Черемша на зиму - рецепти

Не встигла зима закінчитися, як ми знову починаємо думати про заготовках. Взимку ми підтримували імунітет, нагадували собі про смаки літа і просто балували себе всілякими соліннями. З приходом весни почався новий сезон заготівель. Але про які заготовках може йти мова, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки почала з'являтися? Разом з першою зеленню починає з'являтися і черемша - рослина, знайоме багатьом своїм легким часниковим смаком і цілим списком вітамінів і корисних речовин. Звичайно, які скучили за зиму по зелені, хочеться вживати все тільки в свіжому вигляді, але корисно заготовити черемшу на зиму, щоб і взимку мати можливість поповнювати запас вітамінів, підтримувати сили, міцне здоров'я та гарний настрій.

Складові:
2 кг черемші,
1,5 л. води,
40 гр. солі,
1 ст.л. 6% оцту.

приготування:
Перш ніж заготовлювати черемшу на зиму, необхідно ретельно промити її листя. Бажано зробити це на два рази. Потім варто визначитися, в якому вигляді ви хочете бачити мариновану черемшу. Можна залишити листочки цілими або обсушити їх і нарізати середніми за величиною шматочками. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, перемішайте і додайте черемшу. Залиште кипіти на 2-3 хвилини і потім перекладіть листя в заздалегідь підготовлені банки. У розсіл, в якому варилися листя, додайте оцет, перемішайте і киплячим розлийте в банки з черемшею. Банки відразу закрийте кришками і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.

Черемша маринована з часником

Складові:
700 гр. черемші,
1 л. води,
60 гр. солі,
2 зубчики часнику,
1 лавровий лист,
250 мл. 9% оцту,
70 гр. цукру.

приготування:
Заготівля з черемші на зиму може стати ще корисніше, якщо в неї додати часник, який крім корисних властивостей, підкреслить гострий смак черемші. Зелень ретельно вимийте на 2-3 рази і обсушити. На дно банки викладіть часник, лавровий лист і слідом покладіть черемшу. Приготуйте маринад, для цього доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор і оцет, перемішайте. Киплячим маринадом залийте листя черемші, стерилізують банку 30 хвилин, після чого закатати кришкою.

Черемша маринована з гірчицею

Складові:
стебла черемші,
1,5 ст.л. винного оцту,
1 ст.л. солі,
1 л. води,
1 ст.л. французької гірчиці,
кілька горошин чорного перцю.

приготування:
Стебла черемші добре промийте і на 30 хвилин замочити в холодній воді. У цей час можна стерилізувати банки, в яких буде маринуватися черемша. Щільно встановіть стебла черемші в стерильну банку. Встановлювати стебла потрібно вертикально. Воду доведіть до кипіння і залийте їй черемшу. Залиште окріп в банку на 5 хвилин, після чого злийте в каструлю, додайте до води сіль, перець і гірчицю. Знову доведіть воду до кипіння і кип'ятіть 2-3 хвилини, потім додайте винний оцет і відразу зніміть з вогню. Залийте стебла черемші вийшов маринадом, закатати банки і поставте догори дном. Укутайте банки рушником і залиште в такому стані до повного охолодження. Смачна, корисна черемша на зиму готова.

Маринована черемша з прянощами

Складові:
700-900 гр. черемші,
1 л. води,
50 гр. солі,
50 гр. цукру,
кориця,
гвоздика,
100 мл. столового оцту.

приготування:
Листя і стебла черемші ретельно промийте і залиште залитими водою на кілька хвилин. В цей час стерилізують банки. Викладіть черемшу в підготовлені банки. Доведіть до кипіння воду, посоліть, додайте цукор, корицю і гвоздику за смаком, можна додати і інші прянощі. Кип'ятіть маринад 2-3 хвилини, потім додайте оцет, перемішайте, зніміть з вогню і залийте черемшу киплячим маринадом. Стерилізують банки і закатати кришками.

Не менш смачними виходять і інші заготовки з черемші на зиму. Який би спосіб консервації черемші ви не вибрали, вона обов'язково вийде дуже смачною і збереже всі свої корисні властивості на довгий час. Однак варто враховувати, що для консервації підійде не вся черемша, а тільки самі соковиті стебла і молоді листочки.

Солона черемша на зиму

Складові:
1 кг черемші,
1 л. води,
50 гр. солі.

приготування:
Черемшу добре промийте і покладіть в банку. Приготуйте розсіл з киплячої води і солі. Процідіть його і дайте охолонути. Залийте черемшу розсолом, прикрийте дерев'яним кругом і зверху встановіть гніт. На поверхні може з'являтися піна, її потрібно видаляти і промивати гніт солоним розчином. Через 2 тижні банку можна буде закрити і прибрати в холодне місце на зберігання.

Консервована черемша на зиму з сіллю

Складові:
1 кг листя і стебел черемші,
500-700 гр. солі грубого помелу, можна морської.

приготування:
Ретельно промийте листя черемші, замочіть у воді на 30 хвилин і знову промийте, потім обшпарте окропом. У стерильну банку викладіть шар черемші, потім шар солі, знову шар черемші і так до тих пір, поки не заповните всю банку. Закрийте її кришкою і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Черемша в томатному соусі

Складові:
2 кг черемші,
800 мл. води,
200 гр. томатної пасти,
2 лаврові листки,
4 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
4-5 горошин перцю.

приготування:
Приготована таким чином черемша на зиму стане справжньою окрасою вашого столу і порадує близьких людей своїм незвичайним смаком і ароматом. Черемшу добре промийте і обшпарте окропом. Доведіть воду до кипіння, додайте 200 гр. томатної пасти, кілька горошин перцю, 2 лаврові листки, сіль і цукор. Добре перемішайте і дочекайтеся, коли розсіл знову закипить. Викладіть черемшу в банки і залийте киплячим розсолом. Стерилізують банки 20 хвилин, після чого закрийте кришками.

Консервована черемша на зиму

Складові:
1 кг черемші,
200 гр. томатної пасти,
250 мл. рослинного масла,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.

приготування:
Черемшу добре промити, обсушити і пропустіть через м'ясорубку. До черемше додайте томатну пасту, рослинне масло, цукор і сіль. Ретельно все перемішайте, поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину. Потім відразу викладіть суміш у стерильні банки. 0,5 л. баночки стерилізують 20 хвилин, потім закатати кришками. Остудіть при кімнатній температурі і зберігайте заготовку в прохолодному місці.

З усіх цих заготовок можна приготувати безліч смачних страв, додати їх у салати, м'ясні страви, супи або пироги. Черемша - по-справжньому цінний продукт, у якого дуже короткий період збору, тому устигайте зробити заготовки з черемші на зиму, щоб в будь-який момент мати можливість відкрити баночку, вдихнути освіжаючий літній аромат і відчути гострий, ні з чим не порівнянний смак.