослина напрочуд зберігає аромат і харчову цінність і в солоному, і в маринованому вигляді. Варто тільки відкрити баночку - і запах літа рознесеться по всій квартирі!

Як маринувати черемшу в домашніх умовах

Немає нічого простіше з заготовок в зиму, ніж черемша маринована. Рецепти приготування можуть зустрічатися різні. Ось найпростіший з них.

З тієї причини, що рослина має сильний пряний запах, інші ароматні трави їй ні до чого. Правда, не зайвим буде перець горошком і лавровий лист. Отже, готують банки, кришки і продукти:

• черемші - 1,5 кг;
• води -1,2 л;
• солі і цукру - піску по 2 ст. л .;
• лаврове листя - 3 листа;
• ароматний і цілісний перець «чорний горошок» - 6 шт .;
• оцту 9% - 100 мл.

1. Заздалегідь стерилізують півлітрові банки з кришками. Добре це робити з содою. Можна використовувати для цих цілей і духовку, і мікрохвильовку, і звичну каструльку з окропом.
2. Черемшу перебирають, чистять, миють. Розрізають стеблинки навпіл, а більші пагони - можна і дрібніші. Щільно, але без утрамбовиванія, укладають ароматну зелень в банки.
3. Далі процес схожий з маринуванням огірків. Заливають окропом банки до самого верху на 15 хвилин. Далі зливають первинний розсіл в каструльку (можна застосовувати капронову кришку з просвердленими отворами), кладуть сіль, лаврушку, цукор і перець. Дають закипіти і підтримують кипіння хвилин 5. Знімають з конфорки і вливають оцет. Заливають гарячим маринадом черемшу і закручують банки.
4. Чим повільніше остигають банки - тим краще. Ось чому їх потрібно укутати, не забувши перевернути догори дном.

Як консервувати черемшу з часничком

Консервують в зиму тільки молоде листя і стебла ведмежої цибулі (черемші) до початку його цвітіння. Після зацвітання зелень стає жорсткою і несмачною.

Гостроту листя і аромат колби вигідно підкреслить часник. Закуска вийде гострою. Для заготівлі про запас знадобиться взяти:

• черемші свіжої - 1000 г;
• 1,2 літра води;
• цукру і солі по 1,5 столових ложки;
• 3-4 зубці часнику;
• лист лаврушки - 2-3 шт;
• оцет (9%) -120г;

На дно стерильної банки укласти миту лаврушку, чищений часник, до верху - черемшовие пагони.

Роблять маринад з води і спецій. Перед тим, як закрити стебла в банки, потрібно стерилізація (близько 30 хвилин водяній лазні). Не забуваємо, що перед тим, як закатати черемшу на зиму, потрібно ретельно стерилізувати і кришки!

Черемша по-корейськи

Не знаєте, як смачно приготувати черемшовие стебла, але не витрачати багато часу? Безпрограшний варіант - черемша по-корейськи: гостреньке, ароматно і смачно. Пагони піддаються термообробці, і корейську черемшу можна їсти без неприємних наслідків для травлення.

Перед тим, як готувати черемшу, свіжу зелень добре перебирають і очищають.

Далі її бланшують хвилин 5 в окропі. Щоб колір особливо не постраждав, відразу з окропу її поміщають в крижану воду. Потім потрібно дати воді стекти.

Щоб «чаклувати» над черемшею було зручно, беруть глибоку миску. Інгредієнти витримують в пропорціях:

• свіжі черемшовие листя - 600 г;
• сіль - чайна ложка;
• по ¼ чайної ложки коріандру, кінзи сушеної, цукру-піску, суміші перців і перчика-чилі;
• олія оливкова (і соняшникова зійде) - 3 ст. ложки;
• столовий оцет - чайна ложка

Бланшированную черемшу змішують з приправка, заливають гарячою олією. Все перемішують і, накривши кришкою, прибирають настоюватися. Через добу можна розкласти по банках і зберігати в холодильнику.

черемша солона

Відомо, що сіль - кращий натуральний консервант. Можна засолити і черемшу, причому як з розсолом, так і без нього.

Отже, як солити черемшу без розсолу? Все просто!

Згадуємо, як солити капусту, і застосовуємо спосіб для цієї заготовки. Чистимо, миємо й ріжемо на шматочки в 1 см черемшу. На кілограм зелені беремо солі 40 р Разом, на відро черемші буде потрібно близько 2 склянок солі. У зручній глибокому посуді змішуємо черемшу і сіль, трохи мнемо, щоб виступив сік. Потім ставимо на 5 діб під гніт. Щодня знімаємо з черемші пінку. Через 5 днів розкладаємо по чистим банкам і відправляємо на зберігання в льох або в холодильник.

З розсолом процес піде трохи інакше. Розсіл, природно, готуємо окремо: на літр води беремо стопку солі. До подрібненої черемші, покладеної по чистим банкам, можна додати листочки лаврове листя, смородини або вишні, кропові парасольки - це пом'якшить аромат і додасть приємний присмак солоної закуски. Заливаємо розсолом зелень і залишаємо банки при кімнатній температурі. Готуємося до того, що в процесі бродіння піде піна, яку треба ретельно знімати. Після завершення бродіння якого бракує розсіл потрібно долити в усі банки і закатати під кришку.

Начинка для пирогів і вареників

Ви любите пиріжки з цибулею і яйцем? Так ось, з черемшею і яйцем пироги виходять не менш смачними, а вже які вони ароматні - словами передати неможливо! Щоб приготувати начинку, потрібно взяти:

• пучок свіженької молодий черемші;
• 4-5 відварених круто яєць;
• ложка рослинного масла.

Все це дрібно кришимо гострим ножем, подсаливаем - і ось сама весняна начинка в пироги готова! Правда, предпочтельнее такі пиріжки не пекти в духовці, а смажити в олії - смак від цього тільки виграє!

Ось ще кілька варіантів начинок для пирогів, вареників або коржів:

1. круте картопляне пюре і дрібно посічений черемша в пропорціях 2: 1 або 1: 1;
2. картопляне пюре, бринза і черемша (приблизно 2: 1: 2);
3. сир і черемша (2: 1);
4. рис відварний, яйце рубане, черемша (1: 1: 2);

Пропорції інгредієнтів дозволяється змінювати на свій смак. А ще черемшовие пагони можна додати в окрошку і насолодитися свіжістю цього холодного супу; добре змішати з плавленим сиром і намазати на бутерброд; і просто по - селянськи вмочити кінчик стеблинки в сіль і, заплющивши очі від задоволення, поїсти з чорним хлібом і салом.

Черемша - дуже цінний продукт, який живитиме зголоднілий по вітамінах організм цінними речовинами. Не варто зневажливо ставитися до цього «підніжного корму», адже пучок ведмежої цибулі - не тільки смачно, ситно, але і корисно. Обов'язково побалуйте себе навесні ніжними і ароматними гілочками.