Check back (чек-бек)

КРОКІВ чудового ОСБЛУЖІВАНІЯ

Всіх гостей спочатку зустрічають Хост або Хостесс. Після того, як Хост або Хостесс посадять Гостя за стіл, привітайтеся з ним протягом 30 секунд, після того, як він сів. Нижче наведені основні кроки, яких необхідно дотримуватися, вітаючи гостей за столиком.

Поки ви підходите до столика, посміхайтеся.
Завжди говорите першим і приділяйте гостю безперервне увагу.
Посмішка і зоровий контакт з гостем необхідні для того, щоб він відчував себе комфортно в нашому ресторані.
Підійдіть до столика.
Вітайте вашого Гостя доброзичливою посмішкою і подякуйте за відвідування Ресторану
Не робіть своє вітання автоматичним. Індивідуалізує його. Необхідно звернутися до кожного гостя з доброзичливим особистим привітанням.
Назвіться по імені.
Залучіть увагу гостя, радячи і натхненно розповідаючи про спецпропозиції.
Це хороший момент запитати про День народження або інші події, для того щоб ви підготувалися до них. Якщо ви з'ясували, що ці Гості вперше в вашому ресторані, обов'язково повідомте менеджеру, щоб він / а могла також привітати їх.
Зробіть візит дітей веселим і приємним, запропонувавши їм кольорову крейду і кольорову підставку під блюдо.
Уважно ставтеся до потреб літніх Гостей.
Повідомте менеджеру про гостях, які прийшли в перший раз.

Протягом 30 сек після того, як Гість сів за столик, ви повинні його вітати.

Барвисто описує НАПОЇ, СУПИ, ЗАКУСКИ, САЛАТИ. Беручи, ЗАПИСУЙТЕ ЗАМОВЛЕННЯ. Повторювати ЗАМОВЛЕННЯ. Дякували гостям ЗА ЗАМОВЛЕННЯ. ПРАВИЛЬНО пробиває ЗАМОВЛЕННЯ НА ДОМУ. Приносить НАПОЇ ПРОТЯГОМ 3 ХВИЛИН, СУПИ -3 ХВИЛИН, САЛАТИ - 10 ХВИЛИН, ЗАКУСКИ - 7 ХВИЛИН. ПРОВОДІТЬ, ЗРОБІТЬ SECONDARY SERVICE. CHECK BACK ПРОТЯГОМ 3 ХВИЛИН.

Secondary service - термін, що позначає обслуговування гостей після принесення страв - серветки, зубочистки, додаткові тарілочки, додаткові прилади і т.д.

Після того, як ви привітаєтеся з Гостями та посадіть їх за відповідний столик, прийміть замовлення на напої. Це велика можливість продати спеціальні пропозиції дня, порадити страви до алкогольних напоїв, замовленим Гостями.

Зазвичай алкогольні напої замовляються і випивають:

Під час того, як Гість Новомосковскет меню перед тим, як замовити закуски.
Для доповнення до страв, салатів, закусок і десертів.
Як завершення, після всіх страв.

Приймаючи замовлення алкогольних напоїв від Гостей як блискучу можливість продати напої, радячи Гостям, що вибрати, і в деяких випадках, підвищити продажі алкоголю.

Ви можете запропонувати Гостям ідею про алкогольному напої під час того, як ви вітайтеся з ними і представляйтесь по імені.

"Поки Ви вивчаєте меню, можу я принести вам келих прохолодного вина?"

Коли гість замовляє пиво, вино або горілку з тоніком, у вас є можливість збільшити продажі і порадити Гостю спробувати premium beer, вино або горілку більш високого класу.

Вигода від надання Гостю можливості насолодитися якістю алкогольного напою-більш смачний напій, який допоможе зробити враження Гостя більш приємним.

Деякі Гості не п'ють алкогольні напої. У ресторані є великий вибір безалкогольних напоїв, які можна запропонувати Гостям.

Безалкогольні напої, на відміну від прохолодних напоїв, включають:

Безалкогольне пиво
Соки, фреші, мінеральна вода, газована вода.
чай
Безалкогольні коктейлі
Кава для гурманів, а саме еспресо, капучіно І ДР.
Коли Гість замовляє прохолодний напій або чай з льодом, запропонуйте йому Безалкогольні коктейлі

Нижче перераховані приклади того, як збільшити продажі безалкогольних напоїв:

"Мені б хотілося Колу." Спробуйте сказати ...

"Ви вже спробували наші Безалкогольні коктейлі? _____ зроблений з ананасового соку, імбирного елю і Гренадіни з шматочками льоду. Він надзвичайно смачний! Принести вам один? "

Барвисте опис - "Sizzle"

Ефективні продажі страв і напоїв на увазі використання правильних слів для опису. Це такі описові прикметники, необхідні для створення барвистих картинок в уяві Гостей. Описові слова малюють картинку в уяві Гостя, яка демонструє вигоди вибору саме цього пункту меню.

Використовуйте свою уяву для того, щоб поводитися з «описовими» словами. Знання страв і напоїв обов'язкові для того, щоб розповісти гостям про меню, задаючи відповідні питання.

Використовуйте опори, коли потрібно описувати страви Гостям. Наприклад, під час опису зверніть увагу на картинки на тейбл тенти і / або на меню, для того щоб Гість бачив ту страву, яку ви описуєте.

Check back - Чек-бек - це один з моментів істини, коли офіціант цікавиться, чи сподобалися страви і напої гостю чи ні. Чек бек повинен бути проведений протягом 5 хвилин після того як гість почав їсти або після того, як гість з'їв блюдо або відклав тарілку в сторону.

Процедура чек-бека полягає в наступному:

після подачі страви гостям офіціант чекає деякий час, поки гості його спробують або ж можна зробити чек бек, забираючи зі столу тарілку;
після цього офіціант підходить до гостей і цікавиться їх думкою про страву;
в тому випадку, якщо гостю блюдо не подобається, офіціант повинен з'ясувати причини;
якщо причина в тому, що блюдо неякісно з вини ресторану (неправильно приготовлено, неякісні продукти, охололо і т.д.), офіціант повинен повідомити про це менеджеру ресторану; в цьому випадку за бажанням гостя блюдо можна замінити;
питання про включення вартості страви в рахунок гостя вирішує директор ресторану.

Ситуація, коли гість незадоволений чимось, є конфліктною. Офіціант повинен бути особливо тактовним і ввічливим з цими гостями і зобов'язаний зробити все можливе, щоб гості не пішли з ресторану незадоволеними.